Сезон баклажанів: для кого цей овоч особливо корисний і як його потрібно їсти

На ринках України починається сезон баклажанів. Цей корисний овоч доступний досить короткий період і самі корисні властивості в ньому зберігаються у свіжому вигляді.

Які вітаміни містяться в баклажанах, кому їх корисно вживати та в якому вигляді цей овоч найкорисніший, пише видання “Контракти”.

Дієтологи стверджують, що баклажани дуже корисні для роботи мозку. У ньому містяться вітаміни С, В, В2, РР, каротин, калій, натрій, кальцій, магній, фосфор і залізо. Це овоч дуже популярний практично у всіх кухнях світу. У деяких країнах їх їдять тільки в сирому вигляді, через те, що без термічної обробки в овочах зберігаються всі корисні речовини.

Варто відзначити, що в Україні баклажани зазвичай тушкують або смажать, але треба пам’ятати, що при приготуванні вони значно зменшуються в об’ємі. Цей факт потрібно враховувати, якщо у вашому меню є блюдо з баклажанів.

Ці овочі їдять зі шкіркою, а також і без неї. Фахівці стверджують, що шкірка баклажанів не перетравлюється в організмі й варто прибрати зайве навантаження на травну систему.

Баклажани використовують для приготування рагу, соте, їх готують у поєднанні з помідорами, болгарським перцем, кабачками. Також цей овоч використовують як гарнір до риби або м’яса. Поєднувати баклажани можна навіть з кисломолочними продуктами, сиром, йогуртом і твердими сирами. У страви з баклажанами можна класти спеції. Особливий смак їм додають базилік, часник, цибуля, чебрець, розмарин, кумін, коріандр і естрагон.

Найбільш корисними вважаються довгасті плоди з майже чорної шкіркою, хоча різновидів цього овочу багато. Не варто вживати в їжу перестиглі баклажани, оскільки в них міститься отруйна речовина соланін.

Баклажани корисно їсти для зниження холестерину в крові, для покращення роботи серця. Цей овоч чудово справляється з проблемами шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки.

Крім того, баклажани знімають набряки, виводять сіль і нормалізують водно-сольовий баланс в організмі.

Як смачно законсервувати баклажани. 6 перевірених рецептів

Найбільше з-поміж усієї консервації я люблю саме баклажани за їхній особливий смак! Така закуска завжди доречна! Навіть на святковому столі її з’їдають однією з перших!

БАКЛАЖАНИ ПО-ХЕРСОНСЬКИ

З кг баклажанів, 1 кг перцю (бажано червоного), 300 г часнику, 1-3 гострі перчини, по 1 скл. цукру, оцту й олії, 1,5 ст. ложки солі.

Баклажани почистити від плодоніжок, невеликі розрізати уздовж навпіл, а більш і – ще й поперек. Посолити і за¬лишити на годинки 2. Обсмажити в не¬великій кількості олії до рум’яної скоринки. Приготувати підливу: перець солодкий і часник почистити, пропустити через м’ясорубку разом з гострим перцем, додати оцет, цукор, 1 скл. олії,
сіль, перемішати. Підливою залити обсмажені баклажани, акуратно перемішати. Розкласти у банки і стерилізувати 40 хв, закрутити. Виходить 4,5 л.

БАКЛАЖАНИ ПО-ГРУЗИНСЬКИ

2 кг баклажанів, 1,5 кг перцю, 1 кг цибулі, 1 головка часнику, 1,5 л води, 400 г томатної пасти, 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 150 мл оцту (9%), 2 ст. ложки сухої аджики або меленого гострого червоного перцю, по 1 ч. ложці сухого базиліку, коріандру і хмелі-сунелі.

Перець порізати соломкою, баклажани – досить великими брусочками (шкіру не знімати) цибулю – півкільця¬ми. У 1,5 л води розвести томатну пасту (або перемолоти помідори, щоб ви¬йшло 1,5 л соку). Овочі скласти у велику каструлю, залити розведеним томатом і поставити на середній вогонь, періодично помішувати. Коли салат почне закипати, додати сіль, цукор, прянощі, олію й оцет. Варити на середньо-малому вог-ні, помішуючи, хвилин 40. Потім додати вичавлений часник, перемішати і варити ще хвилин 10. У стерилізовані банки залити гарячий салат і закрутити, пере¬вернути і вкутати ковдрою на ніч. Виходить 4 л. Виходить яскравий, смачний, ароматний і насичено-пікантний салат, містить мінімум олії й оцту.

