Як правильно заморозити яблука, щоб вони не перетворилися на “кашу”

Коли багато яблук, варення вже наварено, сушка насушена, а фрукти довго не влежать, їх можна заморозити. При цьому вони не перетворяться на кашу і навіть не потемніють.

Про це пише BBC Good Food.

Як використовувати заморожені яблука

Найкраще підійдуть такі фрукти для випічки – пирогів, млинців, пиріжків, пюре або смузі, тому що текстура заморожених і розморожених фруктів м’якша, ніж у свіжих. Можна заморозити яблука цілими (без серцевини), щоб потім, наприклад, запекти.

Щоб яблука не перетворилися на кашу, і не злиплися при заморозці, застосуйте “відкрите заморожування”, тобто розкладіть фрукти окремими шматочками, заморозьте, а потім вже складіть у пакет.

Як заморозити яблука правильно

Вистеліть деко шматком пергаменту для випічки, а потім розкладіть шматочки або часточки яблук на пергаменті так, щоб вони не торкалися один одного.

Увімкніть морозильну камеру на максимальний рівень. Це заморозить фрукти швидше, тобто кристали льоду будуть меншими, а фрукти збережуть більше своїх поживних властивостей.

Фото: Заморожені яблука можна навіть запікати (pixabay)

Помістіть лоток із шматочками яблук у морозильну камеру до повного замерзання, потім зніміть їх з паперу. Покладіть їх у заморожувальний контейнер або пакет, а потім поверніть у морозилку. Не забудьте позначити контейнер датою заморожування.

Заморожені фрукти зберігаються в морозилці 3-6 місяців. Якщо їх зберігати довше, вони можуть почати трохи втрачати свій смак або текстура може погіршитися.

Яблука очистіть від шкірки та серцевини, а потім наріжте скибочками товщиною приблизно півсантиметра.

Покладіть скибочки у велику миску і збризніть лимонним соком. Змішайте скибочки разом, щоб переконатися, що всі вони злегка вкриті лимонним соком.

Заморозьте яблука до твердого стану, потім перекладіть їх у харчовий пакет.

Найкраще заморожувати такі яблука порційно (наприклад для пирога), щоб потім використати увесь вміст пакета.

Підготуйте цілі яблука для приготування, як для запікання, вийнявши серцевину різаком для яблук. Потім змастіть розрізану частину соком 1 лимона, щоб уникнути знебарвлення.

Заморозьте цілими, розклавши на деко з пергаментом.

Такий спосіб підійде, якщо у вас є вдосталь місця в морозильній камері.

Правильна заморозка і розморожування яблук

Цей фрукт радує нас круглий рік. Поговоримо про яблука. У розпал сезону сади, магазини, ринки пропонують величезний асортимент за досить демократичною вартості. Іноді нікуди дівати власний урожай. Потрібно цим користуватися, активно заготовлювати на зиму.

Розберемося, чи можна заморожувати яблука для вживання в свіжому вигляді, приготування десертів, випічки. Розкриємо всі секрети підготовки, хитрості, особливості зберігання.

Як підготувати яблука до заморожування

Заморожувати краще щільні, міцні яблука без вм’ятин. Пошкоджена м’якоть раскиснет, перетвориться в кашу. Сорти вибираємо будь-які на свій розсуд. Краще підходять середньостиглі, пізні види. Літні яблучка занадто м’які. Їх краще заморожувати після приготування, наприклад зробити пюре. Нижче поділимося цікавим рецептом.

Інструкція з підготовки:

1. Промиваємо яблука під краном. Для покупних фруктів бажано використовувати миючий засіб.
2. Просушуємо. Можна витерти серветкою, залишити на рушник.
3. При необхідності очищаємо. Допускається заморожувати разом з шкіркою.
4. Нарізаємо. Огризки, насіння заморожувати не має сенсу. Вони будуть тільки займати в камері місце.

Яблука можна заморожувати цілком, часточками, з цукром, сиропом. Зручно заготовлювати пюре. Термін придатності в морозилці при -18 градусах становить 12 місяців.

