Брокколі як готувати, прості та смачні покрокові рецепти

Для любителів смачно та корисно поїсти, броколі стане улюбленою стравою. Господині, які давно знають про її корисні якості, готують броколі різними способами. Навіть коли її немає у свіжому вигляді, завжди можна придбати заморожену, це нічим не зіпсує смакові та корисні якості. Низька калорійність броколі дозволяє вживати її дуже часто, навіть тим, хто страждає на зайву вагу. Вона чудово заповнить відсутній комплекс вітамінів в організмі і стане незамінною стравою на вашому столі.

Вибираючи свіжу броколі, звертайте увагу на те, щоб вона була зеленого кольору, без жовтих суцвіть. Перезрілі головки броколі можуть втрачати частину корисних елементів.

Брокколі у сметані

Фото: fotostrana.ru
Готується на сковороді менше, ніж за півгодини.

Тобі знадобиться:
250 г броколі, 30 г цибулі, 1 зубчик часнику, 200 г сметани, спеції, зелень, 1 ст. борошна.
Приготування:

Приваріть суцвіття брокколі в киплячій воді 3 хвилини. Дрібно наріж цибулю з часником, обсмаж до м’якості та додай сметану зі спеціями. Провари соус до кипіння, додай муку, перемішай, виклади в нього суцвіття броколі і ще пару хвилин прогрій.

Обсмажені стебла брокколі

Суцвіття та стебла брокколі

У цьому випадку не потрібно заздалегідь відварювати стебла броколі, достатньо видалити жорсткі ребра і кінці, красиво нарізати навскіс і обсмажити на сковороді з товстим дном (ще краще – конічної форми) всього 5-7 хвилин. Якщо хочете отримати пікантну страву – 2 хвилини до смаження потримайте стебла брокколі в маринаді з соєвого соусу з імбиром і часником або додайте до готової страви часниковий або цибульний порошок.

Брокколі у томаті

Фото: pinme.ru
Вибирай будь-який томатний соус до смаку.

Тобі знадобиться:
150 г броколі, 30 г грибів, 80 г томатного соусу, жменя горіхів, спеції, трави.
Приготування:

Провари брокколі пару хвилин, а за цей час обсмаж тонко нарізані печериці. Додай до грибів суцвіття, перемішай, залий томатним соусом і приправ за смаком. Протушкуй блюдо до готовності і посип горіхами.

Брокколі, запечена в духовці

Фото: ru.sxph.org
Ще й не просто так, а на подушці з апельсинів.

Тобі знадобиться:
2 качана брокколі, 150 г йогурту, 0,5 лимона, спеції, 2 апельсини, 3 ст.л. оливкової олії.
Приготування:

Змішай сік 1 апельсина, олію та спеції за смаком. Виклади у форму кружечки апельсина, що залишився, і на них – броколі. Полів заправкою, накрий фольгою та 25 хвилин запікайте при 200 градусах, а потім ще 15 хвилин – без фольги. Змішай йогурт з лимонним соком і спеціями, і полів брокколі передає подачею.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви купуєте свіжу капусту, то зверніть увагу, щоб усі суцвіття були цілими та неушкодженими комахами.
• Брокколі повинні мати насичений зелений колір, а якщо вона дуже світла або жовтувата, то така капуста зіпсована.
• Купуючи заморожену броколі, подивіться, щоб вона мала свіжий, непом’ятий вигляд і на ній не було багато льоду.
• Беріть капусту середнього розміру, тому що маленька може бути недозрілу, а велика штучно вирощеною.
• Чим тонше у капусти ніжки, тим більше у вас залишиться для приготування.
• Якщо брокколі мають фіолетовий відтінок – це добрий зрілий овоч. При варінні він стане зеленим.
• Якщо у вас є можливість купити молодий часник стеблами, вибирайте його, щоб отримати більш свіжий і насичений смак.
• Оливкова олія для обсмажування овочів краще брати Extra Virgin, тому що в ній точно немає добавок.
• Чим молодша оливкова олія, тим вона корисніша.

Курка з брокколі

Фото: ideireceptov.ru
Дієтична запіканка для легкої та корисної вечері.

Тобі знадобиться:
400 г броколі, 400 г курки, 1 склянка вершків, 150 г сиру, спеції.
Приготування:

Розбери броколі на суцвіття і привари 5 хвилин, а курку дрібно наріж і обсмаж. Виклади їх шарами у форму, залий вершками зі спеціями та посип тертим сиром. Запікайте 20-25 хвилин у духовці при 180 градусах.

12 простих рецептів, як приготувати фунчозу з креветками

Брокколі з фаршем

Фото: iamcook.ru
Ситніша і ґрунтовніша версія м’ясної запіканки з брокколі.

Тобі знадобиться:
400 г броколі, 300 г фаршу, 1 помідор, 4 яйця, 250 мл вершків, 100 г сиру, 20 г вершкового масла|мастила|, спеції.
Приготування:

Обсмажити фарш зі спеціями до напівготовності. Брокколі злегка привари та виклади у форму. Зверху розклади фарш і пару скибочок вершкового масла, залий збитими яйцями з вершками, і зверху засип тертим сиром. Запікай близько 20 хвилин при 190 градусах, виклади зверху кружечки помідора, і допеки ще 10-15 хвилин.

Брокколі з овочами

Фото: anymenu.ru
Пісний вегетаріанський рецепт нашвидкуруч.

Тобі знадобиться:
500 г броколі, 3 помідори, 1 перець, 1 морква, 1 цибулина, спеції.
Приготування:

Натрій моркву на тертці, дрібно наріж цибулю і обсмаж. Туди ж додай соломку перцю, а через 5 хвилин – суцвіття броколі та кубики помідора. Продовжуйте смажити овочі до бажаної м’якості.

Суп курячий

Корисна та ситна страва. Відмінний варіант для тих, хто хоче порадувати себе та свою родину незвичайним обідом. Суп вважається досить насиченим, містить необхідні мікроелементи та вітаміни для збалансованого харчування.

Перелік продуктів:

• Брокколі – 360 гр.;
• Куряче стегно – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Зелений горошок – 1 банка невелика;
• Картопля – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• Петрушка, лавровий лист, перець, сіль.

Курячий суп з броколі: покроковий рецепт з фото

Рецептура:

Відваріть гомілку в каструлі у воді з лавровим листом протягом півгодини. Паралельно потрібно нашаткувати дрібно цибулю і натерти моркву на тертці, а також нарізати кубиками картопля і часник. Як тільки гомілка звариться, її необхідно вийняти, а лавровий листок прибрати. У бульйон додати цибулю, моркву, картоплю та горошок. Курку необхідно остудити.

У згоді з простим рецептом супу з брокколі наступним етапом відокремте кістки від м’яса і наріжте кубиками м’якоть. Отриману масу покладіть у бульйон, де варяться інші інгредієнти. Потім потрібно дрібно нарізати капусту і додати її туди ж. Після цього суп варити потрібно протягом 4-6 хвилин. Після варіння бульйон має настоятися протягом 5-7 хвилин. Після закінчення посипте суп зеленню.

Риба з брокколі

Фото: pinterest.ru
Особливо добре броколі поєднується із червоною рибою.

Тобі знадобиться:
350 г броколі, 400 г риби, 1 лимон, зелена цибуля, спеції, оливкова олія.
Приготування:

Змасти скибочки риби олією зі спеціями і виклади у форму на відстані один від одного. Збризкати соком половини лимона, а решту наріж часточками і розклади туди ж. Зверху виклади суцвіття броколі, присип зеленою цибулею, і запікайте 15-20 хвилин при 200 градусах.

Брокколі в пануванні

Фото: yablonka-saratov.ru
Хрумке панування дуже оригінально поєднується з текстурою капусти.

Тобі знадобиться:
1 кг брокколі, 4 яйця, 50 г борошна, 50 г панірувальних сухарів, спеції, 2 зубчики часнику.
Приготування:

Відварити брокколі 2-3 хвилини в киплячій воді. Збий яйця зі спеціями та часником, а борошно змішай із сухарями. Вмочіть суцвіття спочатку в яйце, а потім – в паніровку, і обсмаж.

Що можна зробити?