БАКЛАЖАНИ В СМЕТАННОМУ СОУСІ

6 кг баклажанів, 2,6 кг цибулі, 500 г майонезу, 100 г оцту (9%), 400 г олії без запаху, сіль, перець.

Баклажани почистити і порізати кубиками (не дуже дрібно, приблизно 1,5×1,5 см), засипати 2 жменями солі. Залишити на 1 год. Цибулю почистити і порізати кубиками або соломкою, по¬смажити до світло-золотистого кольо¬ру. Баклажани добре віджати від води і підсмажити (не сильно, не зберегли форму). Цибулю і баклажани скласти в ємність, додати майонез, оцет, перець. Добре перемішати і додати сіль за сма-

САЛАТ З БАКЛАЖАНАМИ І БІЛОЮ КВАСОЛЕЮ

2 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, по 0,5 кг перцю і моркви, 200 г часнику (7 головок), 500 г білої сухої квасолі, 350 г олії без запаху, 100 мл оцту (9%), 2 ст. ложки з чубком солі, 1 скл. цукру.

Квасолю замочити на ніч у холодній воді. Зранку відварити до готовності. Не переварити! Має тримати форму. Перець порізати квадратиками. Помідори (можна обдати окропом і зняти шкірку) і часник пропустити через м’ясорубку (решітку з великими отворами). Моркву крупно натерти. Баклажани порізати великими кубиками. Шкірку знімати не треба, попередньо замочувати теж не треба. Помідорну масу поставити на середній вогонь і довести до перших бульбашок кипіння (сильно кипіти не давати) і відразу ж додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Відтак по черзі в киплячу томатну масу дода¬вати: моркву, періодично помішую¬чи, дати закипіти, перець (дати закипіти), баклажани. Засікти ЗО хв і варити на середньому вогні, пері¬одично помішуючи. Потім додати квасолю, ретельно й акуратно перемішати і після закипання вари¬ти ще 20 хв. Відразу ж розкласти в підготовлені банки і закрутити, пе¬ревернути, вкутати ковдрою до по¬вного охолодження. Виходить 7 баночок по 0,7 л.
ком. Скласти в баночки (0,5 л) і стерилізувати 40 хв від початку закипання води. Закрутити, добре укутати і залишити до повного охолодження. Баклажани можна не обсмажувати, а залити окропом, залишити на 15 хв. Можна різати кружечками.

БАКЛАЖАНИ «СУПЕР-ПУПЕР»

8-10 баклажанів (до 2 кг), 7 перчин (близько 900 г), 5 цибулин (близько 700 г), 5 головок часнику, 2 кислих яблука, 150 мл олії без запаху, 2 л мелених помідорів, 150 г цукру, 2 ст. ложки без чубка солі, 1 ч. ложка чорного перцю, 1 гостра перчина, 8 ч. ложок оцту (9%).

Баклажани нарізати великими шматками, перець – середніми, цибулю і часник – дрібно. Помідори перемолоти разом зі шкіркою, щоб отримати 2 л маси, прокип’ятити її 7 хв. Туди ж додати олію, сіль, цукор, цибулю, баклажани і перець, варити 15 хв. Відтак додати дрібно нарізаний гострий перець і яблука, чорний перець, часник, оцет і варити масу ще 10 хв, періодично акуратно перемішуючи. Закрутити в стерильні банки, перевернути і вкутати до охолодження. Виходить близько 5 л.

БАКЛАЖАНИ-ГРИЛЬ НА ЗИМУ

1 кг баклажанів, 1 головка часнику, 50 мл оцту (9%), 0,5 л олії, 50 г цукру, 20 листочків м’яти, 1 ст. ложа насіння гірчиці.

Баклажани вимити і нарізати смужками, посолити. Як тільки сіль розчиниться і частина соку стече, віджати баклажани і промити їх під проточною водою. Підсмажити баклажани на решітці або сковороді (гриль або звичайній) на сильному вогні. Закип’ятити 200 мл води, оцет, олії, додати цукор і гірчицю, можна ще трохи солі. У банки щільно скласти баклажани, зубці часнику, листочки м’яти. Залити маринадом, простерилізувати банки 20 хв.

