Рыба Чир: описание, особенности и места обитания

Рыбаки люди заядлые, ради поимки экзотической рыбы готовы поехать на край света. Статья познакомит любителей рыбной ловли, проживающих в южных и центральных регионах России с рыбой чир. Читателям интересно будет узнать о том, в каких водоемах обитает, чем отличается от других промысловых рыб, как размножается, когда нерестится, какие блюда из нее приготавливают.

Краткая характеристика

Водное позвоночное из семейства лососевые называют чиром, щёкуром или щохаром. Лососи —морские рыбы, которые нерестятся в пресноводных ручьях. Поэтому многие задаются вопросом: чир пресноводная рыба или нет? Щекур не выносит морской воды, но хорошо чувствует себя при концентрации соли 10-15% в полупресных заливах, которые образуют реки перед впадением в Ледовитый океан. С 2007 года щохаров причислили к роду сиговых семейства лососевые. Промысловыми считаются рыбы весом от 600 г до 5 кг.

Чиры начинают размножаться в шестилетнем возрасте при средней живой массе от 1,0 до 1,5 кг. Рекордсмены к 10 годам дорастают до 12; к 14 — до 16 кг при длине туловища до 80 см. Различают озерный вид, который не покидает ограниченного водоема и речной, совершающий пищевые миграции в полусоленые эстуарии рек. Северная рыба чир водится в озерах и реках бассейна Ледовитого океана. Ловлей чира промышляют жители европейской части России, Сибири. Якутии, Дальнего Востока, Канады.

У этой рыбы небольшая голова, маленькие глазки, горбатый и толстый нос. Маленькая пасть располагается на нижней поверхности морды, что помогает собирать еду из донных отложений. Туловище высокое, уплощенное. Спина сверху темная, бока серебристые, у отдельных особей с золотистым оттенком. Чешуя крупная, плотная. Брюшко, как у прочих сигов, серебристое. Когда чиры идут на нерест, у самцов на теле и голове формируются эпителиальные бугорки.

Рыба чир, щекур или щохар

Чем чир отличается от муксуна

Муксун обитает в таких же условиях, как чир. Отличается формой брюшных плавников, более длинной головой, менее высоким туловищам. Чир выглядит массивнее муксуна: рекордист весил 16 кг при длине 80 см. Результаты муксуна скромнее: вес метровой особи составил 12,5 кг. У муксуна чешуя мельче, легче отделяется. Размножение обоих рыб происходит одинаково. Кулинары считают муксуна более ценой рыбой из-за высокого содержания жира. Зато у чира лучше икра, которая по внешнему виду и органолептике напоминает щучью. В природных условиях муксун медленнее набирает живую массу, больше чем чир страдает от неблагоприятных факторов среды, которые возникают в связи с добычей и транспортировкой газа.

Чем питается чир

Мальки вылупляются весной и кормятся мелким зоопланктоном: одноклеточными животными, микроскопическими рачками, которые не могут противостоять течению и передвигаются током воды. Постепенно молодняк переходит на питание крупным планктоном: икрой других рыб, мелкими членистоногими. Когда чиры достигают массы 20 г, происходит переход на питание бентосом — растениями и животными, обитающими на дне. Особи массой 100 г. становятся хищниками: поедают икру, охотятся на мелких беспозвоночных, мальков. Взрослые особи поедают моллюсков, ракообразных, личинок членистоногих. Летом, при обилии пищи щекуры быстро набирают вес.

Молодняк погибает, когда температура воды превышает 23 °С. Взрослые выдерживают повышение до 30 °С. В июле- августе происходят пищевые миграции, Чиры поднимаются против течения, туда где вода прогревается сильнее. Зимой речные виды сигообразных спускаются вниз по течению в полусоленые эстуарии рек, где в это время корма больше, чем на юге.

