Чим корисна смородина. П’ять причин з’їсти більше смачної ягоди цього літа

Ця запашна ягода є надзвичайно популярною серед українців. Рецепти випічки та варення зі смородини можна зустріти ще в українських кулінарних часописах минулого століття. В першу чергу це можна пояснити смаковими якостями цієї темної ягоди, але, впевнені, що й користь смородини ніхто не буде заперечувати. Сучасні дослідження суттєво пролили світло на лікувальні властивості смородини та їх природу. Тож давайте розбиратись, чим корисна смородина і чи всім її можна їсти.

Корисні речовини, які містяться у смородині

Перш за все потрібно відзначити, що смородина є чудовим джерелом вітаміну С, який має потужні антиоксидантні властивості. Ще у складі антоцини, клітковина, вітаміни групи В та марганець. Калорійність смородини досить низька і на 100 г ягід складає: 63 калорії, 0,41 г жиру, 1,4 г білка та 15,38 г вуглеводів.

Користь для шлунково-кишкового тракту

Чорна смородина містить у складі чимало клітковини, яка необхідна для роботи шлунково-кишкового тракту. В 100 г міститься 8 г, а доросла людина має отримувати щонайменше 25 г в день. Клітковина в харчуванні швидко насичує, стимулює моторику кишківника та діє як абсорбент – сприяє виведенню токсинів та шлаків.

Також аналіз досліджень показав, що харчові волокна з фруктів забезпечують деякий захист від колоректального раку, але зернові волокна показали сильніший зв’язок із профілактикою. Тому, щоб поповнити запаси клітковини поєднуйте смородину з кашами, наприклад, вівсяною, що буде сприяти ще більшому здоров’ю шлунково-кишкового тракту.

Чорна смородина для підвищення імунітету

Вітамін С – антиоксидант, який бере участь у створенні колагену, необхідного для пружності шкіри, покращує засвоєння заліза та допомагає імунній системі боротися з вірусами та бактеріями. Більшість з вас звикли, що гарним його джерелом є лимон, але в 100 г чорної смородини міститься приблизно 180 мг при добовій нормі для дорослої людини – не менше 75 мг. Але потрібно знати, що вітамін С є водорозчинним, а тому руйнується під впливом високих температур. Тому якщо ви хочете отримати максимум користі, їжте чорну смородину свіжою як перекус чи додавайте в улюблені страви: посипайте десерти, та перебивайте в смузі.

Користь для здоров’я очей

Темно-фіолетовий пігмент чорної смородини пояснюється високим вмістом антоціанів, які є профілактикою проблем із зором, як розвиток глаукоми та катаракти. Ще вони впливають на міцність капілярів в очах. Деякі дослідження показують, що ягоди смородини містять до 15 унікальних типів антоціанів. Вітамін С у складі також сприяє зменшенню катаракти.

Допомагає зменшити ріст раку

Ягоди чорної смородини мають потенційний вплив на зупинення росту ракових клітин, також завдяки вмістe антоціанів. В одному дослідженні, яке проводилося Північно-східного університету Огайо було виявлено, що екстракт чорної смородини зміг зменшити ріст ракових клітин печінки. Інше дослідження, яке провели в Японії довело, що ця ягода здатна блокувати розповсюдження ракових клітин молочних залоз та ендометрію. Тобто, можна зробити висновок, що чорна смородина в раціоні – це і профілактика, і допоміжний засіб в подоланні раку.

Може попередити герпес

Інфекція герпесу є поширеною серед людей у всьому світі, симптоми її можуть бути різними, але здебільшого це поява на слизових оболонках пухирів з рідиною всередині, які потім лускаються, а їх місце довго загоюється. Дослідження, опубліковане в журналі Phytotherapy Research, показало, що екстракт чорної смородини перешкоджає прикріпленню вірусу герпесу до клітин та запобігає його поширенню. Тому з традиційними методами лікування, ці ягоди можуть бути доповнення до харчування задля запобігання спалахам герпесу.