Крім того, що брокколі є прекрасним гарніром, з неї можна приготувати безліч цікавих страв:

• омлети;
• салати;
• супи;
• рулети;
• запіканки;
• спагетті;
• суфле;
• мафіни;
• соуси.

Основні правила приготування

Як смажити?

1. Промити качан і поділити на суцвіття.
2. Викласти на розігріту сковороду, политу олією.
3. Посолити та обсмажувати доти, поки брокколі не стане м’якою. Молодий овоч можна довести до напівготовності, щоб зберегти більше корисних речовин.

Рекомендація. Якщо капуста деякий час лежала в холодильнику, краще попередньо зварити її до напівготовності.

Ще одним варіантом приготування броколі є обсмажування овочів у клярі, і найкращі рецепти цієї смачної страви ви знайдете в нашій статті.

Як варити?

1. Ретельно промитий овоч залишити на 10 хвилин у солоній воді.
2. Розділити на суцвіття.
3. Підсолену воду довести до кипіння, опустити туди броколі.
4. Варити не більше 3-5 хвилин, потім помістити в крижану воду для надання хрусткої структури.

Про те, скільки потрібно варити брокколі, щоб вона вийшла смачною та корисною, можна прочитати тут.

Як запікати?

1. Капусту промити, обсушити рушниками, зрізати стебла.
2. Суцвіття розкласти на лист так, щоб вони практично не стикалися.
3. Збризкати оливковою олією і посолити.
4. У духовці, розігрітій до 250 градусів, запікати 4 хвилини, потім перевернути лопаткою і помістити назад в духовку. Запікати до золотистого кольору.

Про те, як запекти брокколі у духовці з різними інгредієнтами, ми розповідали тут.

Смачні рецепти, їх фото

Салати

• Салат з броколі та цвітної капусти.
  Для приготування знадобиться: броколі, цвітна капуста, помідори, зелена цибуля, лимон, соєвий соус. Приготування:
  1. 1. Суцвіття зварити на пару.

Томати нарізати часточками, пір’я цибулі дрібно порубати.

Заправити йогуртом чи майонезом.

Додати зелень і заправити майонезом чи йогуртом.

Більше рецептів салатів із броколі зібрано в окремій статті.

Закуски

• Капуста з петрушкою та вершковим маслом.
  Інгредієнти: вершкове масло, броколі, петрушка, винний оцет, сіль, перець. Приготування:
  1. 1. Капусту кинути в киплячу воду на 5 хвилин|мінути|.

Просушити, додати розм’якшене масло|мастило|, оцет, приправи за смаком.

Додати сир, сіль, видавити часник і перемішати.

Запіканки

• Брокколі з сиром та яйцем.
  Для запіканки необхідно: яйця куряче, м’який тертий сир, вершкове масло, броколі, сіль. Приготування:
  1. 1. Капусту відварити у підсоленій воді до м’якості.

Яйця збити віночком, посолити.

Обсмажити цибулю та болгарський перець, додати вершковий сир до розплавлення.

Із відео дізнаєтесь, як приготувати запіканку з броколі:

Смачні рецепти запіканок з броколі та цвітної капусти ви знайдете у нашій статті.

Рулети

• Зелений рулет з куркою.
  Для страви знадобиться: яйця курячі, броколі, борошно, розпушувач, сіль, відварене філе, майонез. Приготування:
  1. 1. Суцвіття відварити та пюрувати.

Борошно змішати з розпушувачем, яйця збити міксером, перемішати з|із| мукою|борошном| і пюре.

Яйця збити з сіллю|соль|, перемішати з|із| пюре.

Другі страви

• Спагетті з шинкою і броколі.
  Для приготування потрібно спагетті, шинка, броколі, помідори чері, часник, пармезан, спеції. Приготування:
  1. 1. Відварити спаггеті та капусту.

Обсмажити помідори, шинку та часник.

На оливковій олії 5 хвилин обсмажувати пелюстки часнику та кільця цибулі.

Дивіться відео про те, як зробити пасту з беконом та брокколі за 15 хвилин:

Перші страви

• Сирний суп.
  Інгредієнти: курячий бульйон, цибуля ріпчаста, морква, броколі, плавлений сир, олія, борошно, спеції. Приготування:
  1. 1. Цибулю обсмажити з морквою.

Додати води та гасити 15 хвилин, потім додати борошна до загусання.

На розігрітій сковороді обсмажити овочі.

Дивіться відео, як приготувати суп-пюре з броколі:

Більше рецептів смачних супів з броколі ви знайдете тут, а з цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати першу страву з додаванням цвітної капусти.

Салат із броколі та стручкової квасолі

Фото: dionika-club.ru
Секрет не лише у поєднанні інгредієнтів, а й у заправці.

Тобі знадобиться:
1 качан броколі, 450 г стручкової квасолі, 1 пучок зеленої цибулі, 1 жовток, 1 ч.л. оцту, 1 лимон, спеції, 150 мл оливкової олії.
Приготування:

Дрібно нашаткуй білу частину цибулі і змішай у блендері з жовтком, оцтом, лимонним соком, спеціями, цедрою та 100 мл олії. У маслі протушки, що залишилося, суцвіття броколі і стручкову квасолю, а через 10 хвилин додай зелену цибулю. Зніміть овочі з вогню і полів заправкою.

Салат із консервованим тунцем: 12 смачних рецептів приготування

Як використовувати листя

Найбільш насичене і гостре листя має бути темно-зеленого кольору. Ті ферменти, які є, сприяють нормалізації обміну речовин в організмі.

Для того, щоб прибрати занадто різкий смак, обдайте листя окропом – воно стане прийнятним для любителів ніжної салатної зелені. Також їх використовують для засолювання огірків, тушкують і додають у гарячі страви як приправу.

Найпростіший спосіб приготувати листя брокколі – протушкувати на вершковому маслі в глибокій сковороді з дрібно нарізаною цибулею і морквою натертою. За смаком така страва нічим не поступається аналогічно приготовленому шпинату.

Якщо ви перейнялися статтею і вирішили купити кілька качанів броколі, спробуйте приготувати з них ще запіканку та пиріг лоранський. Харчуйте користь для здоров’я і ділитесь з друзями новими рецептами!

Попередня стаття Наступна стаття

Маринована броколі

Фото: zen.yandex.ru
Готується за тим самим принципом, що й корейська морква.

Тобі знадобиться:
400 г броколі, 0,5 цибулини, 1 морква, 1 зубчик часнику, 2 ст. оцту, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. цукру, спеції.
Приготування:

Суцвіття брокколі зали окропом і залиш на 5-7 хвилин. Змішай оцет, олію, тиск часник, цукор і спеції. Нашаткуй цибулю з морквою і зали маринадом. Охолоди брокколі в холодній воді, відправ туди ж, перемішай і залиш на 5-6 годин.

Салат з яйцем та помідорами

Найсмачніший твір кулінарного мистецтва, який нагадає вам про літо. З його допомогою ви зможете побалувати близьких і додати до свого раціону більше корисних мікроелементів та вітамінів.

Продукти:

• Капуста – 250 гр.;
• Помідори – 3 шт.;
• Яйця – 4 шт.;
• Майонез – 60 гр.;
• Сіль.

Салат з броколі та помідорам: покроковий рецепт з фото

Рецепт приготування капусти броколі:

Відваріть яйця круто приблизно 5-7 хвилин після того, як закипить вода. Паралельно в цей момент наріжте промиті суцвіття капусти і помідори. Після того, як яйця зварилися необхідно розрізати їх на невеликі часточки і змішати з іншими компонентами. Додайте майонез, змішайте усю масу та поставте в прохолодне місце. Необхідно, щоб салат просочився протягом 1 години.

Рецепти брокколі з фото: перші страви

Паста з броколі

Фото: mynakuhne.ru
Вершковий соус ідеально доповнює це поєднання.

Тобі знадобиться:
400 г броколі, 170 г пасти, 2 плавлені сирки, 1 склянка вершків, 1 зубчик часнику, спеції.
Приготування:

Проваріть суцвіття брокколі 5 хвилин, а потім у цій воді відваріть пасту. Прогрій вершки, додай у них часник, спеції та плавлений сир, та прогрій до розчинення. Виклади в соус броколі, перемішай і зали цим пасту.

