Як заготовити і зберегти краснокочанную капусту

червонокачанна капуста дуже часто використовується в приготуванні свіжих салатів, оскільки вона має яскравий колір і чітко виражені смакові якості. У професійній кухні такий овоч допомагає надати своєрідний відтінок відварного рису. Що стосується заготовок на зиму з червонокачанної капусти, то вона відмінно зарекомендувала себе простими способами зберігання. У цій статті ми розглянемо, як маринувати краснокочанную капусту на зиму, розберемо основні рецепти.

Особливості вибору капусти для зберігання

Вибирати овоч для зберігання потрібно дуже ретельно. сам качан повинен бути вагою від 1 кг і більше, високої щільності. Якщо натиснути на нього, він не може бути піддано деформації. Листя продукту повинні бути яскраво-фіолетового відтінку.

У разі, коли планується засолювання домашньої, а не покупної червонокачанної капусти, дуже важливо дотримуватися рекомендацій про час і методі збирання. Продукцію, яка піде на зберігання, потрібно прибирати приблизно в початку жовтня, але обов`язково до того, як настануть постійні холоду. Збираючи врожай, на качані потрібно залишити 2-3 покривають листа, які будуть захищати продукт від механічних пошкоджень і захворювань.

зрізати овочі потрібно гострим ножем, при цьому залишаючи качан до 2 см в довжину. Прибирання повинна проводитися тільки в суху погоду. Якщо ж це не було можливим, качани потрібно гарненько підсушити.

Якщо провести прибирання синьої капусти завчасно, вона буде в`янути. Якщо ж зібрати її пізніше часу або ж дати їй промерзнути, головки будуть лопатися. У разі коли урожай з яких-небудь причин все-таки промерз, йому потрібно дати повністю відтанути, а потім просушити.

Збереження в свіжому вигляді

Зберігати такий овоч в свіжому вигляді цілком можливо, але варто розуміти, що термін такого зберігання не перевищить 2-3 місяці.

У погребі

Підвал – це найбільш поширене місце для зберігання червонокачанної капусти. Як варіації підійде прохолодна комора або підвал. приміщення потрібно готувати заздалегідь, ще влітку.

Льох обов`язково слід добре провітрити і провести там дезінфекцію. Для цього кімнату білять негашеним вапном і обкурюють сіркою.

Самі овочі повинні зберігатися на стелажах, в ящиках або ж в підвішеному вигляді. Ідеальними умовами для зберігання овоча в погребі буде температурний режим в рамках від -1 ° С до + 1 ° С, вологість – 90-98%

Для того щоб продовжити термін свіжості продукту, можна припудрювати його крейдою, підсушити попередньо верхні захисні листя. Найбільш цікавим варіантом вважається глиняна маска.

Суть методу полягає в тому, що качан, очищений попередньо від верхньої зеленого листя, змащується глиняним розчином. Зробити це потрібно таким чином, щоб сама головка під глиною не просвічує.

Після цього продукт підвішується на вулиці і залишається до повного висихання глиняної маски. Потім можна відправляти овочі в льох, зберігатися вони будуть чудово.

Дізнайтеся кращі рецепти заготовок на зиму з ревеню, зеленого і звичайного часнику, перцю, кабачків, спаржевої квасолі, фізалісу, гарбуза, патисонів, пастернаку, білих грибів, маслюків, хрону, зелені (кінзи, кропу, петрушки).

В холодильнику

Зберігати продукт можна і в холодильнику. Такий спосіб найпростіший. Кожну головку овоча потрібно покласти в поліетиленовий пакет і відправляти на зберігання.

Важливо при цьому пакет не зав`язувати. Можна також спочатку обмотати головки паперовою серветкою, а тільки після цього покласти в пакет. Такий спосіб теж хороший. Але і тут пакет зав`язувати не можна, щоб овоч не почав гнити.

маринування

для червоної капусти є безліч рецептів маринування на зиму. Це не дивно, адже при такому способі зберігання цей овоч зберігає майже всі свої корисні властивості, особливо це стосується вітаміну С, якого в цьому продукті чимала кількість. Маринована капуста соковита, хрустка і прийде до смаку практично всім любителям овочів.

Як приклад наведемо найбільш простий і швидкий для капусти червонокачанної маринованої рецепт на зиму.

Для початку овоч потрібно тонко нашаткувати і дуже щільно вкласти в банку об`ємом в 3 л. Потім слід закип`ятити воду (3 склянки), оцет (500 мл), додати 3 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі і інші спеції для маринаду (чорний перець горошком – 15-18 шт., лаврушка – 3 шт., гвоздика – 3 шт., Паличка кориці.) Цим гарячим маринадом залишиться просто залити капусту в банку і вже через кілька днів продукт буде готовий до вживання.