Кому може нашкодити чорна смородина

Якщо людина має порушення згортання крові або приймає ліки, які розріджують кров, варто проконсультуватися з лікарем щодо норми вживання ягід на добу. Не бажано їсти смородину і перед операціями, оскільки це може збільшити ризик кровотечі. Також чорна смородина знижую артеріальний тиск, тому тим, хто має гіпертонію, і навпаки, намагається його підняти ліками, необхідно вживати чорну смородину з обережністю. Зокрема, не робити з неї смузі, бо вони мають концентрат ягід, а краще задовільними бажання однією-двома жменями.

Як використовувати чорну смородину

З чорної смородини виходить смачна настоянка, варення, джеми та соуси до м’яса. Ще її додають у різноманітну випічку як начинку. Приготуйте чудовий чизкейк зі смородиною, який не потрібно випікати. Смачний та легкий десерт. Вона надасть приємний освіжальний смак лимонадам, компотам та чаю. Також смородина на зиму – це дуже зручно. Заморожена ягода не втрачає свої корисні властивості та смакові властивості, тому її достатньо розморозити та використовувати так само як і свіжу.

Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.

Читайте також

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15

Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий

Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIwIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTInIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTJfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Що таке смородина?

У США, Великобританії та Ірландії “смородина” часто відноситься до смородини Занте. Це справді висушений виноград Корінта, який є більш-менш просто дрібним родзинками. Справжня смородина – це дрібні ягоди, які ростуть на чагарниках і більше нагадують агрус. Свіжою чорною, червоною, рожевою або білою смородиною, а також сушеною чорною смородиною можна насолоджуватися різними способами. Зі солодким і яскраво-кислим ягідним смаком смородина смачна, якщо їсти її свіжою. Вони часто використовуються в голландській та французькій кухнях, пропонуються в булочках, пирогах та інших хлібобулочних виробах або переробляються в варення, варення та соуси.

Що таке смородина?

Справжня смородина – представники сімейства квітучих кущів Рібес, які процвітають у північному кліматі з теплим літом та холодною зимою. Крихітні ягоди ростуть гронами на стеблах і найкраще, коли їм дозволяють дозрівати на рослині. Смородину здавна культивували в Європі. Вони поширені в Данії, Німеччині, Нідерландах та Великобританії, і багато сортів є рідними для Північної Америки.

За кольором смородина варіюється від насиченого темно-фіолетового (чорна смородина) до блискучого рубіново-червоного до майже напівпрозорого білого. Сушена чорна смородина дуже схожа на смородину Занте. Вони менші за сушений виноград і мають глибокий ягідний смак.

Смородину також називають johannisbeeren (німецька), ribes (датська, італійська та шведська), groseille (французька) та bes (фламандська).

Як користуватися смородиною

Свіжу смородину можна використовувати як чорницю та дещо як ожину чи малину у пирогах та пирогах та інших десертах, таких як сорбети та пудинги. Використовуйте їх у свіжому вигляді у фруктових салатах, особливо ягідних сумішах, або для прикраси десертів гарним кольором.

Чорна смородина також смачна з м’ясом дичини, і її часто готують у простому соусі, поєднаному з качкою чи олениною. Біла і рожева смородина солодша, ніжніша і найчастіше використовується в свіжому вигляді.

Заморожування свіжої смородини полегшує її видалення зі стебла і уникає пошкодження дрібних плодів. Переробляючи їх у варення, також часто залишають їх на ніжці та видаляють після варіння.

Смородина, природно, містить багато пектину і кислотності. Не потрібно додавати пектин або інші желюючі агенти під час приготування джемів та консервів, і вони часто поєднуються з фруктами з низьким вмістом пектину. Холодець з червоної смородини – загальний інгредієнт рецептів соусів. Оскільки вони несуть із собою значний кислий край свіжих фруктів, вони є ідеальною фольгою для сильно ароматизованих видів м’яса, таких як свинина, баранина чи дичина, які отримують трохи солодкості.

Через плутанину між смородиною Занте та ягодами смородини може бути важко зрозуміти, що використовувати в рецепті. Рецепти, в яких згадується червона або біла смородина, стосуються ягоди. Шукайте показники щодо роботи зі свіжими або замороженими фруктами, оскільки це означає, що використовується справжня смородина. Так само, розглянемо походження; якщо це датська, голландська або французька страва, використовуйте ягоди смородини. З іншого боку, коли рецепти рекомендують замінник ізюму або султану, це, ймовірно, означає сушену смородину Занте (сушена чорна смородина може стати чудовою заміною).

