Які бувають муси?
Муси. Розбір помилок
- мус ”Дипломат” на базі кондитерського крему, вершків, желатину.
- Мусс на італійській меренгу
- Мусс на яйцях та жовтках гарячим способом (pâte à bombe)
- Полегшений, на базі шоколаду, молока, вершків та желатину.
Що є основою мусу?
Готується з ароматичного основи (грибного, картопляного, овочевого, фруктового або ягідного соку, пюре, виноградного вина, шоколаду, кави, какао та ін.), харчових речовин, що сприяють утворенню та фіксації пінистого стану муса (яєчні білки, желатин, агар-агар), а також харчових речовин, що надають …