Як правильно заморожувати яблука на зиму в морозилці

Заморожений фрукт, як і сушені яблука, зберігає більшу частину вітамінів, мікроелементів. В такому яблуці користі набагато більше, ніж в купленому навесні, в кінці зими аналогу. А імпортні фрукти можуть нашкодити здоров’ю. Переваг багато, тільки мінуси у заготовки теж є.

Плюси заморозки:

• зберігаються вітаміни;
• простота способів;
• зручний напівфабрикат;
• термін придатності.

мінуси:

• змінюється структура;
• не для всіх страв;
• потрібно місце.

Неможливо помістити в камеру цілий мішок. Але завжди знайдеться поличка для невеликої кількості. Розповімо, як правильно заморозити яблука на зиму в морозилці різними методами.

Очищати, нарізати яблука потрібно безпосередньо перед заморожуванням. Інакше шматочки потемніють, втратять привабливий вигляд.

заготівля пюре

Для прикорму, десертів, деяких інших страв рекомендуємо заморожувати пюре. Вітаміни при варінні руйнуються. Не варто переживати, багато мінеральні речовини залишаються. Домашнє пюре набагато корисніше покупного аналога. Можна використовувати різані, колоті, биті, червиві фрукти. Пошкодження обрізаємо.

1. Знімаємо шкірку. Нарізаємо яблучка шматочками. Заодно видаляємо огризок.
2. Складаємо в каструлю з товстим дном. Підійде сотейник, сковорода.
3. Наливаємо ложку води. Якщо використовується млявий, недостатньо соковитий продукт, додаємо більше.
4. Ставимо на найменший вогонь. Тушкуємо до м’якості.
5. Подрібнюємо блендером. Можна розім’яти товкачем.
6. Остужаем, розфасовуємо по пакетиках, контейнерів.
7. Можна ставити в камеру, заморожувати.

За бажанням додаємо цукровий пісок. Можна морозити без нього, вводити перед використанням після розморожування.

Намагаємося очищати тонкий шар шкірки, саме під нею знаходиться корисний пектин. Шкурки не викидаємо, готуємо смачний компот або кисіль.

У цукровому сиропі

Цукор не тільки покращує смак фруктів. Він також допомагає довше зберегти заготовки. Яблука можна просто пересипати піском. Але ми пропонуємо зробити сироп. Фасувати заготовку зручніше в пластикові контейнери. Краще вибирати ємності квадратної, прямокутної форми з плоскими кришками. Вони компактно стають на поличках.

1. Можна використовувати сироп будь-якого ступеня солодощі. Ми рекомендуємо зробити концентровану заливку. Вона розбавиться яблучним соком. На кілограм цукру використовуємо 400 мл води. Можна взяти ще менше.
2. Варимо сироп. В кінці додаємо ложку лимонного соку. Або щіпку кислоти. Робимо все це ввечері. Заливку охолоджуємо.
3. Зручніше заморожувати в сиропі очищені шматочки. При необхідності шкірку залишаємо. Засипаємо яблучка в холодний сироп, розмішуємо. Ми залишаємо до ранку.
4. Тепер ще раз розмішуємо, залі розкладаємо по ємностей.
5. Можна ставити в камеру, заморожувати.

Замороження яблук шматочками в цукровому сиропі

Рекомендуємо заморожувати на різних поличках. Швидке зледеніння гарантує збереження смаку, користі. Після цього укладаємо контейнери один на одного, компактно збираємо в одному відсіку. Бажано відразу промаркувати. Позначаємо вміст ємностей, проставляємо дату.

Необов’язково готувати цукровий сироп. Допускається використовувати рідкий чистий або розведений мед. В заливку можна ввести лимонну цедру. Ідеально яблука поєднуються з корицею.

Замороження цілком

Цілі яблука заморожують рідко. Похрумтіти не вийде, структура змінюється. Нарізати складно. Заготівля займає багато місця в морозильній камері. Зате зручно використовувати в компотах. Заморожувати цілком просто – складаємо в пакетики чисті, обов’язково сухі яблучка, ранет. Зав’язуємо, відправляємо в морозилку. Або швидко заморожуємо розсипом на деку, потім пакуємо.

