Мариновані огірки прокисли що робити. Чому каламутніють огірки в банках – що робити

Втрата прозорості розсолу в огірках — не найгірше, що може статися з консервацією. Варіантів, що нагадують, що робити, якщо огірки помутніли, чимало. В основному такі овочі цілком їстівні, а за бажання їх можна закатати заново, і вони зберігатимуться всю зиму. Але, все ж таки таких ситуацій краще не допускати і робити заготовки з дотриманням усіх технологічних умов. Тоді дилеми та клопіт, пов’язані з помутнінням розсолу, вам загрожувати не будуть.

Прикро, коли огірочки, законсервовані власноруч, каламутніють, вирують і зривають закупорені кришки на банках. Не засмучуйтеся і не поспішайте викидати огірки. Ми розповімо вам, як реанімувати заготівлю, а заразом розберемося, чому сталася така невдача.

Чому каламутніють огірки в банках – перевірка

Перше, що потрібно зробити з огірками, що помутніли, – визначити їх їстівність.

• Зніміть кришку з|із| банки і понюхайте. Цвіллю не пахне – сміливо пробуйте розсіл і якщо він пряно-солоний без гіркуватого присмаку – ці огірки можна врятувати.

До уваги: ​​огірки вкрилися білим нальотом, кришка спухнула, а з банки шибає в ніс неприємною кислятиною – все викидайте, не роздумуючи.

• Чи є якась невпевненість? Дістаньте корнішон – він не слизький, твердий на дотик і хрумтить смачно (не втрималися, відкусили)? Переходьте до процедур, що відновлюють.

Чому розсіл у банку помутнішав?

Просто так нічого не відбувається. Значить, десь ви припустилися помилки

і зробили щось неправильне. Є кілька причин, чому розсіл у банку помутнішав:

Що ж робити, якщо розсіл у банку помутнішав?

Якщо розсіл у банку помутнішав — це погано. Найчастіше такі огірки потрібно викидати

. Тому що така недоброякісна продукція може призвести до захворювання, як ботулізм. А якщо вдалося уникнути такого захворювання, то можливий розлад шлунка.

Що робити, якщо огірки помутніли

Для початку розберемося в причинах, через які може початися процес бродіння, який і призводить до псування. Це допоможе в подальшому уникнути ситуації зі зниклими огірками

Перша та основна причина бродіння огірків

– Попадання грунту та іншого сміття, який може містити бактерії. Щоб цього не сталося, замочіть огірки на кілька годин (чотирьох буде достатньо) у воді, а потім почистіть зі щіткою.

Друга, не менш популярна причина – попадання повітря

при закочуванні. Це може статися, якщо банки закатано нещільно. Щоб точно знати, чи правильно ви
заходили банки

, після закрутки переверніть їх кришкою вниз і стежте, щоб вони не підтікали.

Існує ще три нюанси: стерилізація, сорт та рецептура. Банки обов’язково потрібно стерилізувати

, і кришки теж. Іноді причина бродіння криється в неправильних пропорціях, тому потрібно
слідувати рецепту

. Також пам’ятаєте сорт: салатні огірки не підходять для консервації.

При дотриманні всіх цих правил ніякої псування відбутися не повинно, але іноді може просто не пощастити, і якась бактерія таки прошмигне під кришку. Отже, рідина в банку починає каламутніти, як бути? Ось 3 способи врятувати врожай

Солоні огірочки – задоволення на весь рік, і додавати їх можна в різні страви, наприклад в салати або . Жодне помутніння розсолу не стане на шляху справжнього поціновувача огірків. А чи знаєте ви інші способи їхнього порятунку?

Найсмачніші консервовані солоні огірки – це найкраща і закуска в зимові застілля, коли немає можливості придбати свіжі овочі. Але напевно, у кожної господині траплялося, що стараєшся, збираєш огірочки, складаєш їх ніжно в банки, консервуєш і начебто все, але через деякий час розсіл у банку помутнішав. І вся робота пішла нанівець. Солоні огірки помутніли, що робити? Причини помутніння та маленькі поради ви дізнаєтесь у цій статті.

Чому заготовки втрачають прозорість?

Чому ж помутніли огірки і що робити, щоб уникнути подібних ситуацій у майбутньому? У процесі консервації існує безліч нюансів і правил, порушення яких може призвести до таких неприємних наслідків, як псування продукту. Найчастіше це відбувається саме через порушення технології. Ось найпоширеніші помилки у консервуванні.

