Ідеальне дріжджове тісто: надійний рецепт і розбір помилок

Дріжджове тісто стане в пригоді для приготування пиріжків, оладок, піци і булок.

Уміння готувати дріжджове тісто завжди стане в пригоді в господарстві. З нього можна приготувати дивовижні пиріжки, піцу, булочки і хліб. Цей вид тіста вважається досить примхливим. УНІАН розповість, як зробити ідеальне дріжджове тісто і уникнути популярних помилок в його приготуванні.

Універсальне дріжджове тісто: простий рецепт

• Борошно – 450 г.
• Яйця – 1 шт.
• Сухі дріжджі – 7 г.
• Молоко – 250 мл.
• Сіль – 1 чайн.л.
• Цукор – 2 чайн.л.
• Рослинна олія – 3 стіл.л.

Підігріти молоко і злегка збити з яйцем вінчиком. Потім додати цукор і дріжджі. Розмішати суміш до однорідності. Влити соняшникову олію і знову перемішати. Додати сіль і поступово всипати просіяне через сито борошно. Вимісити тісто спочатку ложкою, потім руками. Тісто має бути злегка липким.

Тісто викласти у велику ємність і поставити на годину в тепле місце – наприклад, в злегка розігріту духовку. Тісто має піднятися вдвічі. Присипати тісто борошном і обім’яти. Після цього можна формувати з тіста потрібні вироби.

Просто рецепт дріжджового листкового тіста

• Борошно – 750 г.
• Масло вершкове – 200 г.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 3 ч. л.
• Дріжджі сухі – 7 г.
• Вода тепла – 85 мл.
• Молоко тепле – 120 мл.
• Яйце – 1 шт.

Воду злегка розігріти, розчинити в ній дріжджі і ложку цукру. Залишити в сухому місці на 15-20 хвилин. На стіл просіяти борошно, сіль і решту цукру. Натерти в борошно вершкове масло. Потерти борошно з маслом руками до утворення дрібної крихти. У дріжджову опару вбити яйце і влити молоко, перемішати.

Посередині борошняної крихти зробити поглиблення і влити опару з молоком. Замісити гладке і м’яке тісто. Загорнути в плівку і покласти в холодильник на 2 години. Тісто можна зберігати в морозильній камері – для цього його потрібно тонко розкатати, покласти зверху харчову плівку і загорнути в рулет.

Чому не виходить дріжджове тісто: часті помилки

Перераховуємо поширені помилки, через які тісто не піднімається або виходить занадто “забитим”.

1. Неправильний термін зберігання дріжджів. Сухі дріжджі у відкритій упаковці зберігаються від кількох днів (неактивні) до 1 місяця (активні). Якщо зберігати дріжджі довше, вони не активуються і опара не вийде.
2. Неправильна температура води або молока. Дріжджі потрібно додавати в теплу, але не гарячу рідину, інакше вони не активуються.
3. Тісто може не піднятися, якщо після замішування не дати йому постояти в теплому місці 1 годину.
4. Якщо в тісто додали занадто багато цукру або солі, то його бродіння зупиниться і воно не піднімається.
5. Якщо у тіста занадто сильний дріжджовий запах – ви додали занадто багато дріжджів. На 500 г тіста беріть 5 г дріжджів.

Вас також можуть зацікавити новини:

Рецепти дріжджового тіста

Тісто на картопляному відварі для пиріжків — це цікавий напівфабрикат для вашого домашнього меню. На такому тісті випічка вийде неймовірно ситною та яскравою до смаку.

Пісне тісто для пиріжків кожен зможе приготувати в домашніх умовах. Скористайтеся для цього перевіреним покроковим рецептом нашої кулінарної добірки. Порадуйте себе і рідних апетитними

А ви знали, що вершкове масло, з’єднуючись з борошном, утворює безліч дрібних пір. Саме вони оберігають нашу випічку від передчасної сухості. Так що якісну свіжу олію можна назвати.

Додавання вершків в Олександрійське тісто робить його ще більш ніжним і дозволяє зберегти свіжість випічки на довгий час. Вершки обов’язково повинні бути натуральними, а не рослинного походження.

У кожної господині є свій улюблений рецепт паски і часто це Олександрійське тісто. Завдяки замісу тіста в два етапи воно добре піднімається і м’якуш виходить дуже м’

Вся підготовка до Великодня супроводжується чудовим ароматом пишної випічки. Пропонуємо вам приготувати Олександрійське тісто на 1 літр молока. Воно замішується за технологією тривалого

Це тісто сподобається тим, хто любить аромат топленого молока. Паски з Олександрійського тіста на топленому молоці вважаються найбагатшими за смаком і ароматом.