З сиром

Варто взяти відразу два види сиру – твердий та плавлений. Бажано відправити у частування також кедрові горішки. Останні можна купити одразу в очищеному вигляді

складові

• броколі – 360-380 г;
• плавлені сирки без добавок – 4 шт.;
• сир – 220-240 г;
• кедрові горіхи – 170-180 г;
• воду – 400 мл;
• сіль, прянощі.

Приготування

1. Капусту потрібно розморозити, промити та укласти в спеціальний контейнер для приготування на пару.
2. У мультиварку слід залити воду, встановити зверху контейнер із овочів. Готуватиметься брокколі протягом 7-8 хв на пару.
3. У цей час сир слід перетворити на велику стружку.
4. Плавлений сир потрібно розтопити. Після – змішати з рубаними горіхами.
5. Броколі в ємності залишається покрити сирним соусом, засипати сирною стружкою. У такому вигляді готуватиметься страва ще кілька хвилин.

Вийде ситне частування. За бажання готувати його в такий же спосіб можна ще й зі шматочками курки, свинини, яловичини.

Рис із брокколі

Фото: threadbaresupply.com
Один із найефектніших рецептів рису з овочами.

Тобі знадобиться:
400 г броколі, 1 склянка рису, 1 морква, 1 пастернак, 1 гострий перець, 1 цибуля, зелень, спеції.
Приготування:

Наріж моркву та пастернак кубиком, обсмаж до м’якості, та додай цибулю. Через пару хвилин додай до овочів промитий рис, перемішай, приправ і залий гарячою водою. Готуй на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, і наприкінці додай спеції, гострий перець та зелень.

Як вживати свіжу та заморожену?

При приготуванні замороженої броколі ключовим моментом є правильне розморожування.

Розморожувати броколі треба дбайливо, уникаючи гарячої води або мікрохвильової печі. Найкращим способом буде з вечора покласти її на полицю холодильника. Тоді таку капусту можна готувати так само, як і свіжу.

У разі неакуратного розморожування овоч рекомендується готувати лише на пару.

Про те, як зробити смачну страву із заморожених цвітної капусти та броколі, ми розповідали тут, а з цієї статті ви дізнаєтесь про те, як приготувати ці овочі, зберігши всю користь.

Свіжу броколі можна вживати у сирому вигляді, варити, смажити чи запікати у духовці. Не варто піддавати капусту довгостроковій термічній обробці.

Не можна готувати броколі у мікрохвильовій печі. За такої обробки вона втрачає практично всі корисні властивості.

Салат з броколі та кукурудзи

Фото: stariydrug.ru
Ошатний, святковий, але дуже швидкий салат.

Тобі знадобиться:
150 г броколі, 100 г кукурудзи, 100 г чері, 50 г салатного листя, 1 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, спеції.
Приготування:

Дрібні суцвіття брокколі злегка приваріть і обдай крижаною водою. Помідори довільно наріж, змішай усі інгредієнти та збризни олією з лимонним соком та спеціями.

Крем-суп з брокколі та шпинату

Фото: jv.ru
Настільки гарний зелений колір, що складно повірити!

Тобі знадобиться:
500 г броколі, 300 г шпинату, 250 мл вершків, 2 цибулини, 150 г сиру, 1 л води, спеції.
Приготування:

Відвари брокколі на пару, а воду, що залишилася, використовуй при гасінні. Обсмажити цибулю зі шпинатом до м’якості, часткою води та туші 15 хвилин. Знову додай води, зби все блендером разом з броколі, додай вершки і тертий сир, і прогрій, поки суп не стане однорідним.

Заварний крем для торта: 10 простих та смачних рецептів

З чим подавати

Капуста брокколі ідеально підходить як для риби та м’яса, так і для інших страв. Можна приготувати до неї вишукані м’ясні страви чи рибні делікатеси, а можна просто зробити омлет на сніданок. Вона відмінно гармонує з іншими овочами, так що нескладно зробити цілком дієтичну вечерю. Відмінно поєднуються з цією капустою різні види морепродуктів, тому спробуйте приготувати до неї креветки або кальмари.

А якщо вам важливо зберігати фігуру, але все ж таки хочеться м’яса, то найпростіший варіант – відварити курячу грудку і подати разом з броколі. Також броколі можна подавати як додаток до гарніру, наприклад, вареного рису з маслом, картоплі або інших каш.

На завершення вечері добре подати овочевий або фруктовий сік, щоб отримати максимальну користь від їжі.

Гречка з броколі та маринованими грибами

Фото: attuale.ru
Таку страву можна подавати холодною замість салату.

Тобі знадобиться:
1 склянка гречки, 100 г броколі, 100 г маринованих грибів, 1 перець, 1 огірок, оливки, спеції, 1 ст. винного оцту, 3 ст. оливкової олії.
Приготування:

Відвари гречку, дрібно наріж огірки, гриби та перець, і подрібни оливки. Розбери брокколі на дрібні суцвіття, пару хвилин проваріть, обдай холодною водою і відправь до інших інгредієнтів. Приправ гречку і заправ її оцтом і олією.

Суп із брокколі з яйцем

Фото: cookpad.com
Простий лаконічний суп із мінімумом продуктів.

Тобі знадобиться:
700 г броколі, 1 картоплина, 1 морква, 2 яйця, 1 л бульйону, 50 г сиру, спеції.
Приготування:

Наріж картопля і морква, і відвари в бульйоні до готовності. Додай броколі та вари ще 5 хвилин. Тонким цівком влий у суп збиті яйця, помішуючи, а через хвилину зніми з вогню. Приправ та при подачі посип тертим сиром.

Салат з картоплі та броколі

Фото: pinterest.ru
Дивно, але броколі підходить навіть для ситних салатів.

Тобі знадобиться:
300 г броколі, 2 моркви, 2 картоплини, вершкове масло, 3 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. оцту, 1 лимон, 1 ч.л. гірчиці, спеції.
Приготування:

Наріж картоплю та моркву кубиком, відвари і змішай з вершковим маслом. Брокколі розбери на суцвіття, провари пару хвилин і додай до решти овочів. Змішай інгредієнти для заправки та полів салат.

Брокколі в клярі – покроковий рецепт на сковороді

Коли я вперше спробував брокколі у клярі, то я не одразу зрозумів, що це капуста. Мені, звичайно, дуже захотілося спробувати приготувати самостійно, повторити. І в мене все вийшло як слід. Думаю, що у вас теж вийде без жодних проблем. Спробуйте і ви закохаєтесь у цей дивовижний овоч.

Якщо Ви не любите броколі, Ви просто не вмієте їх готувати. Приготувавши раз за цим рецептом, одразу побіжіть за добавкою. А діти не відстануть від Вас і проситимуть ще й ще.

• Брокколі – 1 кг.
• Борошно – 200 грам
• Сметана 1.5 склянки
• Яйця – 4 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Кріп – 1 пучок
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Сир – 100 грам
• Сіль за смаком
• Рослинна олія – ​​для смаження

Крок 1. Почнемо приготування броколі з кляру. Розіб’ємо яйця і видавимо в них пару зубчиків часнику. Віночком перемішуємо і додаємо поступово борошно, сметану, розпушувач тіста та сіль за смаком.

Важливо! Коли додаватимете борошно не припиняйте перемішувати, не можна допустити, щоб борошно взялося грудочками.

Брокколі з креветками

Фото: bazaar.ru
За бажанням додай ложку цедри лайма або лимона.

Тобі знадобиться:
600 г броколі, 500 г креветок, 50 мл соєвого соусу, 2 зубчики часнику, спеції.
Приготування:

Протягом 3-4 хвилин приваріть суцвіття броколі і охолодьте в холодній воді. Обсмажити креветки з часником і спеціями 5 хвилин, влий соєвий соус і перемішай. Туди ж додай броколі та готуй все разом ще 2-3 хвилини.

Брокколі з баклажанами

Фото: homad.ru
Універсальна запіканка з багатим смаком.