Баклажани на зиму – кращі рецепти з фото, без стерилізації

Вважається, що плоди фіолетового кольору самі корисні для організму людини. З синеньких виходять не тільки поживні, але і дуже смачні страви. Баклажани одні з небагатьох продуктів, здатних не втрачати цінних якостей при тепловій обробці. Тому так популярні вони в зимових заготовках.

1. Секрети та поради з приготування
2. Рецепти приготування баклажанів на зиму
3. Рецепт «Пальчики оближеш»
4. Без стерилізації
5. «Тещин язик»
6. З часником
7. Рецепт без оцту
8. По-корейськи
9. По-грузинськи — відео
10. Баклажани як гриби на зиму
11. З часником в маринаді
12. З майонезом
13. Баклажани, запечені в духовці — рецепт на зиму
14. Висновок

Секрети та поради з приготування

Кожна господиня володіє своїми маленькими секретами консервації. Цей підзаголовок буде не зайвим для початківців кулинарок. Адже наведені нижче рецепти – лише коротка інформація по готуванні. На практиці ж виникає маса непотрібних нюансів:

• вибираючи баклажани, м’які, пошкоджені і світлі плоди відразу ж відкладають в сторону – вони не підходять для консервації;
• не варто купувати синенькі великих розмірів – їх насіння будуть тільки заважати;
• у консервації рекомендується використовувати велику сіль – дрібну плоди вбирають з надлишком;
• ароматне базарне масло в зимові заготовки не підходить; його краще залишити на свіжі салати, а для консервації купити рафінована;
• якщо рецептура передбачає стерилізацію, стежать, щоб вода в каструлі не вирувало; так і банки можуть лопнути, і їх вміст виплеснутися, або вода буде заливатися до синенькими;
• консерви без стерилізації підлягають обов’язковому укутыванию на 12-24 години, або після природного охолодження кілька днів зберігаються в холодильнику.

І ще одна порада на доріжку – заготовками на зиму займаються без поспіху і з хорошим настроєм, залишивши на час всі інші справи. Тоді вийдуть самі смачні закуски на світі.

Рецепти приготування баклажанів на зиму

Законсервувати баклажани на зиму можна різними способами. Пропонуємо нижче в статті рецепти заготовок на будь-який смак. Вони не тільки оригінальні, але і дуже корисні, так як збагачені різними овочами, прянощами і спеціями.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Підбір інгредієнтів у даному рецепті робить готується на зиму страва надзвичайно смачним і ситним.

Закуска обов’язково стане «цвяхом» святкового меню, якщо господиня буде дотримуватися такого алгоритму приготування:

• баклажани (0,5 кг) миють і нарізають на великі бруски;
• помідори-вершки (250 г) розрізають на 4 частини;
• солодкі перці (300 г) без насіннєвої коробочки розбирають на смужки;
• цибулю-ріпку (250 г) ріжуть на півкільця;
• наливши в сотейник півсклянки олії, укладають овочі;
• обсмажують 10 хвилин, потім солять (1/2 ст. л.), додають цукор (1 ст. л.) і спеції (за смаком);
• вливають томатний соус (360 мл), кладуть роздавлений часник (50 г), накривають кришкою і тушкують 15 хвилин;
• вводять оцет (45 мл) і через 5 хвилин знімають з вогню.

Расфасовав у гарячому вигляді, баклажанну закуску герметично закочують, банки перевертають догори денцем і утеплюють. Через добу розкривають і виносять у льох.

Без стерилізації

Цю закуску жартома називають «союз трьох», офіційна ж назва – салат «Трійка» (за кількістю основних продуктів).

Щоб його приготувати, беруть 3 баклажана середніх розмірів, стільки ж болгарського перцю і репчатых головок.

Привертає господинь заготовка не тільки простотою складу, але і швидким способом приготування:

• основні компоненти нарізують великими скибочками;
• 7-10 часточок часнику подрібнюють ножем і прожарюють в рослинній олії (100 мл);
• кладуть овочеву нарізку і тушкують півгодини, регулярно помішуючи;
• підсолюють (1 ст. л.), а через 5 хвилин вводять оцет (45 мл);
• через 10 хвилин знімають і фасують в гарячому вигляді.

Салат навіть без стерилізації добре зберігається взимку на полиці в коморі. Господині можуть урізноманітнити закуску, додавши ще до введення оцту, спеції на свій розсуд.

«Тещин язик»

Закуска цілком виправдовує свою назву – настільки вона пікантна і гостра, але байдужим не залишить нікого.

