скільки варити кальмарів

У киплячій воді кальмари варять 1 – 2 хвилини під кришкою. Або можна варити кальмари за таким правилом: варити півхвилини після закипання, вимкнути вогонь і настояти 10 хвилин.

Заморожені кільця кальмара розморозити і варити 1 хвилину .

скільки варити кальмарів

• якщо тушки кальмара заморожені, розморозити при кімнатній температурі.
• обдати кальмарів окропом для того, щоб вони легко чистилися.
• Очистити кальмарів від шкірки і хребта, акуратно піддягаючи шкірку нігтем.
• Закип’ятити 2 склянки води на 3 невеликих кальмара.
• додати в окріп лаврушку і перець.
• викласти в каструлю з водою морепродукт.
• варити кальмарів 2 хвилини , потім викласти з каструлі.

Варимо свіжого кальмара

1. Кальмарів промити, гострим ножем зрізати шкірку з зовнішньої і внутрішньої сторони тушки і плавників.
2. Закип’ятити воду, додати сіль і спеції.
3. Викласти кальмара в каструлю з водою, варити 1-2 хвилини в залежності від розміру.

Максимально швидко варимо кальмарів

Зварити кальмарів можна всього лише на 30 секунд, опустивши їх в окріп. За цей час кальмар звариться і майже не втратить в розмірі. На фото: зверху кальмари після 2 хвилин варіння, знизу — після 30 секунд варіння.

Варка кальмара без розморожування

1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю води з запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець і лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмарів, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

Рецепт кальмарів в мультиварці

1. Налити в ємність мультиварки воду, налаштувати гаджет на режим «Варка».
2. Додати сіль і спеції.
3. Викласти розморожені тушки або кільця розмороженого кальмара в киплячу воду.
4. Закрити мультиварку кришкою, варити 2 хвилини, потім не відкривати кришку 3 хвилини.

Приготування кальмарів в пароварці

1. Наповнити резервуар для води, додати сіль і спеції.
2. Викласти кальмарів в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варити кальмарів в пароварці 7 хвилин.

Швидкі кальмари в мікрохвильовці

спосіб рекомендується якщо немає плити і не важлива м’якість кальмара
1. Скропити розморожених кальмарів маслом, соком лимона і спеціями.
2. Викласти кальмарів в ємність для СВЧ.
3. Налаштувати мультиварку на 1000 Вт, варити 1-3 хвилини в залежності від кількості кальмарів (1-3).

Фкуснофакты

як варити на салат?
Час варіння таке ж, 1-2 хвилини, але є тонкість. Кальмари після варіння миттєво підсихають, тому якщо ви не хочете щоб кальмари в салаті хрустіли, варіть їх в самому кінці приготування салату — і відразу після варіння нарізайте кальмари. Або тримайте кальмари у воді. Для салату добре підходять кільця — їх не потрібно чистити, досить порізати подрібніше.

точний час варіння кальмарів

що їдять в Кальмарі
1. Тушку — це найбільша і очевидна для вживання частина кальмара. Її часто продають вже очищеної.
2. Плавці — більш тверді і м’ясисті, ніж тушки, частини кальмара.
3. Щупальця — вимагає акуратного очищення, але і ніжна частина кальмара. Щупальця дешевше тушок, як правило за рахунок майбутніх складнощів в очищенні — тушку кальмара куди простіше почистити, ніж кожен з численних щупалець. До того ж, на щупальцях є присоски, які теж треба очистити.
Відповідно, все інше до варіння не годиться. Голову, ГЛАДІУС (довгий напівпрозорий хрящ) і кишки — в їжу не годяться.

чи знімати шкіру-плівку з кальмарів
— кальмарів (особливо тих, що мають відрізняється від білого колір) мають шкірку і шкірку. При варінні шкурка кальмара згортається в піну і після варіння кальмарів слід тільки промити. Але є ще й шкірка — тонка плівка, яка покриває кальмара зсередини і зовні. Постає питання: чи треба видаляти шкірку — і якщо треба, то навіщо? Смакові переваги тут головна причина. Нарізані шматочки вареного кальмара з шкірою будуть на початку куса злегка пружинити. До того ж, при пережовуванні тонка, але дуже еластична шкірка кальмара може застрягти між зубів або стати занадто довгою для комфортного проковтування.
У середземноморських країнах прийнято чистити кальмарів від шкірки, шкіру не зчищають. Інша справа, що найсвіжіші середземноморські кальмари чистяться в 2 руху — слід просто провести ножем уздовж тушки. Однак в вітчизняні магазини привозять охолоджені кальмари або заморожені тушки, для їх обробки рекомендується перед чищенням обдати розморожені морепродукти окропом.

