Тиск і температура в домашньому автоклаві

Домашній автоклав допомагає господаркам полегшити процес консервації в рази і заощадити час. Приготування відбувається при тиску, що перевищує атмосферний, і температурі понад 100 ° С. Це необхідно з метою знезараження консервів від патогенних мікроорганізмів, забезпечить продукти і збільшить термін придатності.

В автоклаві під час стерелізації створюється високий тиск, а оскільки агрегат щільно замкнений, з нього не може вийти ні рідина, ні повітря.

Для позбавлення від всіх шкідливих бактерій потрібно прокип’ятити продукт при температурі від 100 градусів протягом мінімум 20 хвилин. Деякі види патогенних організмів, в тому числі ботулотоксин, здатні вижити при таких умовах. Автоклав дозволяє використовувати більш високі температури, при яких гинуть будь-які бактерії.

Недолік способу в тому, що консерви можуть згоріти в автоклаві, якщо перетримати їх. Завжди дотримуйтесь рецепту і дотримуйтеся тієї температури і тиску, що вб’є бактерії, але залишить продукцію в нормальному і їстівному вигляді. При якому тиску готувати в автоклаві залежить від виду продукції, необхідної температури. Так, овочі не варто готувати при показнику вище 100 градусів, а м’ясо не можна обробляти нижче 110 ° С. Норми температури для приготування різних продуктів можна прочитати в кулінарній книзі, яка йде в комплекті з автоклавом.

Якщо підвищувати температуру в автоклаві, то виросте і тиск. Ці параметри взаємопов’язані. Для правильного приготування продуктів необхідно розібратися, який тиск має бути в автоклаві. Точне визначення залежності температури від тиску неможливо, так як є інші чинники, які впливають на показники. Пропонуємо ознайомчу таблицю залежності температури від абсолютного значення тиску.

Манометр в автоклаві показує відносне значення тиску. При температурі 110 ° С воно фіксує 3.5 атм, якщо 120 градусів – від 4.5 атм. Тиск залежить від швидкості і температури нагрівання пристрою, а також обсягу повітря всередині, між кришкою і банками. У таблиці значення двох Атм буде відповідати показаннями манометра в 1 атм. Це може призвести до плутанини.

Повітря, яких знаходиться всередині автоклава, сильно нагрівається і розширюється швидше. При 110 ° С всередині пристрою буде більше 3 атм. Рекомендуємо не орієнтуватися на свідчення тиску. Результативніше буде звертати увагу на термометр. Як тільки автоклав буде розігріватися до 110 градусів, варто зменшити нагрів.

Також важливо враховувати час для готування кожної консерви. Воно відрізняється, залежить від типу продукції.

• м’ясо – більше 30 хвилин;
• птах – 27 хвилин;
• риба – 20 хвилин;
• гриби – 15 хвилин;
• овочі – 10 хвилин;
• фрукти – до 8 хвилин.

Варто починати відлік часу приготування з моменту входу автоклава в робочий режим. Щоб зберегти смак і поживні речовини в консервах, необхідно готувати в автоклаві при температурі до 120 ° С. Оптимально 105-115 ° С, при такому показнику продукти виходять безпечними.

Важливо! Від розміру банок, температура і тиск не залежать, вони залишаються однаковими. Але при великому обсязі час приготування може збільшуватися на 5-15 хвилин.

Важливо розібратися, який тиск і температура потрібні для знищення мікроорганізмів усередині консервів. Тільки автоклав може гарантувати безпеку продуктів при консервації.

Якщо ви не впевнені в якості м’яса, краще не консервувати його. Деякі штами ботулізму здатні вижити навіть в екстремальних умовах.

Щоб точно бути впевненим, який тиск накачувати в автоклав, варто дотримуватися таблиці і температури нагріву. Для м’ясних і рибних консервів воно повинно бути більш 105 ° С.

Сучасні моделі автоклавів практично не вимагають втручання людини. Необхідно тільки закачати тиск і виставити потрібну температуру. Коли пристрій розігріється, спрацює система, яка не дозволить температурі рости.

Консерви в середньому зберігають від 2 до 5 років. Якщо це риба – більше двох років зберігати її не рекомендують. Овочі можуть не псуватися близько трьох років, а м’ясні консерви – 5.

Все про режими роботи побутових автоклавів

Термічна стерилізація продуктів харчування стала доступна і в домашніх умовах – потрібно всього лише придбати якісний побутовий автоклав і строго слідувати інструкції по його експлуатації. Правильно проведена автоклавна теплова обробка забезпечує:

1. Загибель мікроорганізмів.
2. Зменшення кількості спор мікроорганізмів до рівня, що забезпечує можливість тривалого зберігання консервації при середній кімнатній температурі.