скибочки

Найпопулярніший метод. Вдало виходять скибочки разом з шкіркою. Розмір нарізки вибираємо на свій розсуд. Великі шматочки зручніше заморожувати. Скибочки «стоять» вертикально, на деку уміщається набагато більше.

1. Покриваємо деко плівкою. Або використовуємо поліетиленовий пакет. Замість листа підійдуть обробні дошки, підноси, плоскі тарілки.
2. Розкладаємо скибочки.
3. Ставимо в камеру. Починаємо заморожувати до твердого стану.
4. Швидко пересипаємо в контейнер, щільний мішечок.
5. Зав’язуємо, повертаємо в морозильник.

Щоб яблука не потемніли, після нарізки скроплюємо соком лимона. Зручно зрошувати з пульверизатора.

Скільки часу можна зберігати яблука в морозилці

Термін придатності заморожених яблук при температурі -18 градусів становить 10-12 місяців. Аналогічні терміни у пюре. Бажано вжити до наступного літа, поки заготівля повна вітамінів. Не варто залишати на наступний сезон. Краще звільнити місце під нові запаси. Також необхідно дотримуватися термінів зберігання та інших фруктів, наприклад, заморожених ананасів.

Заморожувати можна тільки один раз. Тому відразу ділимо зручними для використання порціями. Чи не виймаємо заготовку без необхідності. Також не варто міняти температурний режим. При випадковому пошкодженні пакета, перекладаємо в інший мішок разом зі старою упаковкою.

Замороження яблук цілком і часточками

Як потрібно розморожувати яблука

Для приготування напоїв, випічки, фарширування птиці яблука не можна розморожувати. До багатьох страви вони додаються відразу з камери. Тому заздалегідь продумуємо форму нарізки, розмір скибочок. Бажано заморожувати в дрібній упаковці порціями до 0,5 кг.

Більшість страв вимагає розмороженої заготовки. Для цього переміщаємо яблучну заготовку з морозилки в камеру холодильника. Бажано підкласти ємність для збору крапельок. Продукт поступово розтане, зберігаючи максимальний смак і користь. У кімнатних умовах небажано залишати, не варто заливати теплою водою.

Що приготувати з заморожених яблук

Свіжі заморожені яблучка не хрумтить. Тому частіше застосовуються для страв, випічки, різних десертів. Розповімо, що можна приготувати взимку із зручних напівфабрикатів.

• пюре. Самостійний десерт, відмінна начинка, підходить для додавання в сир, кефір, інші кисломолочні продукти. Пюре можна змастити пиріг. Масу застосовують для домашнього зефіру, яблучної пастили. Допускається використовувати для дієтичної і корисною випічки;
• цілі яблука. Заморожувати цілком просто, використовувати складно. Найчастіше готують напої – кисіль, компот. Можна порізати, додати в пиріг, використовувати для начинки, солодкого соусу;

• скибочки. Найбільш затребуваний напівфабрикат. Підходить для всіх страв, напоїв. Зручно випікати шарлотку, фарширувати птицю, робити різноманітні десерти;
• в сиропі. Заготівля підходить для будь-яких холодних десертів, випічки. Сиропом можна просочувати коржі, застосовувати для напоїв.

При додаванні заморожених шматочків в блюдо важливо враховувати високий вміст вологи. При відтаванні зміниться консистенція. Особливо актуально при введенні в рідке тісто. Радимо додавати більше борошна. Або продукт розморожуємо, зливаємо зайву рідину. У начинку можна ввести трохи крохмалю.

Заморожувати яблука, як і інші види фруктів, дуже легко. Взимку продукт виручить, допоможе швидко приготувати будь-яку солодку страву. Можна нафарширувати курку, качку, приготувати зі свининою. Насолоджуємося смаком, ароматом, згадуємо про літо і отримуємо користь!