Тобі знадобиться:
200 г броколі, 2 баклажани, 150 г грибів, 1 цибулина, 100 г тертого сиру, 1 склянка сметани, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, спеції.
Приготування:

Наріж баклажани кубиками, посоліть і через 20 хвилин відіжми. Брокколі приваріть 3-5 хвилин, а цибулю дрібно порубай і обсмаж. Додай до цибулі баклажани, і продовжуй смажити 15 хвилин. Окремо обсмаж гриби з брокколі, перемішай усі овочі та виклади у форму. Залий сметаною зі спеціями та тертим сиром, та запікай 20-25 хвилин при 200 градусах.

Сподобалася публікація? Підпишись на наш канал у Яндекс.Дзен, це дуже допомагає нам у розвитку!

Властивості броколі

Якщо є захворювання, перед вживанням капусти слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом або гастроентерологом.

склад

Брокколі – це джерело клітковини, калію, фосфору, заліза, марганцю, цинку та сірки. Вона багата на фолієву, нікотинову та аскорбінову кислоти. У ній містяться вітаміни групи А, В, Е. К, кальцій та бета-каротин.

Користь

Брокколі має низку корисних якостей, які, якщо вживати продукт правильно, допомагають при лікуванні захворювань. Користь овочів полягає в наступному:

• нормалізує обмін речовин;
• попереджає подагру або зовсім виліковує її;
• попереджає нервові розлади;
• полегшує самопочуття при захворюваннях серця;
• попереджає розвиток інфарктів та інсультів;
• відновлює та нормалізує роботу ШКТ.

Речовина анетолтритіон, що міститься в цій капусті, сприяє зниженню ймовірності появи ракових клітин у прямій кишці та молочних залозах. Якщо їсти овочі постійно, можна попередити ранній розвиток атеросклерозу.

Брокколі корисно вживати щодня людям після радіоактивного впливу. З організму виводяться радіоактивні речовини, солі важких металів. Капуста корисна для дітей, людей похилого віку, схильних до діабету, і вагітних. Високий вміст вітаміну В9 є фундаментом у розвиток плоду.

Крім перерахованого броколі:

• не поступається молоку за вмістом кальцію;
• містить 10% денної норми заліза (100 г);
• у 100 г капусти міститься майже 100% денної норми вітаміну С.

Як приготувати броколі смачно та просто – корисні рецепти

Качан складається з стебла, листя та суцвіть. Вони всі придатні для харчування, але не всі використовуються. Зазвичай бутони з невеликою гілочкою відрізають від щільного стебла і готують окремо. Вони смачніші і вимагають менше клопоту.

У гілочках більше поживних речовин, ніж у суцвіттях. Якщо вам потрапили занадто жорсткі стебла, то зніміть з них шкірку, а ніжну світлу серцевину залиште. Її слід відварити, а потім обсмажити або підмішати до рагу, але найкорисніше – потерти на тертці і зробити салат.

У гілочках більше поживних речовин, ніж у суцвіттях. Якщо вам потрапили занадто жорсткі стебла, то зніміть з них шкірку, а ніжну світлу серцевину залиште. Її слід відварити, а потім обсмажити або підмішати до рагу, але найкорисніше – потерти на тертці і зробити салат.

Листя я викидаю, хоча в багатьох джерелах повідомляється про їхню поживну цінність. Смак у них різкий і, на мій погляд, не підходить для їжі. Я пробувала їх обдавати окропом, приварювала, і зрештою дійшла висновку, що краще не розмінюватися на дрібниці.

Якщо ви хочете експериментувати, то вибирайте качани з пружним листям насиченого кольору без пошкоджень. Може, ваш досвід буде вдалим, ніж мій.

Про капусту

Брокколі на вигляд нагадує цвітну капусту, «родичкою» якої є. Основні відмінності:

• Колір головок – від насичено зеленої до фіолетової.
• Їхня менша щільність і більша пухкість.
• Розташування на м’ясистих стеблах завдовжки 15-20 див.

Зовнішній вигляд капусти основних видів трохи відрізняється:

1. Калабрійська, більш звична нашому погляду, качан із щільних суцвіть на досить товстому стеблі.
2. Головка у стеблової (італійської) броколі складена з безлічі стебел (ніжніших на смак) з невеликими суцвіттями.

У України більш поширені сорти зелених «варіацій» квітів, що плодоносять до осені. У Західній Європі часто сіють під зиму сорти пурпурової та білої капусти броколі, урожаї з яких знімають провесною.

Як правильно вибрати брокколі

Визначити, стигла капуста брокколі, при покупці в супермаркеті або на ринку можна за допомогою звернення уваги на колірний відтінок і характер зростання суцвіття.

Якщо воно має зелений відтінок, до того ж цілісну структуру, то можна бути впевненим як весь цей продукт.

Якщо ж бутони вже розцвітали, то вони матимуть злегка жовтуватий відтінок з характерними особливостями суцвіття, що розкривається. Стебло необхідно вибрати щільне і гладке.

Запах овоча має бути без ноток млявості, вогкості. Також на качані не повинно бути жодних сторонніх плям та потемнінь.

Вирощування капусти броколі в : вибір найкращого сорту, поради щодо посадки та догляду

Що б не говорили, а клімат середньої смуги та найкраще підходить для вирощування екзотичної капусти. Для отримання літнього врожаю досить відкритої грядки, але для ранньої та пізньої продукції можна скористатися теплицею або плівковим укриттям.

Брокколі – досить скоростигла культура, тому її можна вирощувати безрозсадним способом. Насіння крупним планом у відкритий ґрунт із середини до кінця квітня. Добре росте та розвивається капуста на зволожених та поживних ґрунтах, легко переносить заморозки до – 7 °С. Після появи сходів та кількох справжніх листків сіянці розсаджують на гряду на відстані до 50 см один від одного. Між рядами витримують близько 30 см. В умовах можна вирощувати практично будь-які сорти цієї культури.

Серед городників популярність набули такі:

Це сорти різного терміну дозрівання, але зі збиранням їх затягувати не можна. Якщо вчасно не забрати головку, то бічні відгалуження дадуть нетоварні дрібні качани. Дотримуючись термінів, можна отримати другий урожай товарних головок.

Сорт «Вітамінна» відноситься до ранньостиглих різновидів, термін дозрівання яких не перевищує 80-100 днів. Головка недовго зберігається у свіжому вигляді, її вживають насамперед або переробляють. Капуста темно-зеленого кольору, товарна вага головок до 250 гр. Друга хвиля врожаю дає дрібніші качани. Врожайність сорту висока, понад 2,5 кг із метра грядки.

Брокколі «Фієста» вважається середньостиглим сортом, гідністю якого є щільність головок та відсутність бічних відгалужень. М’якуш соковитий, смачний. Сорт високостійкий до в’янення та інших характерних захворювань. Врожайність до 3,5 кг із метра посадок. Капуста універсальна у застосуванні. Її можна заморожувати для зимового споживання, одразу вживати в їжу або зберігати близько двох тижнів у свіжому вигляді.

Пізньостиглий сорт «Лаки» менш ніжного смаку, але зберігається довше за інших. В основному капусту застосовують для консервації та заморозки. Стиглість головок настає на 130-145 день вирощування. Качани щільні, добре вкриті листям, важать до 1 кг. Сорт стійкий до борошнистої роси, похолодання і невимогливий до підгодівлі.

Високоврожайні сорти брокколі, які найкраще вирощувати в Скандинавії з характеристикою та фото

В умовах Скандинавії вирощують переважно ранньостиглі сорти броколі, адже коротке літо не дозволяє зібрати гарний урожай із пізніх різновидів. Варто придивитися до гібридів цієї культури, які відрізняються врожайністю, витривалістю та невибагливістю. Городники виділили собі кілька різновидів:

Ці сорти та гібриди вирощують через розсаду, яку наприкінці травня переносять на постійне місце. Але тут треба бути обережними. Якщо погода різко погіршується, слід спорудити парник чи укрити посадки нетканим матеріалом.

Сорти «Венера» та «Вярус» відносяться до ранніх різновидів броколі. Гібрид Венера не утворює бічних пагонів і головок, на відміну від Вярус. Качан темно-зеленого кольору, дуже щільний, з добрим смаком. Дозрівання плодів відбувається дружно, на 80-100 день вирощування, головки на цей момент досягають ваги в 600 гр. Середня врожайність сорту Венера до 3,5-4 кг з метра площі. Гібрид стійкий до основних захворювань та фузаріозу.