Рыба чир в воде

Нерест рыбы чир

Особи, обитающие на южных границах ареала, становятся способными к размножению в 6-7 летнем возрасте. У чиров, которые обитают на севере взросление затягивается до девятилетнего возраста. В это время длина рыбы достигает 40- 45 см, живая масса — 1,2-2,0 кг. Выметывание икры происходит осенью, чаще всего подо льдом. Самка откладывает от 20 до 130 тыс. икринок на галечно- песчаном мелководье и уходит в ямы глубиной до 20 м, где подкармливается донным бентосом. Икринки проклевываются ранней весной. Сигналом для вылупления становится увеличение интенсивности освещения. Зародыши используют пятидневный запас желточного мешка и приступают к поеданию одноклеточных или микроскопических гидробионтов.

Разведение в неволе

Для производства товарной рыбы, чира в чистом виде используют редко. Сигообразные и на воле легко гибридизируются. Сибирские селекционеры вывели пелчирмук — гибрид на основе пеляди, муксуна и чира. Трехлинейная помесь растет быстрее каждой из материнских пород. В белки и жиры тела конвертируется до 48% энергии корма. Экономисты подсчитали, что рыбу выгодно выращивать до двух или трехлетнего возраста.

Рыба чир вкусная и полезная

Особенности рыбалки

Промысловики вылавливают сиговых сетями. Рыболовы любители используют способы ловли нахлыстом, спиннингом, поплавочными удочками. Для приманки используют опарышей, червей, моллюсков, искусственные мушки, воблеры, блесны-вертушки. Выбирают леску и поплавки, которые незаметны в воде. В Якутии рыбу чир вылавливают летом и зимой. Жор наблюдают во время лета насекомых. На подледную ловлю выходят весной, когда увеличивается световой день. Используют зимнюю удочку с мормышкой. Местное население ловит чиров зимой сетями. Национальное орудие лова — куйуур, сачок большого размера, который опускают в полынью и крутят, пока в него не попадается подводная живность.

Питательность и вкусовые качества

Чиры обитают в холодных водах, содержит от 9 до 13% жира, который концентрируется под кожей. Мясо белое, мелких костей мало. В мускульной ткани содержится 20% сухих веществ, из которых 18% белки, 2% жиры. Калорийность — 88 Ккал/100 г.

Какие блюда готовят из чира

Жители Севера изготавливают из щекуров нижеперечисленные кулинарные изделия:

• строганина: рыбу замораживают, филе нарезают стружкой;
• сугудай: мясо нарезают кубиками, добавляют кольца лука, сбрызгивают растительным маслом, уксусом, солят, перчат;
• вяленая рыба;
• щекур горячего или холодного копчения;
• уха;
• жареные, тушеные, запеченные блюда.

Видео о приготовлении строганины из чира

Чем полезна рыба чир

Маркетологи утверждают, что употребление мяса щекуров положительно влияет на здоровье человека следующим образом:

• ускоряется обмен веществ;
• укрепляется иммунитет;
• снижаются риски возникновения болезней сосудов и сердца;
• предотвращаются заболевания органов пищеварения;
• нормализуется мозговое кровообращение;
• незаменимые жирные кислоты укрепляют кожу, ногти, обеспечивают красоту волос.

Вред наносит употребление рыбы, выращенной в искусственных водоемах, расположенных вблизи автомобильных дорог и вредных производств.

Рыба чир в поисках пищи

Цена

Рыбу чир и продукты из нее произведенные покупают по следующим ценам. Р/кг:

• свежезамороженные тушки 700;
• чир холодного копчения 2500;
• чир горячего копчения 1800.

Стоимость консервов из чира колеблется от 300 до 400 р за баночку весом 240 г.

Интересные факты

Щекура, как и других сиговых причисляют ко красным рыбам, хотя мясо у них белого цвета. Термин красная означает особую вкусовую привлекательность, редкость, трудность вылова и транспортировки. Ханты-мансийская деревня Щекурья дала рыбе одно из названий. Шурышкарские ханты именуют рыбу щохаром. На границе с Китаем, сиговых называют пыжьяном. Почему рыбу стали называть чир — неизвестно, возможно это искаженная русскоязычная версия одного из местных наименований.

