Спосіб приготування м'яса яловичини так, щоб воно виявилося ніжним та соковитим, є справжнім мистецтвом. Багато людей зазнають труднощів у досягненні бажаного результату, тому ми хочемо поділитися з вами кількома корисними порадами, які допоможуть пом'якшити м'ясо яловичини під час смаження.
Першим і найважливішим кроком є вибір якісного м'яса. Добре відбите м'ясо яловичини з ніжною текстурою набагато легше приготувати до стану "medium rare" або "medium", не пересмажуючи його і не роблячи його жорстким.
Другим важливим кроком є правильне оброблення м'яса до приготування. Замаринувати яловиче м'ясо в суміші із солі, спецій та олії допоможе розм'якшити його та додати смак. Залишіть м'ясо на ніч у холодильнику, щоб воно добре просочилося, аромати всоталися і структура м'яса стала ніжнішою.
Крім того, пам'ятайте про правильну смаження. Використовуйте достатню кількість олії, щоб запобігти пригоранню м'яса та зберегти його соковитість. Зверніть увагу на температуру плити або сковороди – вона повинна бути досить високою, щоб швидко запекти м'ясо зовні та залишити його м'яким та соковитим усередині. Не пересмажуйте м'ясо, щоб уникнути його пересихання та жорсткості.
| Як пом'якшити м'ясо яловичини при жарінні | |
|---|---|
| Порада | Застосування |
| Маринад | Натираємо спеціями м'ясо і залишаємо в холодильнику на кілька годин або ніч перед приготуванням. |
| Фізичний вплив | Відбиваємо м'ясо молотком для м'яса або проколюємо його вилкою для покращення його м'якості. |
| Кислі продукти | Додаємо кислі продукти, такі як лимонний сік або оцет, маринад або промариновуємо м'ясо перед приготуванням. |
| Тривале приготування | Смажити м'ясо на повільному вогні протягом тривалого часу для досягнення бажаної м'якості. |
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.2 сент. 2022 р.
Як зробити яловичину м'якшою при жарінні?
Наріжте м'ясо на порційні шматочки та залиште на ніч у кислому середовищі. Як маринад можна використовувати кефір, майонез, суміш майонезу з гірчицею та лимонним соком. Також можна просто натерти м'ясо оцтом чи лимонним соком. Забираємо підготовлене м'ясо на ніч у холодильник. Збережена копія
Як швидко розм'якшити м'ясо яловичини?
Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Що додати в м'ясо, щоб воно було соковитим і м'яким?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким і соковитим.