Сорт “Вярус” плодоносить у дві хвилі. Перший урожай формується на основному стеблі, качани невеликі, важать лише 150-200 гр. Вдруге плодоносять бічні відгалуження. Головки щільні, сизого кольору, смачні. Культура стійка до низьких температур, легко переносить спеку. Урожайність у межах норми, з метра посадок збирають до 3 кг капусти.

Сорт «Калабрезе» вважається середнім за строками дозрівання. На формування товарної голівки витрачається понад 100 днів. Рослина досить холодостійка, сизо-зеленого кольору, із щільною головкою. Основний урожай утворюється на центральній пагоні, головка досягає маси не більше 500 гр. Після зрізання утворюється багато бічних відгалужень, що дають невеликі качани. Урожайність сорту гарна.

Сорт «Аркадія» підходить для вирощування у парниках та плівкових теплицях. Головка складається з безлічі дрібних суцвіть темного зеленого кольору. На дозрівання врожаю йде 110-115 днів. Середня вага качанів 450-500 гр, бічні головки не виростають понад 100 гр.

корисні властивості – користь і шкода капусти брокколі

Капуста – цінний елемент харчування дітей, вагітних, людей похилого віку і тих, хто ослаблений. Не всім подобається її смак, але за оздоровчими властивостями вона перевершує багато інших продуктів. Пропоную скуштувати смачні та прості рецепти з броколі. Їх можна зробити самостійно, не маючи особливих навичок.

Коли я вперше принесла синювату виделок додому, то була в розгубленості. Я не знала, як варити свіжу броколі в каструлі і що з нею робити, але інтуїція не підвела. Я вчинила з нею, як з цвітною капустою, і не помилилася. В принципі це все, що потрібно для того, щоб приготувати найпростішу закуску. Решта – всілякі варіації. Ось покрокова інструкція:

• качан вимийте,
• акуратно відокремте ножем суцвіття,
• з товстих стебел зніміть зовнішній шар і поріжте на шматочки приблизно однакового розміру,
• закип’ятіть каструлю з водою,
• посоліть (1 чайна ложка на літр),
• опустіть у окріп,
• накрийте кришкою,
• варіть до м’якості.

Я перевіряю зубочисткою. Доводжу до стану, коли вона вільно входить у найтовстіші ділянки. Якщо хочете отримати максимум користі, залишайте капусту трохи недовареною. Дуже важливо не остуджувати суцвіття в каструлі, а одразу викласти на тарілку. Цим ми запобігаємо подальшому розпаду вітамінів.

У мікрохвильову піч ніжний продукт краще не поміщати. У процесі обробки мікрохвильами у ньому можуть виникнути небезпечні канцерогени.

Час приготування броколі не повинен бути тривалим. Зазвичай вистачає 5-10 хвилин інтенсивного кипіння, щоб стебла стали м’якими. Краще, якщо вони залишаться напівсирими. Так у них збережуться найцінніші органічні сполуки.

Ще один спосіб приготування броколі – варіння на пару. Варіант підійде для дитячого чи дієтичного харчування. Якщо у вас є пароварка або мультиварка, то труднощів не виникне:

• наливаємо воду,
• встановлюємо сито,
• викладаємо підготовлені шматочки капусти,
• запускаємо програму.

Як і при варінні на плиті, стежимо, щоб термічна обробка була мінімальною. Доводимо до необхідної м’якості та виймаємо, щоб зупинити розпад біологічно активних сполук.

Думаю, багато хто задається питанням, як приготувати броколі, щоб зберегти корисні властивості. Особливо це актуально ранньою весною, коли є дефіцит натуральних вітамінів, або взимку. У цей час року необхідно зберегти сили, щоб протистояти вірусам та застудам. Що ж, найкращий варіант отримати максимум користі – якнайменше піддавати капусту термічній обробці.

Продукт представляє великий інтерес для любителів здорового харчування, оскільки містить цінні органічні та мінеральні компоненти. Він на 80-90% складається із води, на 3% – із білка, на 6% – із вуглеводів. Жиров у ньому менше 0,5%.

Низькокалорійний овоч підходить для дієт та захищає від багатьох хвороб. У ньому багато рослинних волокон. Вони покращують травлення, забезпечують регулярне випорожнення.

• Аскорбінова кислота. За цим показником броколі випереджає цитрусові і поступається лише кольрабі. Стограмова порція забезпечує добову потребу організму в аскорбінці.
• Вітамін K. Його зміст майже так само велике. Він регулює згортання крові.
• Вітамін B5. За вмістом пантотенової кислоти продукт може зрівнятися з м’ясом чи бобовими. Пантотенова кислота нейтралізує алергічні реакції та перешкоджає розвитку аутоімунних захворювань.
• Фолієва кислота. Цей найважливіший елемент корисний не тільки вагітним, але й сприятливий при клімаксі. Він нормалізує артеріальний тиск, захищає від депресії, підтримує імунітет.

Брокколі – непогане джерело селену (з урахуванням того, що його солей рідко можна знайти в продуктах харчування), йоду, міді та заліза. Крім того, я зібрала таблицю макроелементи.

Наведені дані показують, що лідирує кремній – найважливіший елемент для здоров’я суглобів та судин, збереження молодості та гладкої шкіри. Щоденна зелена гілочка сповна покриє потребу у цьому «елементі життя», як його називав академік В. І. Вернадський.

Спаржева капуста багата на клітковину. Вона активно виводить шлаки та солі важких металів. У ній є широкий перелік амінокислот, але відсотковий вміст їх невеликий.

У зелених паростках багато цінних хімічних сполук. Глюкорафанін – попередник сульфорафану. Ця органічна сполука має антимікробну та протипухлинну дію.

Інший цікавий компонент – сульфорофан. Він захищає від інфекцій та активізується лише при пережовуванні.

Індол-3-карбінол – ще одна «диво-речовина». Він знаходить змінені клітини і безжально знищує їх. Його надходження в організм захищає від будь-яких новоутворень. Навіщо купувати дорогі добавки, коли так легко забезпечити здоров’я, приготувавши просту закуску? До речі, броколі можна чергувати з руколою, вона теж багата на цілющі сполуки.

Глікозід синігріну зміцнює імунітет, але його присутність надає продукту специфічного присмаку, який не всім подобається.

Брокколі корисна людям різного віку: від немовлят до літніх. Включення її до раціону служить надійною профілактикою хвороб, підтримує сили та зміцнює здоров’я.

Вживання спаржевої капусти позитивно впливає на самопочуття. Її рекомендується вводити у раціон людям із порушенням травлення. Від серйозних проблем це навряд чи позбавить, але як профілактика підійдуть апетитні страви з броколі, користь для здоров’я яких полягає в наступному:

• знижується ризик серцево-судинних захворювань,
• зникають запори,
• приходять у норму показники холестерину,
• зміцнюються кровоносні судини,
• підвищується імунітет,
• покращується апетит,
• нормалізується рівень цукру,
• приходить у норму зір,
• збільшується стійкість до стресових навантажень.

Вживання препарату є гарною профілактикою остеопорозу. Особливу цінність броколі становить при виразці шлунка. У ній присутній вітамін U, який має противиразковий ефект.

Користь для жінок

У 100 грамах міститься лише 30 ккал. Овочеві страви швидко насичують, зменшують апетит, очищають кишечник від хвороботворних бактерій. Їх використовують для зниження ваги, застосовують у детокс-програмах, дієтах.

Лікувальні властивості броколі не обмежені очищенням. Капуста має комплексну дію. Вона стимулює регенерацію клітин, перешкоджає в’яненню шкіри, зберігає молодість. При регулярному вживанні покращується зовнішність, зникають акне. Це найкорисніша їжа для краси. Її вживання призводить до помітних позитивних змін:

• зміцнюються нігті,
• налагоджується емоційне тло,
• покращується стан волосся,
• знижується ризик утворення пухлин,
• зменшується вага.

Наявність вітаміну B9 робить овоч необхідним тим, хто планує стати мамою. Фолієва кислота вагітним жінкам необхідна для гарного настрою та поділу клітин.

