Як заквасити молоко кефіром?
Якщо ви хочете з літра молока отримати літр кефіру, то нагрійте молоко, додайте на літр 100 г кефіру, перелийте в термос або помістіть у тепле місце. Кефір буде готовий за 6-8 годин. В основі закваски кефіру – спеціальний кефірний грибок. А ось йогурт та ряжанка виходять за участю «болгарської палички».
Чим заквашують кефір?
Заквашування та сквашування молока При виробництві кефіру зазвичай застосовують закваску, приготовлену на кефірних грибках. Основними представниками їх є молочнокислі палички, молочнокислі стрептококи, у тому числі ароматоутворювальні та молочні дріжджі типу Torula.