що робити, якщо кальмари переварилися
Кальмари мають властивість при варінні понад 3 хвилин зменшуватися в розмірах, перетворюватися в тугу гуму. Однак, якщо ви випадково їх переварили, варіть сумарно 20 хвилин> — тоді кальмари повернуть м’якість, хоча і зменшаться ще в 2 рази в розмірах.

як вибрати кальмара
Важливо, щоб кальмари повинні бути замороженими вперше. Якщо є підозра, що раніше вони вже розморожувалися (підтвердженням тому може бути те, що тушки злиплі або розламані) — не купуйте, вони будуть гірчити і розриватися при варінні.

шкірка кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м’ясо — тільки білого. Варене м’ясо кальмара теж повинно мати білий колір.

найякісніші кальмари — неочищені, зі шкурою. Рідко в елітних магазинах продуктів їх можна побачити на крижаній подушці. Найчастіше неочищені кальмари продаються повністю замороженими, і тут знову треба простежити якість заморозки. Від цього залежить, наскільки м’якими і соковитими будуть кальмари.

продаються в магазинах під виглядом кальмарів великі кубики білого кольору. Це низькоякісний морепродукт, який має гіркий присмак і пухку консистенцію.

якщо кальмари сильно пахнуть

найчастіше, запах кальмара псується через неправильне зберігання — наприклад, разом з рибою. Видалити неприємний запах можна за допомогою зелені (додавши її в воду при варінні) або лимонного соку (скропити їм варені кальмари).

що готувати з кальмарами
Після варіння кальмари можна обсмажити разом з гарніром (рис, картопля). Або, їх досить нарізати кільцями, скропити соком лимона і посолити — буде готову страву.

як зберігати кальмарів
— заморожених кальмарів зберігати в морозилці. Варених кальмарів зберігати 2 доби в бульйоні, в якому вони варилися, накривши кришкою.

калорійність вареного кальмара
110 ккал / 100 грам

8 способів приготування кальмарів

Кальмари належать до класу десятиногих головоногих молюсків. Вони здаються незвичайними навіть на тлі своїх неординарних побратимів – восьминогів і каракатиць. Кальмари наче інопланетяни: високий інтелект, хитромудрі матричні очі і реактивний спосіб пересування.

Здавна ходили легенди про гігантських кальмарів, що тягнули на дно кораблі разом з матросами. Документально це не підтверджено, хоча 20-метровій особині цілком до снаги втопити невеликий катер. Але зараз нас цікавлять не гігантські, а командорський і тихоокеанський кальмари. Через свої невеликі розміри вони не їдять людей. Скоріш, все навпаки.

Корисні властивості

За вмістом білка, а також вітамінів В6 і РР і низки мінеральних речовин м’ясо кальмара перевершує м’ясо риби. У ньому також багато речовин, які сприяють виділенню шлункового соку.

Як вибрати

Здебільшого у продаж надходять заморожені кальмари. Слід вибирати тушки, які ніколи не розморожувалися, інакше вони розповзуться, матимуть гіркуватий присмак і запах старої перемороженої риби.

Якщо кальмар продається в брикетах, то правильно заморожена тушка легко відокремлюється від брикету. Ще один критерій – зовнішній вигляд. Тушка повинна бути щільною, верхня шкірка кальмара може бути рожевою, бузкуватою, трохи коричневою, але саме м’ясо кальмара має бути білим. Якщо воно жовте або фіолетове, кальмар точно розморожували.

Також читайте

Як приготувати домашній майонез: 4 найкращі рецепти

Як розморозити

Ліпше за все на повітрі, а ще краще – в холодильнику.

Як чистити

У кальмара дві шкірки: одна, зовнішня, кольорова, інша – прозора. Знімати треба обидві. Якщо продається кальмар з щупальцями, відріжте їх біля самих очей кальмара, потім вийміть дзьоб і чорнильний мішечок.

