Жирність козиного молока: показники та як визначити в домашніх умовах

Молочні продукти в житті людини, а особливо дітей, відіграють не останню роль. Порівнявши жирність козиного та коров’ячого молока, а також інші показники, можна визначитися, яке з них корисніше. Про вміст у продукті вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин розповідають фахівці. А ось жирність молока можна визначити навіть у домашніх умовах.

Яка жирність у козячого молока

Жирність козячого молока варіюється в межах від 3,2% до 6,5%. Цей відсоток залежить від кількох причин. Насамперед вплив на склад кінцевого продукту надає порода тварини.Найвище жирне молоко отримують від кіз породи нігерійська карликова. Найменша жирність у зааненських та тоггенбурзьких.

На кількість жиру в молочному продукті впливають використовувані корми. Навесні, під час поїдання козами молодої порослі, удої ростуть, але жирність молока знижується. У цей період слід додавати до раціону концентровані корми. З середини і до кінця літа, коли трава втрачає соковитість, поживність молока підвищується, але його кількість зменшується.

Для підняття удоїв тварин підгодовують соковитими продуктами. Це можуть бути різні овочі, фрукти, такі як гарбуз, кабачки, яблука. Бажано давати суміш цих плодів.

У великій мірі жирність козячого молока змінюється в період лактації, що триває близько десяти місяців. Після народження козеня до п’ятнадцяти днів коза дає молозиво високої маслянистості. Потім, близько дев’яти місяців, надої середньої жирності. Завершується вироблення молока п’ятнадцятиденним виходом молока високої жирності, яке називається стародойне.Після цього козу треба запліднити, щоб вона знову почала давати надій.

Окрім іншого, на жирність та кількість молочного продукту впливає генетичний фактор, швидкість обміну речовин, гармонійна будова тіла. Від господині залежить вміння догляду за вим’ям. Слід утримувати його в чистоті, правильно роздувати і робити масаж, доїти щонайменше тричі на день. Ранкове молоко завжди містить більший відсоток жирності. При хорошому догляді та правильному годуванні коза, в середньому, дає три літри молока.

Як її визначити в домашніх умовах

Купуючи молоко в магазині, можна легко дізнатися його жирність, така інформація міститься на упаковці. У ветеринарних лабораторіях, на виробництвах та у приймальних пунктах є спеціальне обладнання, яке протягом кількох хвилин із високою точністю визначає склад молока. Хазяї міні-ферм можуть звернутися за допомогою до фахівців для точного визначення жирності надою.У домашньому молоці або придбаному у приватників на ринку дізнатися вміст жиру буде складніше, але все одно можливо. Для цього необхідно:

1. Підготувати склянку, маркер або фломастер, лінійку або рулетку.
2. Верх ємності протерти ватним диском, просоченим спиртом.
3. Відміряти знизу склянки десять сантиметрів, роблячи розмітки по одному міліметру.
4. Після того, як мірна склянка буде готова, до неї заливають сто мілілітрів молока.
5. Через дванадцяту годину можна оцінювати результат. Товщина шару вершків, виміряна в міліметрах, і означатиме відсоток жирності.

Це єдиний спосіб визначити приблизну жирність молока в домашніх умовах.

Яке молоко жирніше: козяче або коров’яче

Якщо порівнювати молоко кози та корови, то перше, безумовно, жирніше. Щоб перевірити це, необхідно в одну склянку налити козяче молоко, а в другу – коров’яче. Через кілька годин на поверхні молока з’являються вершки, але коров’яче молоко, що відстоялося, стає з блакитним відтінком, а у козячого молока не відокремлюється весь жир, так як воно дрібнозернисте, жирові кульки розподіляються по всьому об’єму склянки. Незважаючи на те, що шар вершків майже однаковий, жирність молока значно відрізняється.

В залежності від породи кози, жирність коливається від трьох з половиною до шести відсотків. А домашнє коров’яче молоко – від 3,2 до 5%.

До складу будь-якого молока входять ті самі речовини, але кількість їх по-різному. У козячому продукті міститься більше кальцію, (33%, у коров’ячому – 28%), вища калорійність, більше заліза, вітаміну А, калію, магнію. Рівень корисних жирових кислот на 15 % вищий, ніж у коров’ячому.

