Соковитий та ароматний стейк зі свинини: як приготувати апетитне м’ясо

Така свинина виходить ніжною, м’якою й неймовірно смачною!

Стейк (від давньогрецького “смажити”) являє собою якісно приготований товстий шматок м’яса, що вирізали з туші тварини поперек волокон. Ще недавно стейком називали виключно смажену яловичину, однак нині його готують і зі свинини, і з, наприклад, риби.

Приготовлений зі свинини стейк зі свинини має багатий аромат та чудовий смак, є неймовірно соковитим і водночас з хрусткою апетитною скоринкою.

Стейк зі свинини

• Свинина – 700 г
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Коньяк – 5 ст. л.
• Бальзамічний оцет – 0.5 ст. л.
• Сіль, перець чорний – за смаком
• Бульйон (м’ясний) – 100 мл
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 1 шт.
• Масло вершкове – 3 ст. л.
• Олія – 2 ст. л.

Нарізати м’ясо поперек волокон шматками товщиною 2-2,5 см. Добре поперчити шматки м’яса з обох боків. Змішати соєвий соус з 2 ст. л. коньяку і 0,5 ст. л. бальзамічного оцту й залити м’ясо. Ретельно перемішати, щоб кожен шматок був покритий маринадом. Залишити в холодному місці мінімум на 2 години.

Читайте також Смачні салати з креветками: рецепти яскравої й оригінальної страви Приготування соусу. Ріпчасту цибулю почистити і дрібно нарізати. На сковороді розігріти 1 ст. л. олії. Додати нарізану цибулю, приправити сіллю та перцем, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору. Дуже акуратно додати 3 ст. л. коньяку.

Коли рідина від алкоголю випарується, додати м’ясний бульйон і готувати ще 3 хвилини. Зняти соус з вогню, додати 1 ст. л. холодного вершкового масла й розмішати до його повного розчинення. За бажанням соус можна зробити більш однорідним за допомогою блендера.

На сковороді на середньому вогні розігріти 1 ст. л. олії та 2 ст. л. вершкового масла. Обсмажити свинину по 3 хвилини з кожного боку. Просмажити стейк, але не пересмажити, інакше м’ясо буде сухим. Залишити м’ясо під закритою кришкою на кілька хвилин після приготування. До м’яса подати соус.

Стейк зі свинини на грилі

• Свинина для стейків – 1,6-2 кг
• Цибуля – 1 велика головка
• Перець духмяний – за смаком
• Бальзамічний оцет – 1-2 ст. л.
• Сіль морська – за смаком

Нарізати свинячу шию поперек волокон на стейки товщиною 2-3 см. Зробити у шматках кілька проколів виделкою для кращого маринування і просмажування.

Подрібнити перець і натерти ним та бальзамічним оцтом стейки.

Цибулю дрібно нарізати та покрити нею стейки з усіх боків. Скласти стейки в герметичні контейнери, щоб м’ясо замаринувалося.

Прибрати зі шматків м’яса цибулю й трохи посолити. Помістити підготовлені стейки на решітку для гриля й зафіксувати.

Смажити стейки над розжареним вугіллям, періодично перевертаючи з боку на бік, до повної готовності – під час проколу має виділятися прозорий сік (без крові).

Стейк зі свинини на кістці

• Стейк свинячий – 1 шт.
• Сік лимона – 1 ст. л.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Перець червоний – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Трави – за смаком

Свинину помити й обсушити паперовими рушниками, щоб м’ясо було сухим.

Читайте також Соковита свиняча рулька: як приготувати апетитну страву Далі м’ясо слід замаринувати, втерши у нього спеції. Покласти м’ясо на пекарській папір або на дошку. Спочатку втерти у м’ясо сіль, далі – чорний перець. Після чорного перцю втерти червоний з усіх боків у стейк. Після цього втерти у нього паприку, не шкодуючи її, адже вона чудово підходить до м’яса.

Усі спеції прилипли і починають вбиратися у м’ясо. Тепер можна додати сік лимона, добре змочивши ним весь шматочок. Далі акуратно змастити стейк з усіх боків оливковою олією. І наостанок посипати м’ясо чебрецем, так само втираючи і вминаючи його в стейк.

