Маринад – це невід'ємна частина приготування риби. Він надає страві особливий смак і аромат, робить м'якоть соковитішою і ніжнішою. Одним із найпопулярніших способів маринаду є розсіл. Але як довго потрібно солити рибу в розсолі, щоб досягти ідеального результату?
Відповідь це питання залежить від кількох чинників, як-от розмір риби, її тип і бажаний ступінь солоності. Зазвичай рибу рекомендується маринувати в розсолі від кількох годин за кілька днів.
Невелика рибка може бути готова до вживання вже за кілька годин. Середній розмір риби (наприклад, оселедця або судака) знадобиться приблизно 6-8 годин, щоб просочитися соусом. Великі рибі (наприклад, лососі або окуню) можуть знадобитися цілодобово або навіть дві, щоб досягти потрібного ступеня солоності.
Однак, не слід перестаратися з маринадом, тому що це може зробити рибу надто солоним та зіпсувати весь смак. Точний час від соління залежить від особистих уподобань, тому експериментуйте та налаштовуйте процес відповідно до своїх смакових уподобань.
| Тип риби | Час соління | Сіль(г) | Цукор(г) | Спеції |
|---|---|---|---|---|
| Сонячна риба | 3:00 | 50 | 10 | перець, лавровий лист |
| Оселедець | 6-8 годин | 60 | 20 | коріандр, запашний перець, гвоздика |
| Лосось | 12:00 | 80 | 30 | імбир, часник, петрушка |
| Тріска | 24 години | 100 | 50 | кріп, базилік, чабер |
Способи посолу риби Філе риби або цілі тушки поміщають в друшляк або інший посуд, що має отвори. Потім кладуть її в глибокий скляний або емальований посуд, засипають сольовою сумішшю і відправляють під гніт. Необхідно залишити рибу в такому стані в холодному місці на період від 2 до 8 днів.
Скільки часу солити рибу в розсолі?
Зміст:
Якщо солили рибу шматочками, для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годиндля слабосоленої риби 5–6 годин. Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днів, якщо витримати довше. риба буде більш солоною.
Як визначити Чи просолилася риба чи ні?
Як на практиці дізнатися – чи риба просолилася? Критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою і погано згинається. Існує безліч варіантів соління риби і кожен професіонал цієї справи дотримується свого.
Скільки солити рибу від паразитів?
Гельмінти гинуть при високих температурах та заморожуванні. Перед вживанням рибу слід ретельно просмажувати, варити або витримати в морозилці не менше 3 діб. При засолюванні рибу слід витримувати в солоному розсолі протягом 2 тижнів.
Як правильно засолити рибу?
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.