У козячому молоці низький вміст лактози вдвічі менше жирових молекул, що дозволяє продукту краще засвоюватися. Відсутня казеїн А1 завдяки такій особливості продукт не викликає алергічні реакції. Насичені жири сприяють кращому засвоєнню вітамінів.

Незважаючи на те, що козяче молоко жирніше за коров’яче і може вважатися більш важким для організму, це не так. Завдяки знаходженню жиру в дрібнодисперсному стані продукт добре засвоюється навіть дитячим організмом. Наявність корисних амінокислот, вітамінів та інших речовин благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт та інші органи людини.

Рекомендуємо

Кумис із козиного молока: як зробити в домашніх умовах та термін зберігання

Традиційний спосіб приготування кумису з козиного молока, правильна обробка сировини та зберігання готового напою, користь продукту для організму людини.

Як підвищити жирність молока у корови: чим годувати для хороших удоїв у домашніх умовах

Як можна підвищити жирність молока у корови – популярні способи. Як скласти правильний раціон та організувати гарний догляд за тваринами. Можливі причини зниження жирності молока.

Як визначити жирність молока в домашніх умовах: способи вимірювання

Як визначити жирність коров’ячого молока в домашніх умовах – використовувати дорогий прилад або скористатися підручним методом (підходить для власників кількох корів).

Козяче молоко: користь і шкода для організму, склад і як вибрати

Козяче парне молоко – це найкорисніший продукт у світі. Якщо його пити з дитинства, то ніколи не виникне проблем із серцем, шлунком, зубами та кістками. Це чудова профілактика туберкульозу. З віком у багатьох людей виникає лактазна недостатність. У цьому випадку можна перейти на кисломолочні продукти та сири. Головне – ніколи не відмовлятися від молочка кози. Адже чим частіше людина його вживає, тим довше вона живе.

Від кози або від корови

У промислових масштабах, як правило, вирощують корів. Адже ці тварини, хоч і їдять більше, натомість на день дають до 20 літрів молока.Кіз переважно розводять невеликі фермерські господарства. Ці тварини з’їдають щодня втричі менше корми, ніж корови, а дають лише 3-6 літрів молока.

На полицях магазинів представлена різноманітна молочна продукція. Найчастіше продають молоко корів та виготовлені на його основі сири. У м’ясних відділах особливого ажіотажу біля м’яса кіз теж немає.

Вважається, що козяче молоко корисніше коров’ячого. Частково це так. Молоко кози жирніше, ніж коров’яче. У ньому більше корисних для людського організму речовин (кальцію, легкого білка та жиру, вітаміну А). У коров’ячому молоці вище вміст вітамінів РР, В2, В4, В5, В12 та елементів – цинку, хрому, кобальту. Склад інших корисних речовин приблизно однаковий, але біодоступність козячого набагато краща. Щоправда, склад цього продукту залежить від раціону тварин та стану їхнього здоров’я.

Як правило, жирність коров’ячого молока становить 3,4-3,7 відсотка, козячого – 4-8 відсотків. Кози рідше хворіють та отримують ГМО корми та антибіотики. Молоко у них чистіше та безпечніше. Коров’яче може призвести до підвищеного вироблення слизу в носі (до риніту). З козячим такого ніколи не трапляється.

Маленьким дітям молоко кози рекомендується кип’ятити і розводити водою, щоб уникнути проносу. Тільки в такому разі воно повністю безпечне і не викличе метеоризму чи здуття. Козяче молоко засвоюється легше і швидше, ніж коров’яче, тому рідше викликає алергію. До того ж воно має властивості пребіотиків, тобто заселяє кишечник корисними біфідобактеріями (не кип’яченим). Щоправда, дітям і людям старшого віку, які страждають на алергію на коров’яче молоко, козяче пити теж не рекомендується.

Хімічний склад

Харчова цінність та хімічний склад козиного молока (на 100 г, у відсотках від 100 %):

• калорійність – 68 Ккал;
• жири – 6,18% або 4,2 г;
• білки – 3,26% або 3 г;
• вуглеводи – 3,19% або 4,5 г;
• вода – 3,18% або 87 г.

Основні вітаміни та елементи (у відсотках від 100 %):

• А – 6,7%;
• В2- 7,8%;
• В5 – 6%;
• Н – 6,2%;
• РР – 5%;
• калій – 5,8%;
• кальцій – 14%;
• магній – 3,5%;
• натрій – 3,6%;
• фосфор – 11%;
• молібден – 10%.