Дріжджове тісто із сухих дріжджів — 139 домашніх смачних рецептів

Українська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка “Не червона хата кутами, а червона пирогами” говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У України до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з’являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» – плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у український кухні – це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб’яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все-таки вважається дріжджова, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід та знання секретів приготування пишного дріжджового тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту випічка могла і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що така випічка вимагає трепетного до себе ставлення, не терпить суєти та протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як його приготувати та чим вони відрізняються.

Для безопарного способу дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з іншими інгредієнтами, потім залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного варіанта попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, запитаєте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже такий самий пиріг виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» заміс, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів найбільше підходить варіант на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс його – справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Безопарне дріжджове тісто для пирогів

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з’єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

• молоко або вода – 250 мл
• борошно – 500 гр.
• дріжджі – 50 гр.
• яйце – 1 шт.
• цукор – 60 гр.
• вершкове масло – 100 гр.
• сіль – 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, воно підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасту здобу, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов’язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і пиріг виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в заміс жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм’якшую до м’якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо його 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо грудочку в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години в теплому місці.

Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому – уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім’яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі. Співвідношення сухих і нових дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• молоко – 1/2 скл.
• борошно – 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце – 1 шт.
• цукор – 1 ст. л.
• ванільний цукор – 1 ч. л.
• маргарин – 2 ст. л.
• сіль – щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.
3. Всипаємо борошно, попередньо пукраїнціве через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м’яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм’якшений маргарин.

5. Викладаємо заміс на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли заміс знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Вистоювання

Після обминки та під час оброблення тісто стає більш щільним.

Щоб вироби не вийшли щільними, лист з обробленим тестом треба поставити в тепле, без протягів місце і накрити серветкою. У цих умовах у тесті відбуватиметься додаткове бродіння, яке називається вистоюванням. Під час вистоювання вироби збільшуються в обсязі та стають пишними внаслідок утворення всередині них вуглекислого газу.

Розстойка дрібних та здобних виробів триває довше, ніж великих та менш здобних.

Якщо вистоювання недостатнє, вироби виходять малого обсягу, непишні, погано пропечені, важкі та з тріщинами.

При зайвому вистоювання виробу розпливчасті, а м’якуш має нерівномірні великі пори.

Слід навчитися правильно визначати момент закінчення вистоювання – при натисканні пальцем на тісто на ньому має залишатися вм’ятина.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти – жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби – олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного.

Інгредієнти:

• борошно – 600 гр.
• дріжджі – 15 гр. (Сухих – 5 гр.)
• молоко – 300 мл.
• яйця – 2 шт.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 1 ч. л.
• вершкове масло – 100 гр.

1. Спочатку підгодуємо опару. Для цього до 100 мл теплого молока додаємо дріжджі, добре перемішуємо до їх розчинення.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо 1 ч. л. цукру та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Таким чином наше підживлення швидко підніметься, збільшиться в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Після цього приготуємо опару – доллєм молоко і всипемо половину борошна. Добре вагу перемішаємо і залишимо в теплому місці, накривши чистим рушником, приблизно на 1 годину. Опара збільшиться в 3-4 рази і з’являться дрібні бульбашки.

5. Як тільки опара почне опускатися, вбиваємо в опару яйця, додаємо цукор, що залишився, сіль і попереднє розтоплене вершкове масло.

6. Додаємо невеликими порціями борошно, що просіює.

7. Усі інгредієнти ретельно розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою, і місимо його протягом 10-15 хвилин.

8. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

9. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

10. Коли заміс збільшиться в 2-3 рази, обов’язково робимо його обминання – кулачками обережно поплескаємо по поверхні. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

11. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Змащування та посипання виробів

Для покращення зовнішнього вигляду виробів їх поверхню наприкінці вистоювання змащують яйцем.

Потрібно вилити яйце в чашку і виделкою ретельно перемішати жовток із білком. Потім пензликом або згорнутим з марлі трубочкою обережно змастити поверхню, стежачи за тим, щоб не пом’ялося тісто і яйце не вилилося на деко.

Для економії яєць можна розвести мастило водою або молоком, але від цього блиск виробу погіршиться. Найкращий блиск виходить при мастилі лише жовтками.

Після змащення тіста яйцем його посипають дрібно нарубаними горіхами або цукром.

