Метод су-вид, який нещодавно прийшов із професійних кухонь ресторанів, стає все більш популярним серед любителів гастрономії. Він дозволяє приготувати ідеально смажені м'ясні та рибні страви, зберігаючи їх соковитість та ніжність. Процес приготування за методом су-вид заснований на плавному нагріванні продукту у вакуумованій упаковці при контрольованій температурі. Однак, багатьом здається, що цей метод доступний лише професіоналам та недоступний для використання вдома. У нашій статті ми розповімо, як зробити су-вид у домашніх умовах без спеціального обладнання.
Один із способів емулювати процес су-вид у домашніх умовах – це використання простих кухонних засобів. Вам не знадобляться складні прилади або дорогі аксесуари. Основним інструментом у цьому випадку буде ваша духова шафа. Приготуйте їжу, запакуйте її у пластикові пакети, і помістіть їх у шафу. Потім налаштуйте температуру відповідно до рецепту та залиште продукти на необхідний час, щоб вони пропеклися до бажаного ступеня готовності. У такому випадку контроль температури можна здійснити за допомогою термометра, щоб страва була приготована ідеально.
Ще один спосіб, який дозволяє приготувати страви за методом су-вид у домашніх умовах, – це використання спеціального приладу під назвою "термостат". Термостат підключається до звичайної каструлі з водою та підтримує постійну температуру води. Ви можете запакувати м'ясо або рибу у пластиковий пакет, опустити його у воду та залишити на необхідний час. Термостат контролюватиме температуру води, забезпечуючи ідеальне приготування продукту.Такий метод су-вид доступний кожному домашньому кухареві і дозволяє готувати страви з професійним смаком прямо вдома.
| Як зробити су-вид у домашніх умовах | |
|---|---|
| Метод | Опис |
| Sous-vide | Метод приготування їжі, при якому продукти упаковуються в пакети і нагріваються у воді при постійній температурі для досягнення бажаного ступеня прожарювання або ступеня готовності. |
| Пакетування | Продукти укладаються в пакети з харчового пластику або вакуумуються за допомогою вакуумного пакувальника для збереження вологи та аромату. |
| Готова | Запаковані продукти поміщаються у воду певної температури та готуються до досягнення бажаного результату. |
| Запікання та обсмажування | Після приготування воду можна видалити, а продукти запекти або обсмажити на сковороді для надання їм хрусткої скоринки. |
| Переваги | – Більш рівномірне готування – Збереження вологи та аромату – Більш точна контрольована температура – Можливість приготування страв наперед – Незалежність від кулінарних навичок |
| Недоліки | – Тривалий час приготування – Необхідність у спеціальному устаткуванні – Обмеження у можливості приготування деяких страв – Необхідність уважного дотримання рецептури та часу готування |
Спочатку ретельно очистіть філе і додайте сіль. Після цього запакуйте його у вакуум і приготуйте в апараті при температурі 59 ºC протягом 50 хвилин, досягнувши ідеальної температури приготування і бажаної температури всередині. І нарешті, викладіть це на теплий посуд, блюдо готове до подачі.
Чим можна замінити Сувід у домашніх умовах?
Зміст:
НАБЛИЖАЄМОСЯ ДО РЕСТОРАННОЇ КУХНІ БУДИНКУ Незважаючи на складність, що здається, сувід в домашніх умовах можливий.Більше того, деякі господині вже не перший рік практикують подібний метод, де замість спеціальних пакетів використовується харчова плівка або звичайні зип-лок пакети.
Що потрібно для Су вигляд?
Принцип су-вид Готування у вакуумі (також су-вид, від фр. sous-vide, «під вакуумом») – метод приготування їжі, при якому м'ясо або овочі поміщаються у пластиковий пакет з відкачаним повітрям і повільно готуються при порівняно низькій і точно контрольованій температурі, зазвичай у водяній бані.
Які пакети можна використати для Сувіда?
Харчові армовані пакети– Спеціально розроблені для приготування методом Сувід. Внутрішня поверхня пакета покрита спеціальним гофрованим покриттям. нар. Харчові армовані пакети спеціально розроблені для приготування методом Сувід.
Яке м'ясо підходить для Су вид?
Будь-яке м'ясо, будь то яловичина, телятина, баранина чи свининаПісля теплової обробки таким чином виходить неймовірно ніжним, соковитим, ароматним і надзвичайно смачним. Овочі ж, навпаки, зберігають свіжу хрустку текстуру, що практично неможливо при звичайному варінні. Збережена копія