Шкіра тушки буде легше зніматися, якщо ще до розморожування обшпарити їх окропом. Зовнішня шкіра сама злізе, а іншу потрібно підчепити з широкого кінця тушки і зняти, як панчоху. Потім промийте тушку і залиште продовжувати розморожуватися.

Нарешті виверніть кальмара навиворіт, видаліть хорду і внутрішню плівку і знову гарненько промийте.

Також читайте

Як приготувати справжню паелью

Супи з кальмарів

Є проста закономірність: перші 3 хвилини варіння кальмар зберігає м’якість, потім стає жорстким. Хвилин через 30-40 він знову стає м’яким, але втрачає в об’ємі.

З цього виходять, готуючи суп з кальмарів. Найчастіше кальмари відварюють окремо, потім відкладають, в отриманому бульйоні варять овочі, крупи, пасту та інші інгредієнти, а при подаванні знову додають кальмари, порізані кільцями або соломкою. Нижче ми наведемо простий, але смачний приклад такого супу.

Суп домашній з кальмарами

250 г заморожених кальмарів

1 ріпчаста цибулина

1 корінь петрушки

2 столові ложки рослинної олії

Сіль, спеції і зелень за смаком.

Розморозьте, очистіть і промийте кальмари. Киньте їх в підсолений окріп і варіть не більше ніж 3-5 хвилин. Зварені і охолоджені кальмари наріжте соломкою. Дрібно поріжте цибулю, моркву і корінь петрушки і підсмажте на рослинній олії, поки цибуля не стане прозорим. Овочі і порізану кубиками картоплю додайте в бульйон від кальмарів, посоліть і поперчіть, варіть суп до готовності картоплі. Під час подавання в кожну тарілку покладіть кальмарів, залийте супом і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Сирі кальмари можна також додавати за 2-3 хвилини до вимикання вогню, як у наведеному нижче рецепті

Також читайте

Як готувати шпинат

Суп грибний з кальмарами

250 г філе кальмара

4-5 середніх картоплини

2 середні моркви

1 ріпчаста цибулина

50 г сушених грибів

1 столова ложка томатної пасти

20 г рослинної олії

2 чайні ложки борошна

Сіль, перець, зелень за смаком

Сушені гриби замочіть на 3-4 години і варіть в тій самій воді до м’якості. Готовий бульйон процідіть, а гриби промийте. Приготуйте засмажку. Підсмажте дрібно порізані моркву і цибулю на рослинній олії з додаванням томатної пасти і борошна, поки маса не стане однорідною, а цибуля – прозорою. Очистіть картоплю і варіть в бульйоні до готовності, потім посоліть, поперчіть, покладіть порізане філе кальмара без шкірки, варені подрібнені гриби, заправте суп засмажкою, варіть 2-3 хвилини і подавайте. Втім, кальмари можуть варитися в супі і більш тривалий час. Для цього їх спочатку обсмажують, щоб скоринка не дала їм зменшитися в об’ємі. Через 30 хвилин кальмари знову стають м’якими. У цьому можна переконатися, приготувавши солянку за наступним рецептом.

Також читайте

Як готувати вершковий соус для риби

Солянка з кальмарами

300 г кальмарів

1 ріпчаста цибулина

2 солоних огірки

1 столова ложка томатної пасти

3 столових ложки рослинної олії

2-3 зубчики часнику

перець чорний мелений, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком

Очищені і помиті кальмари злегка відбийте, наріжте дрібними шматочками і обсмажте в олії. Злегка обсмажте подрібнену цибулю і разом з кальмарами складіть у каструлю, додайте томатну пасту, очищені і нарізані скибочками солоні огірки, дрібно рубаний часник, сіль, чорний мелений перець, воду. Варіть під кришкою 30-40 хвилин.

Перед подаванням посипте солянку дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

І, нарешті, тайський рецепт

Тайський суп з фаршированих кальмарів

500 г невеликих кальмарів

200 г свинячого фаршу

1 чайна ложка товчених разом часнику, солі, перцю і кореня коріандру

1,2 літра рибного бульйону або води

3 лимонних листки

2 столових ложки гострого кисло-солодкого соусу

1 чайна ложка цедри лимона

Лимонний сік, кінза для приправи, сіль, товчений стручковий перець за смаком

Почистіть кальмари, видаліть чорнильний мішок. Тушки нафаршируйте сумішшю зі свинячого фаршу, часнику, перцю, солі і кореня коріандру. Закип’ятіть воду або рибний бульйон, додайте цедру лимона і нарубані лимонні листя. Кілька хвилин прокип’ятіть, покладіть в каструлю фаршировані кальмари і посоліть.