• Овочі, трави, спеції чи банки були погано помиті. Частинки бруду та пилу можуть сприяти розвитку процесу гниття у вже закоченому продукті.
• Наявність нітратів. Звичайно, в ідеалі для заходу сонця слід брати огірочки, вирощені дбайливими дачниками, але в реаліях великого міста це не завжди можливо. Вибираючи овочі, намагайтеся хоча б купувати їх у розпал сезону, тобто наприкінці червня та липні. Беріть плоди середнього розміру, темно-зеленого кольору, щільні, хрусткі.

Перш ніж приступити до процесу засолювання, обов’язково залиште огірки в холодній воді на кілька годин, а краще на ніч. Такий нехитрий процес не тільки виведе нітрати, а й зробить овочі більш хрусткими.

• Для консервації була використана морська чи йодована сіль. Вона, безумовно, корисніша, ніж звичайна куховарська, але зовсім не годиться для засолювання. По-перше, хлорид натрію в чистому вигляді є ідеальним консервантом, а різні добавки погіршують властивості, що консервують. По-друге, йод здатний надати овочам неприємного присмаку, а також порушує процес бродіння, що може викликати здуття кришки і помутніння. До того ж овочі, замариновані в збагаченій йодом солі, не будуть хрусткими та можуть гірчити.
• Неправильно або зовсім не була зроблена стерилізація банок та кришок. Зараз у багатьох рецептах консервації радять не піддавати тару такій обробці — нібито досить ретельно промити її та заливати гарячим розсолом. Однак це має сенс тільки в тому випадку, якщо ви впевнені як продукти і робите маринад з великою кількістю оцту. Для закочування овочів без його додавання стерилізація є обов’язковою.
• Була порушена герметичність. Тару для закочення слід вибирати без сколів і тріщин, кришки мають бути новими. Також слід враховувати, що могла утворитися тріщина під час стерилізації чи пастеризації. Щоб уникнути цього, дотримуйтесь температурного режиму, тобто не заливайте гарячим розсолом холодний посуд і не ставте гарячі банки на прохолодні поверхні.

Як уникнути таких проблем

Найчастіше молоді господині стикаються з помутнінням огіркових консервів із трьох причин:

• Недостатня чистота сировини та тари.
• Погана стерилізація.
• Недотримання рецептури.

Просто вимити кришки та банки миючим засобом тут недостатньо. Наші бабусі чистили тару для консервування харчовою содою, після чого ретельно промивали та проводили тривалу стерилізацію парою.

Якщо мити банки будь-яким засобом для посуду з додаванням порошків, що чистять, то після цього їх необхідно дуже ретельно полоскати і промивати окропом, щоб ніяких частинок цієї хімії там не залишилося.

Важливо ретельно вимити і самі зеленці, використовуючи для цього чисті губки або м’які щітки, видаляючи з поверхні не тільки бруд, а й шипи. Після миття у плодів потрібно обрізати кінчики з обох боків і помістити їх у воду, як мінімум, на 2-3 години, і тільки після цього можна розкладати вже підготовлені банки. Це ж стосується всіх добавок, трав, листочків і цілісних спецій.

Наповнені банки також потребують стерилізації, але зовсім не обов’язково кип’ятити їх у каструлі з водою. Найбільш надійним і простим способом є багаторазове заливання заготовок окропом, залишаючи його в баночках хвилини на три, а потім зливаючи.

Таку процедуру слід повторити тричі, після чого можна заливати розсіл і закочувати, не забувши додати оцет. Жодної додаткової стерилізації в цьому випадку не потрібно.

До нових зустрічей, шановні читачі! Не забудьте порекомендувати статтю друзям і обов’язково передплатити нашу розсилку.

Введіть свій e-mail та отримуйте нові статті на пошту:

Напевно, у кожній родині є свій фірмовий рецепт солоних чи маринованих огірків. І кожна господиня впевнена, що саме за її рецептом вони виходять найсмачнішими та хрусткими. Але навіть у найдосвідченіших і вмілих розсіл у банку може втратити прозорість. Що робити, якщо огірки помутніли, чи відправляти їх у відро для сміття?

Чому каламутніють огірки в банках – термінові заходи

Багато дачників користуються своїми методами порятунку огірків, що помутніли. Ознайомтеся з ними, не виключено, що вони стануть вам у пригоді:

• проколіть шилом у кришці банки дірочку. Зачекайте, поки зійде повітря, і заліпіть отвір розплавленим воском (накапайте зі свічки) чи пластиром;
• насипте щедру тріску солі на здуту кришку (з проколом), і вона опуститься, а розчин стане прозорим;
• використовуйте огірки для приготування розсольника, азу, солянки, не пошкодуєте – вийде смачно;

• влийте в розсіл 2 ст. л. горілки, а зверху надягніть пластикову кришку.