Чи знаєте ви? Брюнетки можуть використовувати сік червонокачанної капусти в якості живильної маски для свого волосся. Наноситься вона буквально на 15-20 хвилин, після чого змивається звичайною водою. Дівчатам зі світлим волоссям проводити такі експерименти не рекомендується, оскільки сік цього овоча може надати волоссю синюшного відтінку.

салати

Багато господинь люблять готувати салат з червонокачанної капусти на зиму. Такий спосіб підійде тим, хто планує зберігати овоч більш тривалий час. Приємним бонусом буде те, що відкривши таку консервацію, можна відразу отримати практичне готову страву, яке можна подати до столу.

• В першу чергу шаткується синій качан і нарізається смужками перець. Потім півкільцями слід порізати цибулини. Всі ці овочі потрібно посолити (1 ст. Л. Солі буде достатньо), додати до них 2 ст. л. оцту і дати постояти хвилин 10.
• Поки овочі наполягають, можна зайнятися маринадом. Для його приготування 200-250 мл води потрібно довести до кипіння, покласти в неї перець горошком (по 5-6 горошин), лаврушку, 2 бутони гвоздики, 1 ч. Л. цукру. Все це потрібно ретельно перемішати і проварити протягом 5 хвилин, після чого влити 2 ст. л. оцту.
• Окремо потрібно нагріти 8 столових ложок олії рослинного до температури близько 70 ° С.
• капуста, перець болгарський і порізаний цибуля потрібно викласти в банки, після чого залити їх готовим маринадом. В кінці в кожну банку додається розігріте рослинне масло.
• Банки залишилося накрити кришками, провести стерилізацію, закатати і повністю охолодити.

Чи знаєте ви? суміш натурального меду і соку червонокачанної овоча здатний розріджувати мокроту, яка накопичується в легенях. У зв`язку з такою особливістю, стародавні римляни використовували капусту для лікування простудних хвороб, а також як профілактичний засіб від туберкульозу.

Квашена капуста

Квашена продукція готується дуже просто і швидко. Головки червонокачанної овоча потрібно очистити від верхньої листя, самі качани потрібно ретельно вимити, розрізати на зручні частини і дрібно нашаткувати. Після цього капуста перетирається з сіллю і викладається в каструлю або банку. Дуже важливо утрамбувати її в ємність максимально щільно, при цьому потрібно ще й притискати її руками, щоб утворювався сік.

На дно посуду слід викласти вимиті листя винограду. Ними ж слід покрити продукт зверху. Додатково шари можна перекласти недозрілими ягодами, солодким перцем (Без насіння і плодоніжок), порізаними часточками яблук. Таке доповнення додасть страві особливого смаку.

Поверх потрібно покласти вантаж. Це може бути дерев`яна дощечка, тарілка або камінь. Дуже важливо, щоб сік покривав всю капусту. У разі, якщо його утворилося занадто мало, допускається додати до овочу невелику кількість холодної підселення води. Готова капуста спочатку повинна постояти в теплі, після чого переміщається в більш прохолодне місце. Буквально через тиждень її можна буде вживати.

Пропонуємо Вам ознайомитися з різноманіттям рецептів заготовки на зиму фруктів і ягід: яблук, груш, абрикосів, обліпихи, вишні, чорниці, білої смородини, агрусу, йошти, аронії, глоду, санберрі, кизилу.

засолка

Для засолювання червонокачанної овоча знадобиться: 10 кг червоної капусти, 10 аркушів лавра, стакан солі, перець (по 10 горошин), бутончики гвоздики (10 шт.), Кориця у вигляді порошку (за смаком).

Для маринаду потрібно підготувати оцет (3 столових ложки), сіль (1 столову ложку без гірки), цукор (2-3 столових ложки).

В першу чергу банки потрібно ретельно вимити, провести стерилізацію і просушити. Капуста шаткується, пересипається в більшу ємність. До неї потрібно додати сіль і вручну гарненько перетерти. Все це потрібно залишити на кілька годин, щоб продукція віддала сік.

Тим часом можна зайнятися маринадом. Змішується сіль, цукор і оцет до повного з`єднання інгредієнтів.

