Так відбувається завдяки спеціальній технології виробництва пергаменту, яка надає йому монолітну структуру без пір. Важливо знати, якою стороною використовувати пергамент. Його потрібно укладати гладкою (глянсовою) стороною догори – це забезпечить найкращий результат.
Пергаментний папір укладається глянсовою (гладкою) стороною вгору на деку та у форми для випікання. Що робити, щоб тісто не прилипало до пергаментного паперу? Щоб тісто не прилипало, пергамент попередньо змащують (олією або вершковим маслом, або маргарином).
Наприклад, недостатня кількість борошна робить його більш вологим, а отже, і більш липким. Навіть змащений товстим шаром жиру неякісний пергамент розтріскається та прилипне до пирога. Випічка може прилипнути до пергаменту через неправильний температурний режим.
Як використовувати пергамент Для того, щоб папір з рулона не скручувався, можна покласти шматочки тіста по чотирьох сторонах дека. Ви можете повторно використовувати один і той же лист пергаменту для кількох партій печива або хліба, якщо він чистий. Але якщо папір став темним та почав кришитися, варто його замінити.
Візьміть кухонний рушник, змочіть його водою і поставте на нього випічку з папером. Зверху накрийте сухим рушником, щоб посилити та прискорити ефект. Ваша випічка опиниться в теплій сауні й достатньо буде 15-20 хвилин, щоби все виправити.
Властивості блискучої поверхні фольги Для цього її стелять поверхнею вгору. На блискучій стороні їжа не пригоряє. Випічку з тіста кладуть на глянцеву поверхню, щоб вона не пригоряла знизу і не прилипала. Глянцева сторона покращує процес підіймання тіста і забезпечує краще пропікання.
Однак, не кожен знає, якою саме стороною стелити пергамент, щоб досягти найкращого результату. Варто зазначити, що пергамент має дві різні сторони – гладку і скоринку. Скоринка – це сторона …