Капуста позитивно діє на жіноче здоров’я:

• заспокоює, знижує сприйнятливість до стресів;
• перешкоджає виникненню анемії, авітамінозу;
• підвищує опірність інфекцій;
• сприяє правильному внутрішньоутробному розвитку дитини;
• нормалізує роботу кишківника, стимулює травлення.

Ефективна брокколі і для схуднення. З неї варять суп, готують гарніри, закуски, тушкують або обсмажують у олії зі спеціями.

Препарат корисний при лактації. Він постачає в організм мамі, що годує, запас мінералів та інших елементів, що покращують якість молока.

Користь брокколі для чоловіків важко переоцінити. Овоч демонструє такі властивості:

• є профілактикою атеросклерозу та раку простати,
• зміцнює кісткову систему,
• збільшує потенцію,
• прискорює відновлювальний період після травм.

Додавання до дитячого меню підтримає імунну систему, забезпечить стресостійкість, запобігає анемії. Страви з броколі – це цінне джерело клітковини та нутрієнтів, що сприяють повноцінному розвитку.

Капуста броколі, користь якої очевидна для будь-якого віку, активно застосовується в дитячому харчуванні. Смачно приготувати броколі дитині допоможе мультиварка. Шматочки укладають на ґрати, у чашу наливають воду і запускають режим «Варки на пару». Час обмежують 10 хвилин.

Можлива шкода

Овочі краще не їсти при підвищеній кислотності шлункового соку, у випадках індивідуальної непереносимості, алергічних реакцій або при захворюваннях підшлункової залози.

Як і всі хрестоцвіті, капуста броколі знижує вироблення гормонів щитовидної залози. Її не можна вживати постійно тим, хто страждає на гіпотиреоз або аутоімунний тиреоїдит.

Капуста броколі широко відома з давньоримських часів. Іноді вона називається спаржевою капустою. З’явилася у Середземномор’ї, Малій Азії. Тепер культивується на величезних територіях у різноманітних куточках світу. Найбільшим постачальником є ​​Китай. Заслужено вважається цілющою рослиною. Найбільш корисний різновид капусти. З нею генетично пов’язана цвітна капуста.

Зелена, однорічна, надзвичайно корисна рослина є відмінним продуктом харчування. Його безперечна користь, поживність, чудовий смак були відомі ще мешканцям Римської Імперії. Численні страви включають цей цілющий овоч, приготований на пару, сирий, тушкований, варений, смажений.

Різноманітні корисні властивості роблять її чудовим дієтичним продуктом. Вона надзвичайно часто застосовується у численних дієтах, лікувальному харчуванні, при відновленні у післяопераційний час, після тяжко перенесених захворювань. Невипадково цілюща рослина очолює більшість списків корисних продуктів.

Список свідчень надзвичайно широкий і включає:

• вагітність;
• дитяче харчування;
• профілактику, лікування шлункових захворювань, ожиріння, діабету, онкології, серцево
• судинних нездужань;
• різноманітні дієти, системи лікувального, корисного, натурального харчування.

Критерії вибору сорту

Як у більшості культур, насіння броколі поділяється на сортові та гібридні.

• Сорти підходять для зняття насіння. Особливо смачні. Дозрівають довше.
• Гібриди для збереження насіння на новий урожай не підходять. У першому поколінні добре зберігають потрібні якості, що позначаються знаком «F1». Практично не ушкоджуються шкідниками. Можуть бути дуже родючими. Дозрівають раніше, зберігаються довше. За смаком дещо програють.

Капуста броколі сорту та гібриди має різні, але вибирати їх можна за двома головними критеріями:

1. Час дозрівання сортів. Так перші гібриди виходять «у стадію готовності» до 50-го дня, а пізні сорти дозрівають до 140 діб і більше. Тому дуже важливо вибирати скоростиглі сорти для умов короткого літа.
2. Врожайність . Може коливатися від 1 до 4 і навіть 7 кг з одного метра площі посадок, залежно від якості насіння та інших характеристик.

Також капуста броколі різних видів відрізняється за сезоном збирання врожаю, технологією вирощування, стійкістю до стресових ситуацій погоди, вагою плодів, кращим способом споживання та деякими іншими характеристиками.

Як зберігати брокколі

Після покупки найкраще місце зберігання овочів підійде холодильник. Помістивши капусту броколі у спеціальний контейнер, можна зберігати її без втрати корисних якостей протягом тижня.

Для запобігання змішуванню запахів найкраще накрити продукт зверху целофановим пакетом.

Якщо ж ви плануєте заморозити овоч на більш тривалий час, то його слід спочатку розділяти на суцвіття.

Будучи замороженою, капуста броколі може зберігатися протягом шести місяців.

Капуста броколі: склади корисні властивості

Наш онлайн калькулятор калорій вважатиме калорійність, білки, жири та вуглеводи ваших найулюбленіших страв та продуктів. Місячний календар на 2021 рік відкриє вам свої секрети успіху, багатства, удачі у коханні.

Брокколі користується величезною популярністю у прихильників правильного харчування та любителів різноманітних дієт.

Щоб мати явне уявлення про вплив капусти на організм людини, давайте розглянемо її корисні та шкідливі якості.

1. Почесне місце приділяється білку. За його змістом броколі може переплюнути яловичину, крольчатину та курячі яйця. Цей вид капусти прославився у людей, які регулярно відвідують спортзал. Білок необхідний для формування м’язів та схуднення, а також інших життєво важливих процесів в організмі.
2. Не обійшлося без амінокислот, їх у капусті з надлишком.

Причому багато амінокислот не виробляються автономно, тому повинні надходити з продуктами харчування.

• Для безперебійної роботи організму потрібні ліпіди, які у ролі речовин, необхідні вироблення гормонів щитовидки і побудови кісткової тканини.
• Брокколі містить калій, кальцій, фосфор, інші мінерали.

Усі вони необхідні усунення солей важких металів, нормалізації роботи серця, виведення холестерину з кровоносних каналів.

• Омега-кислоти, зосереджені в овочах у великому обсязі, контролюють внутрішньочерепний тиск, а також борються з гіпертонією (підвищеним артеріальним тиском).
• Мідь з кобальтом і залізом беруть участь у процесах кровотворення та посилюють вироблення еритроцитів. Фосфор впливає на мозкову діяльність, підвищуючи сприйняття, концентрацію та пам’ять.
• У складі продукту є багато токоферолу, що є природним антиоксидантом. Ця якість цінується дівчатами і жінками, які прагнуть завжди виглядати бездоганно.
• Аскорбінова кислота захищає від вірусних епідемій та запобігає авітамінозу. Хром у великій кількості регулює показники цукру в крові, а фітонциди перешкоджають розмноженню грибкових мікроорганізмів.
• Брокколі славиться своїм скупченням харчових волокон, до яких входить клітковина. Ці речовини необхідні прискорення засвоєння їжі, очищення організму від зашлакованості та виведення токсинів.
• Не обділена капуста вітаміном В9 або фолієвою кислотою, яка необхідна жіночому організму. Вітамін покращує діяльність статевої системи та підвищує шанси на зачаття дитини. Також ця речовина необхідна вагітним, щоб забезпечити розвиток плода відповідно до терміну виношування.
• Інші вітаміни групи В, такі як тіамін, піридоксин, рибофлавін, ніацин, відповідають за коректну роботу нервової системи. Систематичний прийом броколі скорочує кількість неврозів і бореться із безсонням.
• Брокколі відноситься до продуктів-рекордсменів за вмістом каротину, який необхідний здоров’ю очей. Капусту такого типу рекомендується вживати людям, які страждають зором, що впав. Каротину в броколі трохи менше, ніж у горезвісній моркві.
• Хлорофіл у поєднанні з каротином запобігає утворенню онкологічних утворень за рахунок повної нейтралізації та виведення вільних радикалів. Також перша речовина необхідна для покращення циркуляції крові та ущільнення клітинних мембран.

При такому потужному переліку хімічних елементів броколі має порівняно низьку калорійність. На порцію вареного овоча вагою 100 гр. припадає лише 29 Ккал. Через все це капуста часто використовується при схудненні і дозволяє досягти вражаючих результатів.