Щоб приготувати 4 баночки (по 0,5 л) неперевершеного страви знадобиться 2 кг синеньких і дотримання наступною технологією:

• фіолетові плоди без хвостиків нарізають кружечками, товщиною 2 см;
• потім присипають сіллю і залишають на півгодини, щоб пішла гіркота;
• баклажани промивають і обсмажують до рум’яного кольору;
• помідори, цибулю і болгарський перець (все по 0,5 кг) пропускають через м’ясорубку;
• додають ½ перчика чилі без насіння (але можна орієнтуватися на свій смак);
• в овочеву суміш вводять сіль (1 ст. л.), цукор (2 ст. л.), оцет (100 мл);
• проварюють 5-7 хвилин і додають роздавлений часник (1 середню голівку);
• добре перемішують і знімають з плити.

Синенькі фасують в банки шарами, заливаючи приготованим соусом. Заготівлю не стерилізують, а витримують добу під теплою ковдрою.

З часником

Для тих, хто любить пікантний смак, цей простий рецепт приготування синеньких стане ще одним приємним доповненням до зимового столу.

Підбір продуктів розрахований на 3 кг фіолетових плодів. Сама процедура приготування закуски легка і не вимагає особливих навичок:

• баклажани розрізають уздовж на 4 частини і відварюють 5 хвилин в розсолі – 3 л води, ¾ склянки солі, 300 мл оцту;
• 1 склянку роздавленого часнику заливають рослинним маслом (300 мл);
• зцідивши синенькі, змішують з часником і фасують по банкам.

З-за великої кількості оцту консервація не потребує стерилізації. Як тільки внутрішній вміст банок охолоне, їх відправляють на зберігання в льох.

Рецепт без оцту

Цей рецепт трохи схожий на попередні набору інгредієнти. Але от смак все одно виходить відмітним і досить приємним.

Алгоритм дій полягає в наступному:

• синенькі (2,5 кг) обробляють одним із звичних способів, але цікавіше вони виходять у обжарке;
• нарізають великими шматочками болгарський перець (2,5 кг) і стиглі помідори (1 кг);
• цибуля (1 кг) шаткують і обсмажують до рум’яного кольору;
• у сотейник укладають баклажани і інші овочі;
• готують розсіл з 0,5 л води, 300 г цукру, 5 ст. л. солі, 1 склянка рослинного масла;
• заливають овочеву суміш і тушкують 20-25 хвилин;
• кладуть кілька горошин запашного перцю і різану петрушку;
• тиснуть 5 головок часнику, додають до рагу і тримають під кришкою ще 5 хвилин.

Читайте також: Як солити маслюки: простий рецепт на зиму в скляних банках, приготування під капронову кришку в домашніх умовах гарячим способом, покроково з фото і відео

Фасують по гарячих банкам і відразу ж закатують. Охолоджують в закутаному вигляді.

По-корейськи

Коли чують приставку до назви страви «по-корейськи», найчастіше уявляють собі тоненькі «черв’ячки» морквини, добре приправлені спеціями.

Прянощі як раз і є національною особливістю, ними доповнюють різні страви. Ось і баклажани в корейському варіанті – це щось непередаване за смаком і ароматом.

Технологія приготування багатоетапна, зате закуска в підсумку виходить настільки смачною, що з’їдається в мить ока. Тому рекомендується відразу налаштовуватися на великий обсяг, щоб насолоджуватися закускою по-корейськи як можна довше.

Підготовка супутніх овочів

Морква (0,5 кг) шаткують у вигляді тонкої соломки. Запарюють 3 хвилини в окропі – від цього коренеплід трохи розм’якшиться. Потім відкидають на друшляк, промивають і віджимають.

Цибуля (0,5 кг) нарізають півкільцями, чим тонше, тим краще.

Болгарський червоний або помаранчевий перець (теж півкіло) розбирають на вузькі смужки. Овочі складають у великий таз і перемішують.

До маси додають по 1 ч. л. червоного і чорного меленого перцю, 2 ч. л. коріандру в порошку, 1 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, 7 роздавлений зубців часнику.

Вливають по 90 мл оцту і олії соняшникової, ще раз перемішують і накривають харчовою плівкою. Овочеву суміш витримують 5 годин.

Підготовка синеньких

Використовувати баклажани з шкіркою або без, кожна господиня вирішить самостійно (у будь-якому випадку вийде смачно).

