Жорстке м'ясо може стати справжнім випробуванням для кулінара. Коли у вас є обмежений час, повечеряти залишається зовсім небагато, а м'ясо виглядає зовсім неприготованим, питання про те, як готувати тверде м'ясо, стає життєво важливим. Є кілька методів підготовки м'яса, які допоможуть вам отримати ніжну та соковиту страву без довгого маринування та гасіння.
Перший крок приготування твердого м'яса – це вибір правильного шматка м'яса. Чим менше кількості сполучної тканини та жиру у м'ясі, тим краще буде результат. Вибирайте безкісткові ділянки, такі як лопатка або філе, оскільки кістки можуть зробити м'ясо ще жорсткішим. Якщо у вас є можливість, можна попросити м'ясницю розім'яти молотком.
Далі м'ясо можна маринувати. Сік лимона чи ананасу містять натуральні ферменти, які пом'якшують м'ясо. Маринуємо м'ясо протягом 30-60 хвилин, перш ніж готувати. Крім того, ви можете використовувати приправи, такі як імбир, каррі або соєвий соус, щоб додати смак м'ясу. Пам'ятайте, що маринад не тільки робить м'ясо м'яким, а й надає йому смаку.
| Спосіб приготування | Тривалість | Поради |
|---|---|---|
| Варіння | 1-2 години | Використовуйте великий шматок м'яса, щоб він не розвалився під час варіння. |
| Гасіння | 2-3 години | Додайте до м'яса соус або бульйон, щоб зберегти його соковитість. |
| Пекарня | 2-4 години | Перевірте внутрішню температуру м'яса, щоб переконатися, що воно достатньо прожарене. |
| Маринування | 4-12 годин | Використовуйте кислотні інгредієнти у маринаді, щоб розм'якшити м'ясо. |
| Використання соків | 10-30 хвилин | Рясно полийте м'ясо соком перед приготуванням, щоб зберегти його соковитість. |
Як жорстке м'ясо зробити м'яким?
Наріжте м'ясо на порційні шматки, викладіть у форму для запікання, залийте сумішшю води та сметани з розрахунку 1:1. Накрийте форму фольгою і залиште в духовці на годину при мінімальному вогні. Також можна запекти тверде м'ясо у духовці на подушці з овочів. При запіканні овочі дадуть багато соку і м'ясо стане м'якшим. Збережена копія
Як зробити готове м'ясо м'яким?
Як розм'якшити готове м'ясо
- Готове жорстке м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. …
- Жорстку приготовлену яловичину можна повторно протушкувати у воді з вершками та маленькою щіпкою цукру.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.