1. Не всім дівчатам полюбився прісний овоч, але він дуже корисний для жіночого організму. Насамперед броколі допомагає схуднути. Це стає можливим завдяки скупченню білка та амінокислот. У поєднанні ці речовини прискорюють метаболізм, починається природне зниження ваги.
2. Скупчення антиоксидантів забезпечує підтримку всім життєво важливим системам та органам. Вітамін Е відповідає за здоров’я шкіри та волосся, усуває токсичні речовини.
3. Харчові волокна чистять кишечник від застійних явищ, цьому тлі знижується частота запорів і налагоджується травлення. Вітамінний комплекс потрібен для серця та кровоносної системи.
4. Фолієва кислота, яка завжди вважалася чисто жіночим вітаміном, впливає на дітородність. Вітамін В9 підвищує шанси на зачаття та підтримує здоров’я вагітної жінки.
5. Брокколі має жовчогінний ефект. Ця якість необхідна для регулювання жирового балансу та усунення целюліту. Також розвантажується печінка, відновлюється її структуру.

Капуста броколі відома ще з часів Стародавнього Риму своєю унікальною здатністю покращувати загальний стан організму. У наші дні люди, які дбають про здоровий спосіб життя, обов’язково включають у свій раціон страви з цією хрестоцвітою представницею або їдять її в сирому вигляді. При цьому шкода броколі не так широко відома.

Брокколі – це різновид капусти, представлений на європейському ринку в основному двома сортами: калабрезе (на світлому стеблі розташовується парасолька зелених суцвіть) та спаржевої броколі (невеликі фіолетові суцвіття на тонкому стеблі).

Ці різновиди капусти, як правило, найчастіше використовуються як інгредієнт для різних овочевих салатів. Однак є досить велика категорія людей, які вважають за краще вживати капусту або в сирому вигляді, або у вигляді свіжого соку.

У цьому овочі у великій кількості містяться фітонутрієнти, що нейтралізують токсини в організмі. Крім того, броколі багата:

• вітамінами А, С, К та РР;
• мікроелементами (калієм, кальцієм, цинком, залізом та ін.);
• біологічно активними речовинами (індол).

Капуста цього сорту здатна зміцнювати судини, виводити надлишки холестерину, покращувати зір і зупиняти зростання ракових клітин.

При такому наборі, що зумовлює позитивний вплив на організм, виникає цілком логічне питання: яка ж шкода може бути від вживання брокколі? Дієтологи сходяться на думці, що основним негативним аспектом присутності броколі в раціоні є кількість цього овочів.

Справа в тому, що надмірне вживання капусти може створити для здоров’я ефект зворотної петлі – коли переваги обертаються недоліками.

До того ж всі корисні речовини в броколі присутні в досить великій кількості, тому овоч слід з обережністю поєднувати з іншими продуктами, що містять вітаміни.

Капуста броколі може завдати шкоди здоров’ю окремих систем організму, її надмірне вживання позначається на загальному стані людини. Найчастіші прояви негативного впливу капусти:

• кропив’янка при алергічній реакції на каротин (у броколі вітаміну А міститься більше, ніж у моркві та гарбузі);
• розлади нервової системи, наприклад, безсоння (через великий вміст вітамінів групи В);
• порушення складу крові (калій сприяє оновленню кров’яних тілець, але при надлишку речовини відбувається збій у природному процесі заміщення);
• крихкість кісткової тканини (при надлишку кальцію починає процес вимивання цієї речовини з організму);
• розлади ШКТ (груба клітковина у великих кількостях дратує шлунок та порушує мікрофлору кишечника).

До речі, варена капуста броколі шкоду для організму може завдати не меншої: при термообробці зростає глікемічний індекс, що призводить до підвищення рівня глюкози в продукті. Тому варена брокколі не рекомендується людям із цукровим діабетом.

А тим, хто мріє схуднути, не варто вживати обсмажений овоч, оскільки після термообробки збільшується його калорійність.

Хоча задля справедливості слід зазначити, що незначно: навіть при обсмажуванні капуста все одно залишається низькокалорійним продуктом – всього 46 калорій.

Основна шкода капусти броколі полягає в тому, що при надмірному вживанні в організмі формується надлишок корисних речовин. Саме тому вживати броколі слід помірно. До того ж цей овоч протипоказаний у випадках індивідуальної непереносимості тих чи інших вітамінів чи мікроелементів.

Кучерява зелена капуста броколі вабить сьогодні майже з усіх вітрин овочевих лавок та великих продуктових магазинів! “А що це за брокколі і з чим її їдять?” — запитують прихильники здорового способу життя та шанувальники правильного харчування. Із задоволенням розповімо про брокколі! Адже цей овоч воістину заслуговує на увагу. Стільки користі, мабуть, далеко не у всіх дарах природи. Та й шкода буквально тьмяніє перед безліччю переваг, якими наділений продукт.

Що це за продукт такого рослинного походження, якому так довіряють прихильники правильного збалансованого харчування?

З історії… Інша назва броколі – «Спаржева капуста». Це найближчий родич цвітної капусти. Брокколі вважається попередником цього овочу. Народився сорт «броколі» десь на теренах Італії ще в V–VI столітті. Назва «броколі» взято від італійського слова broccolo – ‘квітуче стебло’.

Щоб зрозуміти, чим така приваблива нам ця кучерява темно-зелена капуста, розглянемо її склад.

Брокколі насичена такими корисними для людського організму речовинами:

• вітамінами групи В (В1, В2, В6). Кожного елемента міститься у продукті до 9%;
• вітаміном С – до 150%;
• вітаміном К – до 126%;
• вітаміном А – до 12%.

Також у кучерявій зелені броколі містяться:

• марганець – 10%;
• фосфор – до 7%;
• кальцій – до 5%;
• магній – близько 4-4,5%;
• селен – 4%;
• натрій – до 9%.

Є у цьому овочі цинк, мідь, залізо. Цей рослинний плід багатий на харчові волокна. Особливу привабливість цього продукту харчування надає багатий вміст фолієвої кислоти.

Вживаючи цей плід, людина буквально насичує свій організм корисними мікроелементами і отримує гідний запас вітамінів. Брокколі вважається потужним джерелом користі імунної системи.

Варто лише подивитися, скільки у її складі вітаміну С! Приписують броколі та здатність протипухлинної профілактики. Справа в тому, що в зелені цієї капусти є такі речовини, як ізотіоціонати, сульфорафан.

У медицині ці елементи вважають антиоксидантами, які добре справляються з продуктами важких металів та іншими складними токсинами.

Користь для жінок

Найкорисніші сорти

Виберіть відповідний для себе сорт

Розглянемо найкорисніші сорти та гібриди капусти броколі.

Калабрезе

Це не цвітна капуста, як вважають багато хто. А підвид броколі, який особливо популярний у Фінляндії. Вона має круглу та щільну головку, яка може бути різних кольорів: зеленого, жовтого та навіть фіолетового. Середня вага сягає приблизно 400 гр. Вона чудово підходить як для заморожування, так і для квашення. Її корисно вживати і в сирому вигляді, так як сорт капусти калабрезе містить багато вітамінів і корисних для організму речовин. Насіння капусти броколі цього сорту має гарне приживання і дружно проростає.

Блакитне веретено

Ранньостиглий гібрид, які люблять садівники за неймовірно високу врожайність. Маса такої капусти сягає 0,5 кг. За своєю поживністю та корисністю, вмістом вітамінів Блакитне веретено перевершує навіть цвітну капусту.

Йорман

Повний цикл дозрівання досягається приблизно за 70-80 днів після висаджування насіння. Таку капусту йорман можна вживати як у свіжому вигляді, так і після переробки. Але варто враховувати, що для переробки краще використовувати плоди від посіву, зробленого наприкінці травня.

Бомонт

До найкращих сортів капусти броколі відносять і сорт Бомонт. Його було отримано в результаті голландської селекції. Урожай можна отримати через 3 місяці після того, як було посіяно насіння капусти брокколі. Середня вага капусти досягає 800-900 г, хоча іноді вага збільшується до 2 кг. Такий сорт схильний до швидкого в’янення, тому капусту найкраще заморожувати чи переробляти.

Капуста броколі: склади корисні властивості

Низька калорійність броколі (34 ккал на 100 г) сприяє тому, що капусту використовують для приготування дієтичних страв.