Готову засолювання потрібно утрамбувати в банки, при цьому стежачи за рівномірним розподілом соку. Додатково зверху в кожну ємність вливається маринад в рівних частинах. Банки після цього закриваються бляшаними кришками і відправляються в холод. Приблизно через два тижні капуста готова до подачі на стіл. Як видно, способів зберігання червонокачанної капусти існує безліч. Досить буде вибрати той, який підійде найкраще або ж заготовити овоч в декількох варіантах, щоб радувати себе і близьких корисним і смачним блюдом в зимовий період.

Кращі заготівлі з капусти на зиму для тих, хто не має підвалу

Хочеться вирощувати капусту на своєму городі, але немає підвалу для зберігання? Не біда. Урожай можна використовувати для заготівлі.

Вони не тільки урізноманітнять зимове меню, а й заощадять час на готуванні. Адже капуста вже буде готова до вживання.

Подробиці

Квашення – найпростіший, економний і корисний спосіб заготовити овочі на зиму. Знадобиться 10 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви (можна більше або менше, залежно від смакових уподобань), 200 г солі. Можна додати насіння кмину або кропу.

Капусту потрібно дрібно нашаткувати. Найзручніше зробити це на спеціальній тертці, але можна і вручну.

Очистіть моркву та натріть на тертці. Можна тонко нарізати кільцями, так квашена капуста виглядатиме незвичайно.

Викладіть капусту та моркву в велику миску, посоліть, додайте кмин або кріп, ретельно перемішайте. Якщо капуста жорстка, можна трохи пом’яти руками, але не передавлюючи.

Через 15 хвилин, коли капуста стане м’якою, її потрібно перекласти у відро або каструлю, щільно утрамбовуючи. Покласти зверху тарілку, на яку поставити вантаж.

Тримати за кімнатної температури. Через 2-3 дні капуста забродить, з’явиться характерний запах. Один-два рази на день слід знімати вантаж і дерев’яною паличкою протикати отвори, щоб виходив вуглекислий газ.

Коли інтенсивне бродіння закінчиться і газ перестане виходити, капусту треба поставити у холодне місце. Наприклад, на утеплений балкон. Також її можна розкласти по банкам та зберігати в холодильнику.

Солянка – універсальна заготівля. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат, розігріти на сковороді, як тушковану капусту. А можна розбавити окропом і проварити 2-3 хвилини, зробивши таким чином швидкий суп.

Для заготівлі знадобиться 3 кг білокачанної капусти, 500 г моркви та стільки ж цибулі. Овочі необхідно помити, почистити та подрібнити будь-яким зручним способом.

1.5 кг грибів треба помити у кількох водах, нарізати середніми шматками та проварити 15 хвилин. Відкинути на друшляк.

У сковороду з високими стінками вилити 250 г олії, додати туди овочі та тушкувати їх 1 годину.

Через годину додати гриби та тушкувати ще півгодини.

Заправити солянку 1 ст. л. солі, 0,5 ст. цукру, 250 г томатної пасти, перцем до смаку. Додати 3 лаврові листи.

За 5 хвилин до кінця додати 250 мл оцту (9%).

Розкласти по стерильним банкам та закатати.

Ці дві заготівлі дозволять завжди мати під рукою смачну домашню капусту.

Заготівля цвітної капусти на зиму: 7 рецептів дуже смачною хрусткою капусти в домашніх умовах

Привіт, мої дорогі любителі смачної домашньої їжі! В цьому році батькам вдалося зібрати як ніколи багатий урожай цвітної капусти. З’їсти таку кількість просто нереально. Щотижня готуємо запіканки в духовці, смажу на сковороді в клярі. Тому заготівля цвітної капусти на зиму стала б чудовим рішенням.

Найпростіший спосіб збереження врожаю хрестоцвітих – заморожування. Тільки робити закладку потрібно правильно і обов’язково дотримуватися умов зберігання, щоб качан не втрачав вологу. Погодьтеся, користуватися замороженими заготовками дуже зручно. У будь-який момент можна дістати з камери, розморозити і додати в овочеве рагу, суп або кіш.

Як закусочний варіант хороша маринована капуста в суцвіттях. Ось вже де є кулінарної фантазії розгулятися! Пікантна гостренькі засолювання стане відмінним прикрасою святкового столу, консервована з овочевим асорті буде ідеальним доповненням до гарячого. І все це – зі смачними маринадами на будь-який смак. Готується за лічені хвилини, довго зберігається і з’їдається в два рахунки. Якщо ви так само, як і я, можете похвалитися багатим урожаєм, давайте робити заготовки разом. Немає свого присадибної ділянки? Не біда – в сезон овочі коштують недорого, тому можете заготовити невелику кількість на пробу.