Як правильно сушити ковбасу?
Етап сушіння у виробництві ковбас
- Ковбасні вироби сушать у спеціально оснащених камерах. У них забезпечуються та підтримуються на постійному рівні температура та вологість. …
- Середня температура у сушарках становить 12-15 градусів, відносна вологість – 75-78%. …
- У камерах ковбасу вішають на стелажі чи палиці.
Скільки днів в'ялити кози?
В'ялити кози краще в теплий час, вивісивши їх на тиждень на сонячне місце, що провітрюється. Коптити кози слід густим димом при температурі 50-60 градусів протягом 12-18 годин, підсушувати – 4-6 годин при 12 градусах.