Вок і Сотейник – Дві популярні східні кулінарні техніки, які широко використовуються в різних кухнях світу. Обидва методи приготування включають приготування різноманітних інгредієнтів на вогні, але є кілька ключових відмінностей між ними.
Вок – це китайська кулінарна техніка, яка спочатку була розроблена для швидкого приготування їжі на високій температурі. Головна відмінність око від Сотейника полягає у його формі. Вок має напівсферичну форму з плавними округленнями, що дозволяє інгредієнтам рівномірно та швидко обсмажуватись. Віки зазвичай виготовляються з вуглецевої сталі, що допомагає розподілити і зберегти рівномірний розподіл тепла.
Сотейник, з іншого боку, має плоску форму з прямими бічними краями і часто виготовляється з чавуну або нержавіючої сталі. Сотейники застосовують у різних кухнях по всьому світу і дозволяють приготувати широкий спектр страв – від смаження м'яса до гасіння овочів. Відсутність високих бортів на ньому дозволяє швидко перемішувати та перевертати інгредієнти.
Це лише деякі з відмінностей між оком і Сотейником. Вибір між цими методами залежить від індивідуальних переваг та вимог рецепту. Вок та Сотейник надають широкі можливості для комфортного та різноманітного приготування, і кожен шеф-кухар може вибрати відповідний інструмент відповідно до вимог його страв.
| Вок | Сотейник |
|---|---|
| Традиційна китайська кухня | Азіатська кухня |
| Використовується для смаження та гасіння страв | Використовується для обсмажування та глушіння. |
| Високі борти, щоб запобігти випаданню страв | Низькі борти, щоб спростити обсмажування та перемішування |
| Широке дно для рівномірного нагрівання | Вузьке дно для інтенсивної теплопередачі |
| Використовується для приготування популярних китайських страв, таких як Чоу-Мен, Мапо-Тофу та Кунг-Пао | Використовується для приготування азіатських страв, таких як Пад Тай, Рамен та Теріякі |
| Зазвичай виготовляється з чавуну чи алюмінію. | Може бути виготовлений з різних матеріалів, таких як нержавіюча сталь або алюміній |
У чому різниця сотейник та вок?
вок більш економічний з погляду використання жиру; сотейник, як і казан, зручний для тривалого гасіння чи томлення; звичайна сковорода універсальна і дозволяє готувати більшість страв за класичними рецептами російської та європейської кухні.
У чому сенс сковороди вок?
Вок – глибока китайська сковорода округло-конічної форми з опуклим або плоским дном невеликого розміру. Залежно від матеріалу, форми, наявності кришки та інших аксесуарів вона може використовуватися як сковорода для смаження, каструля, сотейник для гасіння, гусятниця, казан, фритюрниця, пароварка та навіть коптильня.
У чому особливість Вока?
Завдяки тонким стінкам і сферичному дну, що збільшує теплопровідність, вок швидко розжарюється і так само швидко віддає тепло. Такий вок зручний у роботі: підняв з вогню — нагрів припинився, додав соус, локшину і продовжив смаження. Вок має бути легким — тоді кухареві буде простіше з ним керуватися.