Плоди нарізають брусочками в 1,5 див. Пересипавши крупною сіллю, витримують 40-60 хвилин. Сік, що виділився, зливають, синенькі віджимають і добре промивають.

Баклажани піддають тепловій обробці одним з наведених способів:

• проварюють не більше 10 хвилин в підсоленій воді і виймають;
• обсмажують на олії 5-7 хвилин;
• запікають в духовці 10-15 хвилин на середньому режимі.

В 1-му варіанті рекомендується оброблені баклажани потримати під вантажем, щоб стекла зайва волога.

Заключна фаза

Гарячі синенькі змішують з маринованими овочами і дають масі охолонути. В принципі, на цьому етапі закуска вже готова до вживання.

Для тривалого зберігання доведеться заготівлю стерилізувати. Банки по 0,5 л витримують 15 хв, літрові – 25 хв. Це гарантує зберігання консервації навіть в кухонній шафі.

По-грузинськи — відео

Баклажани як гриби на зиму

Особливо сподобаються ці рецепти любителям лісових дарів. Баклажани по смаку, поживної цінності і навіть зовнішнього вигляду відмінно замінюють собою гриби.

З часником в маринаді

Пропонуємо скористатися простим рецептом, який дозволить приготувати на зиму баклажани «як гриби».

Головне для господині – дотримати наведений нижче алгоритм:

• синенькі (2 кг) нарізають кубиками 3х3 см і пересипають сіллю;
• через годину баклажани промивають і обсмажують у пісному маслі;
• цибуля (2 шт.) подрібнюють півкільцями, часник – маленькими часточками;
• на дно банки кладуть лавровий лист, невелику гілочку кропу, трохи часнику і 3-4 горошини перцю;
• фасуя синенькі, їх перемежовують цибулею, намагаючись максимально утрамбувати;
• готують маринад, взявши в однаковій кількості воду, рослинне масло і оцет 9% (160 мл).

Масло і оцет вливають у вже закипілу рідина. Готовим маринадом заливають банки і відразу ж закатують.

З майонезом

Для різноманітності домашніх заготовок, можна приготувати баклажани як гриби з додаванням майонезу. Блюдо виходить досить ситним і дуже смачним. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 пів літрові баночки.

• 2 баклажана (середніх) нарізати кубиками, опустити в киплячу воду на 3 хвилини. Потім перекласти овочі на друшляк, щоб позбавити від зайвої рідини;
• Після шматочки баклажанів, посолити за смаком і обсмажити на рослинному маслі;
• 1 головку ріпчастої цибулі нарізати кубиками і на окремій сковороді обсмажити на олії;
• З’єднати в одній ємності цибулю і баклажани, додати за смаком грибну приправу. Видавити часник (3 великих зубчики) і заправити майонезом (5 столових ложок). Все ретельно перемішати.
• Розкласти овочеву масу по баночках і простерилізувати в каструлі з водою після закипання протягом 20 хвилин.
• Потім закрутити кришками і прибрати остигати заготовку під плед.

Баклажани, запечені в духовці — рецепт на зиму

Якщо проводити дегустацію цієї страви в процесі його приготування, то господиня ризикує залишитися без зимової консервації.

Закуску домочадці розкидають відразу ж – настільки смачною вона виходить. Тому, готуючи інгредієнти, краще брати продукти із запасом.

• баклажани – 10 середніх штучок, надрізають уздовж і запікають при 180 градусах 25 хвилин;
• подрібнені овочі — моркву та цибулю (по 2 шт.) пасерувати в олії;
• в кінці додають тертий часник (1 головка) та різану зелень (пучок);
• овочевий сумішшю начиняють остиглі синенькі;
• фаршировані плоди укладають щільно до 3-х літрові банки;
• для приготування маринаду в киплячу воду (1,5 л) додають цукор (1 ч. л.), сіль (за смаком), томатну пасту (150 мл);
• заливають розчином баклажани і відправляють стерилізуватися 5 хвилин;
• після цього банки вливають оцет (1 ст. л.) і відразу закочують.

Витримують добу в закутанном вигляді, потім зберігають у прохолодному приміщенні. Запечені баклажани виходять поживними, ароматними і часто йдуть, як самостійне блюдо.

Висновок

Наведені в статті рецепти досить оригінальні і самобутні. Але кожна господиня може внести свою родзинку, зробивши закуску своїм фірмовим блюдом.