Корисні властивості молока

Козяче молоко та продукти з нього корисні у будь-якому віці. Адже організму завжди потрібні білки, жири та амінокислоти тваринного походження. У склянці молока кози 380 мг кальцію, тобто 1/3 добової норми для дорослої людини.

Для жінок

Для жіночого організму немає нічого ціннішого за козине молоко.Особливо в період вагітності та грудного вигодовування. Цей продукт насичує організм усіма поживними речовинами, вітамінами та мінералами. Щоправда, найбільше користі від парного та некип’яченого молока. Хоча такий продукт без кип’ятіння можна приймати тільки від абсолютно здорової кози, що має всі щеплення.

Всі корисні речовини зберігаються в парному молоці протягом 2 годин після доїння. Згодом у ньому активізується зростання патогенної мікрофлори. Безпечніше все ж таки кип’ятити молоко, особливо куплене на ринку. Адже невідомо, на що хворіє його виробник, тобто дійна коза. У день вагітній жінці потрібно випивати щонайменше 1 склянку козячого молока. Цей продукт допоможе зберегти здоровими зуби майбутньої матері, а ще піде на розвиток плода.

Білки молока кози швидко засвоюються організмом жінок. До того ж вони є носіями імуноглобулінів, тобто речовин, що беруть участь у виробленні антитіл проти вірусів та бактерій (щоправда, для козенят).казеїн, Що міститься в білках, після перетравлення утворює речовини з заспокійливим ефектом. Козяче молоко добре розслаблює та знімає стрес. Його корисно пити для зниження кров’яного тиску, при атеросклерозі та ішемічній хворобі серця.

Якщо жінки страждають на лактазну непереносимість коров’ячого молока, швидше за все, козяче їм сподобається.

Адже в ньому на 10 відсотків менше лактози. Можна перейти на йогурти та кисломолочні продукти. Краще вживати недостатні для розщеплення молочних вуглеводів аптечні ферменти. Відмовлятися від козячих продуктів рекомендується лише у разі алергії. Хоча молоко кози, на відміну від корови, не містить найбільш алергенний альфа-с1-казеїн.

Для чоловіків

Молоко кози корисно пити не лише дітям, але навіть дорослим чоловікам. Адже цей калорійний продукт швидко насичує організм усіма корисними та цілющими речовинами. Перетравлюваність жиру починається вже в шлунку, попутно молоко знижує кислотність, тому його корисно пити чоловікам, які страждають від болю в животі, тобто при гастриті та виразці.Рекомендується вживати живе, не кип’ячене молоко, щоб нормалізувати бактеріальну мікрофлору кишечника.

Козяче молоко, багате на кальцій і вітамін А, корисне для кісток і зубів. Цей продукт покращує обмінні процеси, нормалізує роботу всіх органів та систем, позитивно позначається на потенції. До того ж це чудове заспокійливе, що дозволяє швидко заснути. Цей продукт ще й зменшує ступінь сп’яніння, розщеплює спирт до безпечної оцтової кислоти. Молоко кози має сечогінний ефект. Воно швидко виводить із організму шкідливі токсини. Його рекомендується пити при будь-якому отруєнні.

Правда, з віком у багатьох людей розвивається лактазна недостатність. Просто так влаштована людина, що молоко їй потрібне лише в дитинстві. З віком тонкий кишечник часто перестає виробляти фермент (лактазу), що розщеплює вуглеводи молока, тобто молочний цукор.При лактазній недостатності спостерігається здуття та метеоризм.

Можна перейти на безлактозні козячі продукти або на йогурти, сметану, сири. Однак слід пам’ятати, що лактазна недостатність – це не алергія. Люди можуть мати алергічна реакція лише з білки, але з вуглеводи. Алергією на молоко кози страждає лише один відсоток людей, при цій хворобі його не можна пити в принципі.

Для дітей

Молоко кози легше засвоюється дитячим організмом, його склад, завдяки білку альбуміну, близький до грудного. До того ж, воно не викликає розлад травлення. Дають цей продукт навіть новонародженим із їх недосконалою травною системою. Щоправда, перед вживанням кип’ятять і розбавляють водою.

Користь очевидна. Адже в козячому молоці є всі потрібні речовини для нормального росту та розвитку немовляти. На ньому готують каші та різноманітні страви для дитячого харчування. Козяче рідше викликає алергію у немовлят. Дитячим організмом воно засвоюється лише за 30 хвилин.