Загорнути м’ясо в папір для випічки і трішки його відбити, щоб тільки маринад краще вбирався у стейк. Залишити свинячий стейк на кістки маринуватися на 20-30 хвилин.

Розігріти суху сковороду й почати смажити м’ясо. Спершу потримати 5-7 хвилин на одному боці. Потім перевернути стейк і стільки ж посмажити на іншому боці. М’ясні соки запечаталися, значить – м’ясо вже майже готове.

Обсмажити м’ясо з двох боків ще по 3 хвилини, зняти з вогню і дати стейку відпочити 10 хвилин. Потім можна насолоджуватися чудовим соковитим і ароматним м’ясом.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Як приготувати стейк вдома? Перевірений рецепт і корисні поради

Яким повинен бути хороший стейк? Смачний, соковитий, правильно просмажений стейк ніколи не буде схожий на ту саму горезвісну підошву. Але для того, щоб приготувати стейк правильно, потрібно знати деякі тонкощі рецептури.

По-перше, м’ясо для стейка повинно бути спочатку вибрано правильно, адже не кожен шматок яловичини або свинини підійде для приготування цієї страви. По-друге, перед смаженням м’ясо слід особливим способом замаринувати – це дасть йому м’якість, апетитний аромат і насичений смак. По-третє, смажити стейк – на сковороді або на грилі – також слід, дотримуючись правильного таймінгу і температури. Звучить складно? Насправді правильно приготувати цю м’ясну страву досить просто, якщо знати правильну рецептуру і кілька невеликих секретів.

А ще спробуйте: Рецепт стейка з сьомги

І саме цими кулінарними премудростями ми сьогодні з вами і поділимося. Отже, давайте готувати ідеальний стейк вдома за смачним рецептом від Блогу Comfy! 😋

Стейк рецепт

Не існує одного-єдиного універсального рецепту стейка, який вважався б канонічним – ця м’ясна страва можна готувати різними способами. М’ясо вийде смачним, якщо ви приготуєте його хоч на сковороді, хоч на грилі. Навіть більше – відмінні стейки можна приготувати навіть в духовці! Ви ще не знаєте, як готувати стейки? Тоді сміливо беріть на озброєння наш рецепт, і ви відкриєте для себе багато нового і смачного! 😉

З’їж це красиво: Користуємося столовими приборами правильно. Шпаргалка з етикету!

Отже, готуємо стейки. Щоб приготувати смачний яловичий стейк, рецепт не обов’язково повинен бути складним, з навороченим маринадом і екзотичними спеціями – сіль, чорний перець і оливкове масло прекрасно розкриють всі смакові відтінки смаженого м’яса. Змішайте сіль і мелений чорний перець, гарненько натріть ними з усіх боків м’ясо і відправте в холодильник години на дві-три.

Важливо! М’ясо для стейка ні в якому разі не можна відбивати і наколювати ножем – сік витече, і стейк стане жорстким і несмачним.

Після цього м’ясо дістаємо і за допомогою кулінарного пензлика рівномірно змащуємо шматки оливковою олією. Спосіб обсмажування вибирайте на свій розсуд, так як смажити стейк можна по-різному: на звичайній сковороді, на сковороді-гриль, на деку в духовці або на решітці для барбекю. Найпростіший і швидкий варіант – це приготувати стейки на кухонній сковорідці, тому розповімо про нього.

Comfy рекомендує: Електричний гриль-барбекю Tefal GC750D30 – техніка для найвибагливіших гурманів!

Покладіть шматки м’яса на добре розігріту сковороду і обсмажуйте на сильному вогні з кожного боку приблизно по 2 хвилини. Це потрібно, щоб поверхня м’яса запеклася скоринкою, і весь сік залишився всередині. Потім зменшіть вогонь і смажте стейки ще близько 6 хвилин, часто їх перевертаючи. Коли м’ясо буде готове, перекладіть його на тарілки і залиште хвилин на 5-10, щоб стейки трохи «дійшли». Для ще більш ніжного смаку можна покласти перед цим на кожен шматок м’яса чайну ложечку вершкового масла.

Корисна порада: Приготувати смачний стейк з яловичини можна, використовуючи як охолоджене, так і розморожене м’ясо. А ось свинина повинна бути тільки свіжою – стейк з розмороженої свинини вийде несмачним.

