Зберігання вина на меззі – це один із найстаріших і традиційних методів збереження якості та смакових характеристик напою. Мезга, або дубова бочка, не тільки додає особливий аромат і м'якість вину, але й дозволяє йому "дихати", розвиваючись із часом.
Однак необхідно розуміти, що зберігання вина на меззі має свої обмеження. Час, протягом якого можна зберігати вино на меззі, залежить від кількох факторів, включаючи сорт винограду, регіон виробництва, умови зберігання та індивідуальні уподобання смаку.
Загалом червоні вина на меззі можуть зберігатися від кількох місяців до кількох десятиліть. Вино, що зберігається на меззі, може набувати нових відтінків і комплексності з часом, розвиваючи смак і структуру. Однак, більшість червоних вин досягають піку своєї м'якості та складності через кілька років зберігання на меззі, і після цього починають поступово втрачати свої якості.
| Вид вина | Термін зберігання на меззі |
|---|---|
| Червоне сухе | 2-3 роки |
| Червоне напівсухе | 1-2 роки |
| Червоне напівсолодке | 1-2 роки |
| Червоне солодке | 1-3 роки |
| Біле сухе | 2-3 роки |
| Біле напівсухе | 1-2 роки |
| Біле напівсолодке | 1-2 роки |
| Біле солодке | 1-3 роки |
| Рожеве сухе | 1-2 роки |
| Рожеве напівсухе | 1-2 роки |
| Рожеве напівсолодке | 1-2 роки |
| Рожеве солодке | 1-3 роки |
| Ігристе сухе | 1-2 роки |
| Ігристе напівсухе | 1-2 роки |
| Ігристе напівсолодке | 1-2 роки |
| Ігристе солодке | 1-3 роки |
Якщо ви мрієте про насичене червоне вино, вам потрібно буде залишити сусло з мезгою (шкіркою і кісточками) на великий термін; якщо ваша мета – легке, ароматне та свіже червоне вино – зменшіть термін контакту з нею. Для червоних гібридних сортів винограду я рекомендую час контакту скоротити до 3…5 днів.
Скільки вино може стояти на меззі?
Зміст:
Можна без шкоди якості вина витримувати його в чані не більше 5-6 днів і, принаймні, не понад 8 днівхоча б тільки для того, щоб зменшити втрати спирту, які неминуче відбуваються у відкритих чанах.
Скільки можна тримати сусло на меззі?
Сусло, що використовується для виробництва білих вин столових, наполягають на меззі 2-4 год без нагрівання.
Коли потрібно прибирати мезгу з вина?
Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу.
Що буде якщо перетримати мезгу?
Тривалість витримки на меззі може становити від кількох доби до 3-4 тижнів – на розсуд винороба. Якщо перетримати вино на меззі, воно вийде зайво жорстким, в'язким і навіть, можливо, гіркуватим.