Чем отличается чир от муксуна

И чир, и муксун относятся к семейству Лососевые и роду Сигов, поэтому у этих видов рыб очень много общих характеристик, а отличать их бывает трудно. Этим часто пользуются недобросовестные продавцы, которые один вид рыбки выдают за другой. Из этой статьи вы узнаете, какие характерные особенности помогут не перепутать в магазине рыбу муксун и чир.

Рыба муксун – описание и применение в кулинарии

Встречается рыбка в Приморском крае, возле берегов Северного Ледовитого Океана, а также в реках Сибири. Питается рыба в основном ракообразными и моллюсками. Муксун считается крупной рыбой. Взрослые особи вырастают до средней длины 75 см и веса в 6-8 кг, однако встречаются и более крупные особи, вес которых превышает 12 кг.

На вкус рыбье мясо очень нежное и сочное, благодаря высокому содержанию жира. Характерный рыбный привкус не слишком выражен, поэтому муксун хорошо сочетается с разными типами приправ. Очень вкусным получается засоленная или копченая рыба муксун. Учитывая высокую жирность, жарить рыбку рекомендуется на гриле без добавления масла.

Характерные особенности:

• Тело удлиненное, сжатое по бокам, умеренно широкое. Перепад между головой и телом резко выражен.
• Окрас преимущественно серебристый с голубым отливом. Спинка более темная, а брюшко практически белое.
• Голова небольшая, сильно вытянутая вперед с заостренным рылом – характерная особенность рыбы.
• Чешуйки среднего размера.
• Живот ровный или слегка вогнутый.

Рыбья икра имеет небольшие размеры, поэтому средняя плодовитость самки муксуна составляет 25-40 тысяч икринок. При этом рыбка прекрасно размножается в неволе, поэтому ее популяция не уменьшается.

Рыба чир – описание, особенности вкуса

Рыбка чир, которую также называют щокур, имеет средние размеры. Взрослые особи достигают длины 80 см, а средний вес составляет 2-3 кг. Обитает рыба преимущественно на севере России. Однако она также может встречаться в полупресных водах заливов Северного Ледовитого Океана.

В отличие от муксуна, икра чира крупная, она имеет не красноватый, а светло-желтый оттенок. Вкус чира приятный, нежный, с легкой кислинкой. Он прекрасно раскрывается в обычных блюдах, приготовленных с небольшим количеством ингредиентов. Готовить щокура можно по-разному. Он получается очень вкусным в тушеном, жареном, маринованном и вареном виде.

Характерные особенности рыбы:

• Тело непропорционально широкое, несколько сжатое с боков. Переход между головой и телом плавный.
• Голова, в отличие от муксуна, мелкая, нос более толстый, выпирающий за нижнюю челюсть.
• Чешуя очень крупная, плотносидящая.
• Живот всегда выпуклый.
• Тело рыбки темное, а по бокам проходят широкие полоски серо-желтого цвета.

Обратите внимание, ориентироваться на окрас, различая муксуна и щокура не стоит, ведь цвет рыбы очень сильно зависит от особенностей ее среды обитания и характера питания.

В интернет-магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженые тушки чира и муксуна оптом и в розницу. Также у нас можно купить копченую, слабосоленую и вяленую рыбу. Мы предлагаем только качественные сертифицированные продукты по доступной цене. У нас можно заказать любые морепродукты с доставкой собственной курьерской службой по Москве и Московской области.

Белая рыбка муксун отлично подходит для засолки. Нежное, приятное на вкус мясо обладает не слишком выраженным ароматом и рыбным привкусом. В процессе засолки рыба теряет свой сырой привкус, ее мясо теряет воду и становится более плотным.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.