Правда, відомий педіатр Комаровський рекомендує давати це молоко дітям лише починаючи з 1 року, а іноді і з 3 років. Є ще суміші на основі козячого молочка. Цей продукт легко перетравлюється навіть травним трактом немовляти.

У будь-якому випадку всі переваги на стороні козячого молока. Коров’янка краще давати більш дорослим дітям, адже в ньому більше заліза та інших мінералів і вітамінів. З молока кози роблять для дітей сир, сметану, йогурт, навіть олію. Цей продукт рідко викликає ожиріння, алергію та проблеми зі шлунком.

Як застосовують у народній медицині

Про лікувальні властивості молока кози писав ще Гіппократ багато століть тому. Цей продукт він призначав хворим від 20 хвороб. Великий лікар давнини лікував їм і шлунок, і захворювання крові, серце, і застуду. Козляче, вірніше козяче, молоко у всі віки використовували як засіб для попередження та лікування туберкульозу.Воно допомагало при рахіті, виснаженні, онкологічних захворюваннях. Цей продукт здавна приймали для швидкого відновлення після хвороб.

У селах кіз заводили, щоб забезпечувати сім’ю цілий рік молоком і корисними вітамінами і мінералами, що містяться в ньому. Взимку воно рятувало людей від застуди, бронхіту, пневмонії. Весною – заповнювало запас вітамінів. Влітку – давало сили для виконання важкої сільськогосподарської роботи.

Молоком кози лікуються і в наш час. Його п’ють за радикулітів, артритів, артрозів. Вживають при застуді, анемії, виснаженні, травмах та хворобах кісток. Цей продукт до того ж заспокоює шлунок, його завжди п’ють при будь-яких проблемах із ШКТ, особливо при гастриті та виразці. Молоко кози позитивно впливає на роботу серця, покращує стан крові та судин.

Козяче молоко для схуднення

Це чудовий продукт для дієтичного харчування. Як відомо, щоб схуднути, потрібно просто менше їсти. У цьому вся проблема. Шлунок постійно бурчить і потребує їжі. На допомогу приходить жирне, як не дивно, козяче молоко.

Усього одна його склянка викликає відчуття ситості, небажання їсти протягом кількох годин. Адже підвищений вміст жиру гальмує шлункову секрецію та уповільнює евакуацію їжі зі шлунка. Чим жирніше молоко, тим менше його перетравлення виділяється шлункового соку. Це означає, що воно довше затримується у шлунку. Цінність знежиреного молока в цьому плані зведена до нуля.

Використання в косметології

Молоко кози виявляється допомагає від прищів. Щоправда, бажано використовувати прокислий продукт – їм вмивати обличчя. Молочна кислота “закисляє” поверхню шкіри, що дуже корисно для її стану. Адже при акні, навпаки, рН зміщується в лужний бік.

Молоком можна вмиватися в будь-якому віці. Такий продукт розгладжує зморшки, робить шкіру білішою, сяючою, здоровішою, чистішою. Рекомендується обполіскувати волосся після миття саме козячим, а не коров’ячим, молочком. Це найкращий засіб від лупи, лущення, сухості.

Шкода та протипоказання

У козячого молока не так багато недоліків порівняно з коров’ячим. Щоправда, існує низка протипоказань. Цей продукт заборонено вживати людям із хворобами печінки та підшлункової. Жири можуть надати додаткове навантаження на ці органи. Краще продукт розводити водою, тобто знижувати жирність. Козяче молочко не можна вживати при алергії. При лактазній недостатності можна пити кисломолочні продукти або приймати аптечну лактазу.

Правила вибору та зберігання козячого молока

Купувати козяче молоко бажано в магазині. При цьому увагу слід звертати на термін придатності. Можна придбати свіже молочко та на ринку. Щоправда, перед вживанням його обов’язково рекомендується прокип’ятити. Кип’яче молоко може зберігатися в холодильнику близько 7 днів або в морозильній камері до 30 діб.

На ньому готують молочні каші, здобу, млинці або оладки. Парне молочко можна пити без кип’ятіння, але тільки якщо воно надоєне від 100% здорової кози. Найкраще для отримання цього продукту завести домашню тварину. Щоправда, ця рекомендація стане в нагоді лише жителям сільської місцевості.