Вироби, які після випікання глазурують помадкою або посипають цукровою пудрою, змащують не яйцем, а олією. Воно надає виробам приємного аромату.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м’які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

• борошно – 500 гр.
• дріжджі сухі – 5 гр.
• молоко – 65 гр.
• вода – 150 гр.
• яйце – 1 велике або 2 невеликі
• цукор – 130 гр.
• сіль – 5 гр.
• маргарин або вершкове масло – 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції – 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з’єднуємо.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм’якшеного маргарину відламуємо шматочок та розмішуємо до одноманітної консистенції, і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Воно відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше таки не додавайте.

11. Для вимішування такої незвично рідкої заготовки застосуємо французьку технологію – тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо грудку в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитися у 2-3 рази.

13.Заготовку ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на деко, посипане борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на лист, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м’які, як пух, здобні та смачні булочки.

16. Рекомендую після того, як дістанете їх із духовки, змастити їх зверху ще й розтопленим вершковим маслом.

Підготовка опари

Що таке опара? Це – рідка маса, яка допоможе швидше оживити дріжджі. Як це відбувається? Бактерії дріжджові в рідкому середовищі легше дихають, швидше вступають у реакцію із цукром та починають працювати. При цьому йде виділення вуглекислого газу у вигляді бульбашок, чим їх більше, тим пишніше вийде випічка.

Зверніть увагу! Сіль уповільнює процес розмноження дріжджових бактерій, відповідно заважає їхній нормальній роботі. Ніколи не кладіть сіль в опару, додайте її вже при замісі тіста.

1. Половину молока (200 мл) злегка підігрійте. Важливо витримати правильний температурний режим. У холодному молоці дріжджові бактерії не прокинуться і почнуть розмноження, у гарячому вони миттєво загинуть. Температура молока має вийти не більше 30 градусів.
2. Насипте в молоко дріжджі з цукром, добре розмішайте. Щодо кількості цукрового піску, дійте за умовами. Якщо зібралися пекти пиріжки з солодкою начинкою, кладіть в опару 4 столові ложки цукру, якщо з м’ясом, картоплею, грибами або капустою, то 2 столові ложки.
3. Додайте половину склянки борошна, що просіює, взятої із загальної зазначеної кількості. Тепер ретельно розмішайте все разом, щоб не залишилося борошняних грудочок. Консистенція опари має вийти, як у рідкої сметани.
4. Посуд прикрийте кулінарною плівкою або тканинним рушником, заберіть у тепле місце на півгодини.
5. Як тільки з’являться бульбашки, і збільшиться в обсязі опара, значить вона готова.

Є і безопарний спосіб замісу, але тоді дріжджові бактерії відразу виявляються в щільному середовищі, де почати розмноження і роботу їм набагато важче. Прийде покласти більше дріжджів. Такий спосіб застосовують при замісі рідкого тіста (для оладок, млинців). Для пиріжків, ватрушок, булок без опари не обійтися.

Важлива порада! Перед початком роботи з дріжджовим тестом простежте, щоб у приміщенні не було протягів.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків – рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

• борошно – 3,5 склянки
• дріжджі сухі – 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окріп — 200 мл
• соняшникова олія – ​​4 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Потрібно відчути коли йому буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше заміс вийде занадто крутим і пиріжки вийдуть жорсткі.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його.

7. Також потрібно змастити олією та обробну дошку.

8. Заготівлю ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Як приготувати

Великі пироги, кулеб’яки, шаньги, маленькі пиріжки, плюшки, ватрушки поєднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний – він простіше, другий, опарний – надійніший. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи у теплій рідині та змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, роблять пиріжки та булочки м’якими, повітряними.

Для солодкої випічки

Для будь-якої мети – своє тісто. На хліб та прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, олія. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають продуктів дорогих, урочистих. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують стравам незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів має бути бездоганною, тільки в цьому випадку здоба ідеально підійде.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м’ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є добірка пісних рецептів, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків – з грибами, капустою, яблуками або варенням.

Застосування у косметології

Дріжджове тісто успішно застосовується і в галузі домашньої косметології. На його основі роблять різні маски для обличчя, для шиї та декольте. Воно допомагає підтягнути обвислу шкіру, наситити її корисними речовинами, а також може запобігти зайвій сухості та лущенню, знизити запалення.

Маска для шиї та області декольте

Тісто для такої маски можна використовувати як домашнє, так і напівфабрикат магазину. Його потрібно розкотити дуже тонким шаром, обернути шию та зону декольте, наче шарфом, і щільно притиснути. Тривалість процедури приблизно 20 хвилин. Після того, як тісто зняти і обполоснутися теплою водою.

Така маска має глибокий зволожуючий та поживний ефект, насичує шкіру корисними мікроелементами. Майже така ж маска допоможе позбутися і другого підборіддя.