У 100 г капусти броколі міститься:

• клітковина,
• бета-каротин,
• вітаміни,
• мінерали (кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо),
• харчові волокна,
• хлорофіл,
• рослинний білок.

Корисні властивості

Регулярне вживання зміцнює захисні функції організму, покращується опірність до різних інфекцій.

Брокколі покращує самопочуття людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Клітковина у складі покращує роботу кишечника, виводить вільні радикали та токсини з організму. Нормалізує розхитану нервову систему.

Поживні речовини капусти запобігають накопиченню холестерину в крові. Хром позитивно впливає на роботу підшлункової залози.

Кальцій у капусті зміцнює зуби та кістки. Фосфор покращує зір, лютеїн (пігмент, що має антиоксидантні властивості) мінімізує розвиток очних хвороб.

Цілющі властивості приводять до норми рівень інсуліну. Це позитивно відбивається на самопочутті хворих на цукровий діабет.

Користь для жінок

У спаржевої капусти специфічний смак, який подобається не всім, але корисні властивості броколі компенсують цей недолік.

Регулярне вживання покращує шкіру, продовжує молодість. Олія броколі широко застосовується у приготуванні косметичних засобів, що зміцнюють волосся та нігті.

Антиоксиданти в броколі борються з токсинами та шлаками. Шкідливі речовини, що накопичуються в організмі, негативно відбиваються на роботі органів. Токсини провокують виникнення онкологічних захворювань.

Користь для чоловіків

У броколі є елементи, що знижують ризик виникнення раку передміхурової залози.

Захворювання зазнають чоловіки після 50 років. Регулярне вживання броколі з профілактичною метою, знизить ризик онкологічних захворювань.

Компоненти капусти запобігають розвитку атеросклерозу, а великий вміст вітаміну С зміцнює захисні функції організму.

Для дітей

Користь капусти для дітей:

• У гіпоалергенності. Можна годувати дітей у будь-якому віці.
• Клітковина покращує роботу кишечника, що важливо для молодого організму, що формується.
• Великий вміст корисних речовин забезпечує малюка добовою дозою вітамінів та мінералів.
• Вітамін U має противиразкову дію.
• Фітонциди, які у капусті, зміцнюють імунітет.

Увімкніть зелений овоч у раціон дитини з надмірною вагою.

Брокколі швидко насичує організм за мінімум калорій.

• Дієтологи радять включити до раціону брокколі тим, хто хоче схуднути.
• Аргументи: [OL]
• Кількість енергії, що витрачається на переробку більше, ніж калорійність.

1. Рівень білка в капусті дорівнює рівня білка в м’ясі.
2. Брокколі відновлює обмін речовин.
3. Поліпшується травлення, з організму виводяться токсини та шлаки.
4. Скинути зайві кілограми допоможе варена або приготовлена ​​на пару капуста броколі в щоденному раціоні. Дотримуйтесь дієти протягом 10 днів.

Урізноманітнити раціон допоможе: відварене куряче м’ясо, курячий бульйон, овочеве рагу, томати, відварена яловичина, кисломолочні продукти, гречка.

Крім того, додайте до раціону: варені яйця, рибу, кілька запечених картоплин. Пийте до 2 л води щодня, зелений чай без цукру, томатний сік.

Корисні властивості броколі необхідні жіночому організму на всіх термінах вагітності.

Це профілактичний засіб від анемії та авітамінозу, з якими стикаються жінки у положенні. Брокколі у раціоні зміцнює імунітет, що захищає майбутню маму від вірусних інфекцій.

Серотонін (гормон радості) покращує настрій, регулює сон та апетит. Вагітні схильні до перепадів настрою, тому варто включити в раціон цей овоч.

• Фолієва кислота захищає плід від розвитку патологій, усуває симптоми післяпологової депресії.
• Незважаючи на користь від застосування, капуста може зашкодити вагітній жінці.
• Причиною відмови від вживання є:

• Індивідуальна нестерпність.
• Алергічна реакція.
• Підвищена кислотність.

Імуностимулюючі та протиракові властивості броколі сприяли тому, що лікарі назвали овоч продуктом XXI століття.

Брокколі на 90% складається з води, а отже, можна вживати щодня у необмеженій кількості.

До того ж, овоч швидко насичує організм, підживлює його вітамінами та іншими корисними елементами. Активні компоненти використовують у лікуванні різних захворювань.

При панкреатиті

Цілющі властивості капусти використовують у лікуванні панкреатиту. М’яка клітковина не перевантажує шлунок, а заспокоює його.

При панкреатиті овоч потрібно правильно приготувати. Добре засвоюється організмом продукт, приготований на пару, відварений суп-пюре, як додатковий інгредієнт у салатах, запіканках.

Незважаючи на користь, виключіть препарат у період загострення хвороби.

Доведено, що причиною гастриту та виразки шлунка є бактерія-паразит. Хвороба супроводжується болями в ділянці живота і приносить дискомфорт людині. Лікарі, крім лікарських препаратів, радять дотримуватися дієти, в яку входить броколі.

• Магній бере участь у обмінних процесах.
• Вітамін С має протизапальну дію.
• Каротин відновлює слизову оболонку шлунка, загоює, протистоїть атакам вірусів.
• Антиоксиданти загоюють рани та рубці.

Готуйте продукт на пару, тушкуйте чи варіть. Термічна обробка збереже корисні властивості продукту.

Кислотність у шлунку є показником здоров’я. Проблеми із травленням з’являються, коли кислотність підвищена чи знижена.

При підвищеній кислотності шлунка вживати брокколі небажано, оскільки стан пацієнта може погіршитися. З’явиться сильна печія, біль у шлунку, у деяких випадках блювота.

У зоні ризику люди зі зниженою кислотністю, що провокує вразливість організму та атаку хвороботворної мікрофлори.

Відбувається ослаблення імунітету, звідси різні розлади шлунка. Гастрит зі зниженою кислотністю частіше виникає у людей похилого віку, але бувають винятки, коли страждають молоді.

При холецистит

Запалення жовчного міхура (закупорка жовчних проток, утворення каменів) провокує холецистит. Захворювання розвивається через неправильне харчування, переїдання, хронічні запори.

У лікуванні лікарі радять переглянути звичний раціон харчування, дотримуватись грамотно розробленої дієти, до якої входять овочі, кисломолочні продукти, супи, каші. Брокколі показано при холециститі, але після термічної обробки.

При діабеті

Хвороба провокує виникнення інсульту чи інфаркту, тож ігнорувати діабет неможливо.

Брокколі корисна при діабеті першого та другого типу. У складі капусти містяться білки, вітаміни та фітонциди, що позитивно впливають на судини.

Вона перешкоджає утворенню атеросклерозу, інфекцій, яким піддаються діабетики. Сульфорапан (протираковий компонент) попереджає погіршення стану серцево-судинної системи.

Середньостиглі сорти та гібриди

Через чотири місяці отримаєте перший урожай

Сорти капусти середньої стиглості дозрівають приблизно в період від 100 до 130 днів з моменту проростання насіння.

Айронмен

Той, хто вже вирощував насінням капусту броколі, відзначає високу врожайність цього сорту. Це куполоподібний гібрид, листя якого може бути як зеленого, так і синього кольору. Вага плода сягає 0,5 кг. Такий сорт відмінно росте на відкритому ґрунті, добре переносить умови полів. Ця культура схильна витримувати заморозки та посуху. До того ж, овоч сорту Айронмен має хороші смакові властивості. Відмінно підходить до вирощування в середній смузі України на Уралі.

Фортуна

Насіння капусти броколі цього виду має високу врожайність, що доводиться багаторічним позитивним досвідом фермерів та садівників. Весь цикл дозрівання овочів відбувається за період з 80 до 90 днів. Маса – до 200 грн. На відкритий ґрунт розсаду виносить приблизно через 30-40 днів після посадки. Фортуна здатний витримувати заморозки, до того ж вона добре зберігається. Її люблять за легкий дієтичний смак, який особливо розкривається при вживанні її в їжу у свіжому вигляді.

Атлантик

Період вегетації становить близько 130-135 днів після того, як було висіяно насіння в розсадні ящики. Максимальна вага головки – приблизно 400 гр. Атлантик – відмінний варіант для тих, хто воліє вживати брокколі у свіжому вигляді.