Перед подаванням в кожну тарілку відтисніть трохи лимонного соку, приправте товченим стручковим перцем і дрібно нарізаною кінзою. Суп повинен бути кисло-солоним і гострим.

Другі страви з кальмарів, нарізаних шматочками

Шматочки кальмарів варять, смажать і тушкують. При цьому перед смаженням кальмари часто варять, а перед тушкуванням – смажать, щоб утворилася захисна кірка, під якою м’ясо зберігає ніжність.

Нижче наводимо один з класичних салатів з кальмарів

300 г кальмари (філе)

3 середніх картоплини

3 середніх морквини

3 маринованих огірки

100-150 г майонезу

200-250 г консервованого зеленого горошку

сіль, цукор, перець – за смаком

Листя салату для прикрашання

Відваріть картоплю і моркву і дайте охолонути. Розморозьте і очистіть кальмари, варіть в підсоленій воді 4 хвилини, потім дайте охолонути. Наріжте смужками філе, картоплю, моркву і очищені від шкірки огірки.

До майонезу додайте сіль, цукор, перець, залийте ним суміш приготовлених продуктів і обережно розмішайте. Прикрасьте листям салату, огірком, шматочками кальмара.

А ось рецепт кальмарів, смажених в сухарях:

700 г філе кальмара

3-4 столові ложки молока

3-4 ложки панірувальних сухарів

4-5 столових ложки рослинної олії

1 столова ложка борошна

зелень петрушки або кропу для прикраси

сіль, перець за смаком.

Панірувальні сухарі розмішайте з яйцем.

Тушки кальмара розморозьте, відваріть і почистіть. Відваріть в солоній воді протягом 3-4 хвилин і поріжте невеликими шматками. Ці шматки посоліть, посипте перцем, обваляйте в борошні, потім змочіть в яйці з сухарями і підсмажте на рослинній олії. Подавайте кальмари гарячими, посипавши рубаною зеленню.

З наступного рецепта видно, що за спільного тушіння, кальмари здатні додати пікантності такому простому овочу, як цибуля.

Кальмари, тушковані з овочами

500 г м’яса морожених кальмарів

2 середніх цибулини

1.5 склянки молока

2.5 склянки борошна

3 столових ложки вершкового масла

сіль і мелений перець за смаком

Розморозьте і очистіть тушки кальмарів. Нашаткуйте поздовжніми смужками, посоліть за смаком, обваляйте в борошні й обсмажте.

Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте на рослинній олії до прозорості. Потім посипте її борошном і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин, безперервно помішуючи.

Покладіть цибулю в сотейник, додайте молока, доведіть до кипіння і додайте обсмажені кальмари. Все це присипте сіллю, меленим перцем і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, закривши сотейник кришкою.

Подавайте на блюді, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки або кропу. Як гарнір чудово підійде відварена або смажена картопля.

Фаршировані кальмари

Кальмари найчастіше фарширують

Наведемо рецепт кальмарів, фаршированих цибулею, яйцем і печерицями.

6 тушок кальмарів

2 середніх цибулин

0.5 склянки рису

100 твердого сиру

4 столових ложки майонезу

Рослинна олія для смаження

Розморозьте, тушки кальмарів очистіть і відваріть в солоній воді протягом 3 хвилин. Зваріть яйця круто, поріжте кубиками. Шинку теж поріжте кубиками. Печериці дрібно поріжте і обсмажте з цибулею, рис відваріть і охолодіть, сир потріть на тертці, все перемішайте і додайте майонез.
Тушки кальмарів наповніть приготованим фаршем, викладіть на деко, змастіть майонезом, накрийте фольгою, поставте в піч, розігріту до 200 С і запікайте протягом 15 хвилин. Після цього зніміть фольгу і запікайте ще 5-10 хвилин.

Корисні поради

Щоб м’ясо кальмара вийшло ніжнішим, його можна попередньо відбити. Кальмари краще недоварити, ніж переварити. Для більшої м’якості кальмари замість варіння бланшують парою протягом 3-4 хвилин. Ще у окріп, де вариться кальмар, рекомендують помістити півлимона або опустити пакетик чорного чаю.