Маринад для стейків

Можна приготувати стейк з більш складним маринадом. В такому випадку маринад для стейків повинен бути гострим, пряним і насиченим – саме така заправка відмінно розкриє всі відтінки смаку і аромату смаженого м’яса, додасть соковитості і яскравих відтінків смаку.

Як замаринувати стейк? Правильний маринад не повинен бути сухим, так що не шкодуйте оливкового масла – якщо тільки ви не плануєте смажити м’ясо на його власному жирі. Основа маринаду для стейків – це все ті ж сіль, перець, рафіноване рослинне масло. Але от далі відкривається повний простір для фантазії.

Comfy рекомендує: Квадратна сковорода-гриль Vinzer Greblon Compact Induction з чавуну з антипригарним покриттям – ідеальний варіант для приготування стейків на кухонній плиті.

Хороший результат вийде, якщо додати в суміш для маринування м’яса один-два зубчики давленного через прес часнику, гірчицю, вустерширский або соєвий соус, віскі або портвейн, сушену паприку, базилік, чебрець або розмарин. Можна використовувати і готові суміші приправ для стейків, які продаються в магазинах – вийде гостро, але смачно. Тільки враховуйте, що надлишок приправ в маринаді може забити смак і аромат самого м’яса, так що не варто занадто захоплюватися.

Зверніть увагу: Перед тим, як маринувати стейк, потрібно прояснити важливий момент з приводу солі, адже яловичину для стейка можна солити трьома різними способами. Якщо посолити стейки задовго до смаження (мінімум за 40 хвилин, а краще навіть за кілька годин), м’ясо буде м’яким, але вижариться в процесі приготування. М’ясо, посолене безпосередньо перед тим, як відправитися на сковороду, швидше за все вийде жорстким. Третій же спосіб – це ппосолиться вже готові, обсмажені стейки прямо перед подачею на стіл. Так м’ясо під час термічної обробки залишиться м’яким і соковитим, але ступінь солоності різних частин шматка може відрізнятися.

М’ясо для стейка

Ну і головний секрет хорошого стейка – це правильний шматок м’яса. Стейк повинен бути товстим, товщиною не менше 2 см, а краще навіть більше – близько 3-4 см. Зазвичай порційний шматок важить близько 200-250 грамів або більше. М’ясо для стейка нарізається строго поперек волокон.

Якщо говорити саме про яловичину, то ідеальний варіант м’яса для такої страви – це мармурова яловичина вагю. З такого м’яса виходить чудовий стейк на грилі або на решітці барбекю.

Це цікаво: Як зробити мангал своїми руками?

Але стейки рибай теж дуже навіть смачні, а за ціною набагато доступніше за вагю. Рибай – це м’ясо з певної ділянки спинної частини яловичої туші. Воно має достатню кількість жирових прожилок, щоб в процесі смаження стейк і не пересушився, і не ставав занадто жирним.

Як відзначають досвідчені в питаннях приготування стейків гурмани, також інтенсивний смак м’яса мають ростбіфи, антрекоти і м’якоть з окосту. А ось любителям більш ніжного м’яса – і за структурою, і за смаком – краще вибирати для готування шматки вирізки, так як приготувати стейк з неї можна настільки м’який, що він буде буквально танути в роті.

Але відмінні стейки можна приготувати не тільки з яловичини – правильно приготована свинина теж вийде на рівні, причому, щоб зробити смачні стейки зі свинини, м’ясо навіть можна вибирати не так строго, як у випадку з яловичиною. Відмінно підійдуть для наших завдань шматки свинячої корейки, помірно жирна м’якоть окосту або шийна частина. Причому можна сміливо брати як чисте м’ясо, так і шматки на кістках. Як приготувати стейк зі свинини, щоб він був смачним? Так само, як і стейк з яловичини, тільки маринувати таке м’ясо можна менше часу – зазвичай досить близько 30-60 хвилин.

Що стосується спецій для стейка зі свинини, то оптимальне поєднання інгредієнтів для заправки – це суміш чорного меленого перцю, солодкої паприки, солі, гірчиці і оливкового масла. Можна додати трохи часнику або сушеного базиліка. Не варто використовувати різкі прянощі або соуси для маринаду, оскільки свинина має ніжний смак, який сам по собі дуже гарний, і маринад для таких стейків повинен його лише трохи підкреслити, а не перекрити.