Підіб’ємо підсумок: консервуючи огірки, дотримуйтесь рецептури, не нехтуйте підготовчим етапом, і хрусткі огірочки будуть вам нагородою за копітку роботу.

Помутніли огірки в банку: основні причини, що робити і як виправити, відео

Основна помилка, що призводить до того, що консервовані огірки після закриття біліють і вибухають — недостатня стерильність. Як її усунути, читайте нижче.

Чому каламутніють огірки в банку: основні причини

Існує кілька причин, що пояснюють від чого мариновані огірки замутнели і здулася кришка на банку:

• використання погано відмитого сировини — огірки, зелень, спеції;
• використання огірків без попереднього замочування;
• використання сировини, вирощеної із застосуванням великої кількості хімікатів;
• консервація переспілих огірків;
• неякісна сіль і кришки;
• заміна звичайної йодованої солі;
• відсутність належної обробки кухонного начиння, призначеної для консервування;
• відсутність консерванту (оцет, лимонна кислота, аспірин) або дуже мала його кількість;
• розгерметизація кришок;
• порушення технології охолодження;
• неправильне зберігання.

Ще однією причиною, що пояснює чому підривають банки з огірками, як каже прикмета, є консервування в критичні дні. Сказати, правда це чи ні, і чим спровоковане таке твердження неможливо. Однак більшість представниць прекрасної статі і сьогодні, відмовляються від приготування заготовок на зиму в «ці» дні.

Що робити, якщо розсіл у огірках помутнів?

Чи можна врятувати соління, якщо вони замутились, залежить від того, скільки продукція пробула в зіпсованому розсолі. Крім того, якщо після закручування огірки в банку злітають вгору, вода каламутніє, а кришка здулася, то виправити ситуацію вже не вийде. Єдиний вихід — викинути зіпсовану продукцію. Якщо цілісність кришки збереглася, а солоні огірочки лише злегка потемніли, можна спробувати переробити заливку і закатати продукцію заново.

Важливо! Якщо після остигання розсіл помутнів, а через 24 години висвітлила — це природний процес і робити нічого не потрібно.

Послідовність дій наступна:

Відео: що потрібно робити, коли помутніли огірки в банку

Ще один спосіб буде актуальним, якщо кришка здулася зовсім небагато, а внизу банки з’явився майже прозорий білий осад:

Ще один метод передбачає часткову розгерметизацію. Виконати його досить складно, тому він використовується набагато рідше. За допомогою консервного ножа, злегка піднімають край кришки, щоб випустити накопичений вуглекислий газ. Головне, щоб після цієї маніпуляції, гумка знову щільно прилипла до неї.

Чи знаєте ви? Батьківщина огіркової культури — Індія. Саме в цій країні досі зустрічаються дикі зарості огірків, причому не тільки в тропічних лісах, але і як дика огорожа, обплітає паркани, розташовані поруч з житловими будинками.

Можна їсти помутнілі огірки в банку?

Якщо огірки закисають, на них з’явилася цвіль, то вживати таку продукцію не варто. Також не підлягають вживання соління, які підірвали. Якщо ж при консервуванні з лимонною кислотою або оцтом, зеленці в банку стали більш темними, а через кілька днів побіліли, то продукція цілком придатна в їжу.

Краще не ризикувати, а розкрити банки і вжити в їжу малосольну продукцію. Якщо огірки не виділяють неприємний запах і не гірчать, їх можна використовувати для приготування розсольнику, солянки, соусів до м’ясних страв.

Важливо! Зелень перед консервацією потрібно не тільки ретельно вимити, але і витримати 30 хвилин в холодній воді.

Як запобігти помутніння розсолу

Існує кілька способів запобігти помутніння огіркового розсолу:

• замочування зеленців на кілька годин перед використанням;
• ретельне очищення всього, використовуваного сировини від забруднень, аж до промивання окропом цілісних спецій;
• миття банок з содою, а потім стерилізація;
• обов’язкове використання консервантом у вигляді оцту або лимонної кислоти, від аспірину краще все-таки відмовитися або використовувати вкрай рідко.

Корисні рекомендації по засолюванню огірків

Кілька корисних порад допоможуть вам зробити свої заготовки більш смачними і зберігати їх довше:

Існує кілька прийомів, що дозволяють виправити ситуацію з помутніння розсолу в маринованих огірки. Однак, краще ретельно дотримуватися технологію процесу і припиняти подібні неприємні сюрпризи на корені.