Який він на смак?

Смородина має кисло-солодкий ягідний смак. Усі сорти мають яскравий кислотний удар, щоб збалансувати їхню солодкість, і неабияку кількість дубильних речовин, які можуть змусити ваш рот стискатися.

Рецепти смородини

Десерти, хлібобулочні вироби, варення та соуси – найпоширеніші рецепти представлення смородини.

Де купити смородину

Свіжа смородина не є широко доступною в США, і вона, як правило, коштує трохи дорожче, ніж інші ягоди. Шукайте їх на фермерських ринках та в спеціалізованих магазинах та вибирайте фрукти, які блискучі та ситі. Вони продаються на ніжці і часто вкладаються в картонні коробочки поряд із чорницею або ожиною. Смородина знаходиться в сезоні протягом короткого періоду, починаючи з кінця весни і до початку літа, хоча деякі сорти дозрівають пізніше в сезон.

Вирощувати кущі смородини також досить просто, і це один із способів обійти їх обмежену доступність. Рослина воліє повне сонце перед півтінню. Важливо перевірити місцеві норми, оскільки агрус і смородина були заборонені в США через грибкове захворювання, яке може заразити білі сосни (іржа білого соснового пухиря). Незважаючи на те, що федеральна заборона була скасована в 1966 році, деякі штати продовжують застосовувати правила Рібеса.

Зберігання

Як і всі ягоди, свіжа смородина має відносно короткий термін життя. Їх найкраще зберігати нещільно загорнувши або закривши та охолодивши. Промийте свіжу смородину безпосередньо перед використанням і обережно протріть їх ретельно насухо чистим рушником. Як і всі ягоди, не мийте їх заздалегідь – вплив зайвої вологи просто скоротить їх тривалість життя, змусивши цвісти або гнити в холодильнику.

Для більш тривалого зберігання смородину можна заморозити так само, як і інші ягоди: Покладіть їх одним шаром на деко, заморозьте до замерзання, перекладіть у герметичні поліетиленові пакети і тримайте в морозилці до 6 місяців.

Смородину зазвичай консервують у варенні, а також її можна сушити за допомогою харчового дегідратора.

Харчування та переваги

Незважаючи на свої крихітні розміри, смородина наповнена харчуванням. Прекрасне джерело клітковини, вітаміну С та антиоксидантів, одна чашка свіжої смородини містить 62 калорії та 15 грамів вуглеводів. Смородина також застосовується в традиційній медицині для лікування ряду захворювань. Хоча дослідження плодів обмежені, деякі дані свідчать, що чорна смородина, зокрема, може мати протизапальні, антиоксидантні та антимікробні властивості. U

Смородина проти агрусу

Смородина та агрус є близькими спорідненими представниками роду рослин Рібес (його часто називають сімейством агрусових). Вони дуже схожі за розміром, звичками вирощування та кулінарним використанням. Агрус може бути зеленим, червоним, чорним або жовтим і дозрівати пізніше в літній сезон (з липня по серпень). Ідентифікувати рослини легко, оскільки більшість агрусу мають колючки, а смородина – ні. Агрус також має кислий смак і його часто використовують у варенні, пирогах та солодких соусах до дичини та качки.

Різновиди

Різновидів смородини багато. Вони, як правило, класифікуються за кольором ягоди, і в межах кожного кольору є кілька сортів. Червона смородина є найбільш поширеною і найкращою для варення, соусів та подібних кулінарних застосувань. Біла смородина вишуканіша на смак, має нижчу кислотність і часто їдять у свіжому вигляді. Рожева смородина найрідкісніша і потрапляє між червоними та білими сортами як за кольором, так і за смаком. Чорна смородина (Ribes nigrum), як правило, дозріває пізніше влітку. Вони мають найсміливіший смак і найчастіше їх переробляють у варення, соуси та сиропи або сушать, а не їдять свіжими.