У другому пункті криється головна відмінність процесу стерилізації від пастеризації – тобто доведення до кипіння в цілях знищення мікроорганізмів. Більшість їх гине ще до досягнення температури 100 градусів Цельсія, однак суперечки залишаються. Якщо пастеризований продукт поміщається в холодильник – вони «сплять», а якщо ставиться в звичайну комору – можуть почати розмножуватися. Саме для того, щоб консервація могла зберігатися при звичайних температурах і бути безпечною, потрібен побутовий автоклав.

Давайте розглянемо основні режими роботи приладу, які залежать від того, що саме потрібно стерилізувати.

В автоклаві відбувається процес стерилізації при високому тиску. Коли агрегат заповнюють водою і вона починає кипіти, то піднімається під самий верх, чим забезпечує надійну консервацію по всій висоті.

Загальні принципи, яких варто дотримуватися

1. Звіряйте температуру, зазначену в обраному вами рецепті з таблицею температурних режимів вашого побутового автоклава. Віддавайте перевагу тому, що радить виробник, а не рекомендаціям на форумах в Інтернеті.
2. Не використовуйте одну кришку кілька разів, навіть якщо вона заявлена ​​як багаторазова. При відкритті деформується гумове ущільнення або різьблення, з’являються мікротріщини – не варто ризикувати здоров’ям або псуванням консервації через бажання заощадити 5-10 гривень.
3. Важлива не тільки температура, але і час впливу. Головне – не тільки домогтися стерильності продукту, але і зберегти його смакові якості, поживну цінність, корисність. Не можна допускати глибоку денатурацію тканин при сильному нагріванні або значне збільшення часу обробки на знижених температурах. У першому випадку погіршиться смак, у другому – залишаться спори. Оптимальний варіант: нагрів до максимально можливої ​​для даного продукту температури в мінімальний відрізок часу.

Підібрати правильний режим роботи автоклава необхідно, враховуючи особливі властивості консервованого продукту.

Стерилізація м’ясних консервів

Допустимий рівень нагріву будь-якого м’яса – 120 градусів. Це відноситься як до яловичини і баранини, так і до курятини, кролятини, свинини і риби. Перевищення даного значення загрожує руйнуванню білка, отриманням несмачної і мало корисної страви. Саме така температура використовується під час виготовлення промислової консервації. Такі промислові стерилізатори для банок можна придбати у нас.

Час стерилізації тушонки залежить від обсягу банки: чим більше ємність, тим довше доведеться тримати її в автоклаві. Так як м’ясо щільне, не варто фасувати його в банки більше 1 літра, інакше ступінь обробки продукту в середині і по краях буде різною.

З півлітровою банкою побутовий стерилізатор впорається за 40 хвилин, з літровою – за 50. Курятина і риба, м’ясо молодих ягнят або поросят ніжніші за структурою, для них можна знизити час дії високої температури на 10-15 хвилин. Якщо ж консервація виготовлена ​​зі старої тварини або дичини, навпаки – додайте зверху 15 хвилин.

Овочева і фруктова консервація

Багато любителів домашнього консервування вважають, що «стерилізації» в каструлі з киплячою водою цілком достатньо, особливо коли дізнаються, що в автоклаві на овочі ставлять ті ж 100 градусів. Однак перевага побутового стерилізатора очевидно: в нього поміщаються вже закочені банки!

Це виключає повторне зараження після виключення джерела нагріву і проведення маніпуляцій по закупорюванн, як в ситуації з каструльками, чайниками, плитами та іншими домашніми хитрощами. Для будь-яких розмірів тари достатньо 15-20 хвилин обробки, так як маринад або сироп рідкий, а щільність овочів і фруктів невисока. Можна взяти банки великого обсягу – 2-3 літра.

Грибні консерви: будьте уважні!

Правильний підбір режиму роботи побутового автоклава для стерилізації грибів – справа виняткової важливості, і ось чому

1. Гриби не можна нагрівати до 120 градусів Цельсія – починає руйнуватися їх ніжна білкова структура. Тільки нетривалий вплив до 110 градусів!
2. Вирішили помилувати грибочки і занадто знизили температуру або час? Ризикуєте отримати серйозне отруєння!

Тому керуйтеся наступними принципами:

1. Попередньо замаринуйте гриби в кислому середовищі (оцет, лимон і т. Д.).
2. Використовуйте півлітрову, максимум літрову тару.
3. Дотримуйтеся встановленого виробником часу стерилізації. Зазвичай це 30 хвилин на 0,5 л. і 40 – на 1 л.

Турбота про здоров’я близьких, працьовитість, любов до всього натурального і корисного – ось що відрізняє тих, хто займається домашніми заготовками в шаленому ритмі сучасного життя. Зроблена з душею і за всіма правилами консервація – це вигідно і корисно! Не варто економити на своєму здоров’ї і витрачати час на старі способи стерилізації – придбайте побутовий автоклав і будьте впевнені в якості своїх консервів!

Сподіваємося, вам допомогли наші поради. Всього найкращого!